Зміни в їжі

Зміна їжі складається з набору явищ, зазвичай випадкових, які відбуваються в їжі, змінюючи, часом дуже глибоко, характеристики справжності, нешкідливості та засвоюваності. Часто це випадки, коли людська поведінка (наприклад, через неуважність або забудькуватість) могла стати причиною епізоду, але винним і ненавмисним чином.

Зміни в їжі можна класифікувати на природні, добровільні та шахрайські.

Природні зміни: погане або тривале збереження (згірклість, розкладання, кислотність); дуже часто вони викликані недостатньою чутливістю споживача, який частіше, ніж можна подумати, вимагає, наприклад, щоб тримісячний термін придатності молока мав тривалий термін

зберігання дійсне незалежно від того, відкривати пакет чи ні. І знову серйозність супермаркету оцінюється на основі розташування прилавка із замороженими продуктами, який завжди повинен знаходитися біля каси; часто це застереження скасовується через необережність клієнта, який після покупки заморожених продуктів залишає їх надовго у своєму автомобілі, можливо, під палючим сонцем.
З усіх цих причин багато харчових отруєнь пояснюються недбалістю споживача, а не виробника.

Добровільні зміни: хімічні, фізичні або біологічні технологічні обробки, що застосовуються для поліпшення якості або терміну придатності продукту; дуже часто це позитивні зміни, такі як пастеризація молока або додавання до борошна аскорбінової кислоти (вітаміну С), що покращує термін його зберігання та полегшує процес випікання.

Шахрайські зміни: витонченість, фальсифікація та підробка продуктів харчування.

СОФІСТИКАЦІЯ
Склад харчового продукту змінюється, частково замінюючи деякі елементи харчової речовини додаванням продуктів нижчої якості та цінності.

ПОДРАВЛЕННЯ
Харчова речовина фальсифікується, коли людина вносить зміни до її складу після змішування з іншими речовинами нижчої якості або після позбавлення корисних елементів або елементів, що характеризують продукт.

Підробка
Продукти харчування продаються зі складом або значеннями, відмінними від заявлених. Обман, в який може бути втягнути споживача, може бути явним або прихованим. Явно, якщо етикетка оголошує помилковість, неявна, коли тип упаковки, форма, бренд, навіть за відсутності об’єктивного хибного оголошення, можуть ввести споживача в оману.

Зміни в продуктах харчування також залежать від наявності ксенобіотиків, тобто хімічних речовин, чужих для біологічної системи походження. Ці зміни можуть бути позитивними для здоров'я людини (додавання вітаміну С до борошна) або негативними (залишки пестицидів, гормонів, важких металів тощо).