ГАРБУЗОВЕ БОРОШНО

Гарбуз

Гарбуз - це плід деяких трав’янистих рослин, що належать до родини Cucrcubitaceae. Безсумнівно, найчастіше використовуваний рід для харчових цілей Куркубіта а в Італії найчастіше використовуються види мосхата (підходить для знаменитих "гарбузових капеллаччі з Феррари") та максимуми.

Плоди так званих «зимових» сортів (максимуми і мосчата), які досягають значних розмірів, дозрівають восени. Він не вимагає особливо багатих ґрунтів, але вимагає досить високих температур.
У Bel Paese гарбуз відома своєю солодкістю, низьким вмістом калорій, багатством мінеральних солей (калію) та вітамінів. Кажуть, що він сприяє засмазі, але насправді сприяє (як морква) збільшенню каротину в тканинах шкіри (помаранчевий відтінок).
Його в основному використовують: у вареному вигляді (у духовці або на сковороді) та в смужці, сушать, зацукрюють та у вигляді борошна.

В Італії гарбузове борошно, сушений гарбуз і зацукровані гарбуз досі мало відомі.

Гарбузове борошно

УВАГА! Настійно рекомендується поцікавитися плодами походження гарбузового борошна. Краще уникати того з турецька тюрбанова гарбуз який, хоча і є позитивним завдяки типово борошняній консистенції м’якоті, має органолептичні та смакові властивості, які «залишають бажати кращого».
Гарбузове борошно - це порошок, отриманий при дуже ретельному подрібненні сушеної (іноді приготованої на пару) м’якоті, отриманої зі свіжих, НЕ приготованих фруктів.
Деякі гарбузові борошна мають менш яскравий колір, ніж свіжа м’якоть, ймовірно, внаслідок окислення так званих еквівалентів ретинолу (вітаміну А), які, логічно, частково розкладаються. Інші борошна, з іншого боку, залишаються добре пігментованими внаслідок різних процесів обробки.У будь -якому випадку я завжди пропоную звернутися до етикетки з поживними речовинами, щоб переконатися, що їжа не багата харчовими добавками (зазвичай органічна борошно не містить їх); в цьому випадку краще віддати перевагу іншим з менш привабливим кольором.
Гарбузове борошно в основному використовується для приготування солодких і солоних запечених страв. Не бракує застосувань як начинки для макаронних виробів, так і як основи для певних перших страв з супу (після регідратації) або для декоративних цілей.
Як і у багатьох інших типах "альтернативних" борошна, гарбуз також особливо використовується у веганській та целіакії; очевидно, що в такому вигляді гарбузове борошно, вироблене в незабруднених середовищах, НЕ містить ГЛЮТЕНУ!
Ціна гарбузового борошна досить висока, навіть якщо причина невідома; органічний - близько 20 € / кг. Деякі продукти чітко згадують оригінальний гарбуз на етикетці, і, у випадку "турецького тюрбана", незалежно від техніки обробки, ціна буде явно НЕПОДІБНА.
Харчовий внесок гарбузового борошна є досить унікальним. Він забезпечує досить високу кількість енергії, але не порівнянну з зерновою борошном. Калорії в основному забезпечуються вуглеводами, але, на відміну від традиційного борошна, це переважно моносахариди (фруктоза) Ліпіди та білки є маргінальними.
Найбільш конкретний харчовий компонент, безумовно, представлений волокнами, які складають близько 15 г / 100 г їстівної порції. З іншого боку, майте на увазі, що коефіцієнт регідратації гарбузового борошна досить високий, тому, коли їжа готова, ця маса може бути меншою за 100%.
УВАГА! Гарбузове борошно через його дуже високий вміст калію вкрай НЕ РЕКОМЕНДУЄТЬСЯ у разі хронічної ниркової недостатності, оскільки разом з іншими продуктами (багатими цим мінералом, але також фосфором, кальцієм та натрієм) воно може спричинити шкідливе накопичення цього електроліту в крові.