На Великдень голуб летить на столи італійців як універсальний символ миру і чистоти. Справді, здається, що голуб (розуміється як солодкий хліб, приготований з борошна, дріжджів, цукру, яєць і масла) має дуже давнє походження і що звичай давати цей торт народився з цікавої історичної події: легенда розповідає, що під час облоги Павії королю лангобардів Альбоїну вручили солодку голубку в подарунок від майстра як прохання про мир. Солодкий хліб так сподобався государеві, що спонукав його пощадити місто та мешканців. Тому не випадково кожне блюдо великодньої традиції приховує глибокий і складний сенс: сьогодні ми побачимо, як увінчати великодній стіл найкласичнішим десертом, призначеним на урочистість свята Викупу.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 303 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
За голуба
- 420 г борошна Манітоби
- 20 г (1 середня частина) яєчних жовтків
- 120 г (2 середніх) яєць
- терта шкірка неочищених апельсинів
- 100 г султан
- 5 г солі
- 5 г пивних дріжджів
- 10 г сухих материнських дріжджів
- 100 г вершкового масла
- 35 мл води
- 65 мл молока
- 120 г цукрової пудри
Чистити
- 20 г (1 середня частина) яєчних жовтків
Для глазурі
- 50 г цукрового піску
- 120 г (3 середніх) яєчного білка
- 30 г цукру
- 30 г цукрової пудри
- 50 г мигдалю
Необхідні матеріали
- Миски різних розмірів
- Ковші дерев’яні
- Скло
- Латексні рукавички
- Форма для голуба 750 г.
- Електричний ручний змішувач
- Совок
- Терка для апельсинових кірок
- Подрібнювач
- Кондитерська дошка
- Прозора плівка
Підготовка
Приготування цього десерту надзвичайно трудомістке: потрібно мати багато часу, спокій і терпіння. Для приготування потрібно 7 кроків: у перших 4 ви будете додавати по кілька інгредієнтів одночасно, а в решті 3 ви будете формувати голуба, робити глазур і готувати. Розмішувати голуба бажано ввечері, а потім залишити його відпочивати на цілу ніч.
- ПЕРШИЙ ФАЗ: ПІДГОТОВКА ДРІЖЕЙ
Для приготування закваски вам потрібно:
- 30 г борошна
- 65 мл молока
- 5 г пивних дріжджів
- 5 г цукру
Пивні дріжджі розкришити в склянці, додати цукор і тепле молоко. Висипте все в миску, додайте борошно і добре перемішайте отримане тісто дерев’яною ложкою. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і дайте їй відпочити півгодини, поки закваска не сильно розбухне.
- ДРУГИЙ ФАЗА: ПІДГОТОВКА ДРУГИХ ДРІЖЕЙ
Для приготування другої закваски потрібно:
- 35 мл води
- 60 г борошна з манітоби
- 5 г цукру
- 10 г сухих материнських дріжджів
У миску насипте борошно, сушені дріжджі, цукор і змішайте порошки. Додайте теплу воду і першу закваску. Добре перемішайте, поки суміш не стане м'якою, і дайте їй відпочити ще годину, поки об'єм не подвоїться.
- ТРЕТЯ ФАЗА: ПІДГОТОВКА ТРЕТЬОГО ТІСТУ
Для приготування третього тіста вам знадобиться:
- 30 г вершкового масла
- 70 г борошна
- 30 г цукрової пудри
Висипте борошно і цукор в миску, додайте вершкове масло і другу закваску. Ретельно вимішуємо до отримання бархатистої консистенції. Залиште суміш на півтори -дві години в теплому місці, накривши миску харчовою плівкою.
- ЧЕТВЕРТА ФАЗА: ПІДГОТОВКА ЧЕТВЕРТОГО ТІСТУ
Для приготування четвертого тіста вам знадобиться:
- 260 г борошна
- 70 г вершкового масла
- 80 г цукрової пудри
- 5 г солі
- Терта цедра необробленого апельсина
- 2 яйця
- 1 жовток
- 100 г родзинок
Після того як третє тісто збільшиться вдвічі, можна переходити до четвертої фази. У ємність електричного міксера налийте яйця, цукрову пудру та масло кімнатної температури: добре перемішайте до отримання кремоподібної суміші. Додайте сіль, борошно, апельсинову цедру та попереднє тісто: добре все перемішайте міксером не менше 5 хвилин. Операцію можна проводити і вручну. Нарешті, додайте родзинки (попередньо замочені і добре вичавлені) і продовжуйте помішувати, зрештою перевернувши суміш на кондитерську дошку: консистенція повинна бути досить липкою, але тісто повинне добре виходити з рук. Ви можете допомогти собі перемішати невелику ложку. Перелийте суміш у дуже велику миску і залиште на 5-8 годин.
- П’ЯТА ФАЗА: ВСТУПЛЕННЯ ГОЛУБА В ФІГУРУ
Коли тісто сильно розбухне, покладіть тісто у форму для голубів вагою 750 г. Намагаючись не перевантажувати тісто, приготуйте два балони: перший складе «тіло» голуба (тому він буде довшим), другий, натомість, «крила».
Дайте тісту відпочити у формі, поки воно не досягне краю (це займе близько 5 годин).- СКЛАДАННЯ
Подрібніть близько 40 г мигдалю разом з цукровою пудрою. Яєчні білки збити до густого стану, при необхідності додавши дрібку солі. Акуратно з’єднайте яєчні білки з мигдалем, цукровою пудрою та цукровим піском. Коли голуб досягне країв, обережно розмажте поверхню жовтком і покрийте глазур’ю з мигдалю та яєчних білків. Завершіть, додавши цукровий пісок і цілий мигдаль.
- ПРИГОТУВАННЯ
Нарешті можна приступати до приготування коломби: запікати в гарячій, розігрітій духовці при 160 ° С протягом 35 хвилин. При необхідності перевірте зубочисткою, чи приготування є оптимальним.
Голуб готовий після повного охолодження.Коментар Аліси - PersonalCooker
Щасливого Великодня з яйцем, але без курки Щасливого Великодня та щасливого Великоднього понеділка, я дам вам скибочку голуба. Тост разом з My-personaltrainerTv, це буде вечірка до понеділка.
Також відкрийте для себе швидку коломбу з двома шоколадними цукерками: і коломбіну з молочними вершками: два смаколики, які готуються миттєво!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Великодній голуб - це досить калорійний десерт, АЛЕ перш за все багатий простими цукрами, точніше, сахарозою. Це традиційний кондитерський десерт, який забезпечує значну частину насичених жирних кислот і холестерину, і тому було б доцільно обмежити його споживання святкуванням Великодня, розділивши його на кілька вторинних страв, які НЕ повинні перевищувати 200-250 ккал, отже 60 -80 г на кожен шматочок.
