Вони природним чином присутні в деяких продуктах харчування (особливо молоці, похідних та деяких м’ясних продуктах), але в абсолютно знижених концентраціях порівняно з концентраціями промислових продуктів, що містять гідровані жири. Більш того, деякі дослідження диференціюють ризики для здоров'я тих, хто отриманий промисловим шляхом або перетворений у процесі приготування їжі, від тих, які є в природі в продуктах харчування (наприклад, вакценова кислота); останні були б нешкідливими або навіть корисними для здоров'я.
гідрогенізований ": це ненасичений ліпід (з одним або декількома подвійними зв'язками, тому спочатку має рідку консистенцію), штучно насичений (розриваючи подвійні зв'язки шляхом додавання відсутніх водень, тому перетворюється на твердий) за допомогою хіміко-фізичного процесу називається гідруванням; цей артефакт виконується на вимогу харчової промисловості, яка відповідно до потреб різних препаратів (бріші, пані для хліба тощо) вибирає конкретну консистенцію гідрованого жиру (існують різні рівні гідрування) .
Примітка: існує багато гідрованих жирів, і вони відрізняються один від одного різними характеристиками: вихідними жирними кислотами, рівнем насичення (один, два або більше гідрогенізованих подвійних зв’язків), концентрацією трансжирних кислот (отриманих мимоволі шляхом “гідрування” тощо).
Для отримання додаткової інформації: Гідрогенізовані жири , заморожена смажена картопля, пампушки, вершкове масло, бульйонні кубики, суміші для супів, продукти швидкого приготування, заморожена риба в сухарях, попкорн у пакетах, витримані сири тощо. ) для регулювання його метаболічної трансформації.
Численні наукові дослідження транс -жирні кислоти пов'язують із: змінами ліпідного та глюкозного обміну, змінами функціональних можливостей клітинних мембран нейронів (клітин нервової системи), ожирінням, канцерогенезом, проблемами гормонального фону та фертильності.
Дієта, що характеризується продуктами, багатими на транс -жири, пов’язана, перш за все, з надмірною вагою, підвищеним ризиком гіперхолестеринемії та діабету, отже, судинних захворювань (атеросклероз та інсульт), з дегенерацією нервів, такими як хвороба Альцгеймера.
Більш конкретно, транс -жирні кислоти:
- вони погіршують транспортування жирів у кров ліпопротеїнами; вони призводять до зменшення транспортерів холестерину з периферії до печінки (ЛПВЩ) та збільшення носіїв холестерину від печінки до периферій (ЛПНЩ). У довгостроковій перспективі цей небажаний механізм може визначити накопичення окисленого ЛПНЩ всередині судинних стінок, а згодом (також завдяки запальним процесам) утворення атеросклеротичних бляшок з підвищеним ризиком смертності (атеросклероз).
Примітка: Оцінюється, що лише в США транс -жири причетні до смерті кількох десятків тисяч людей на рік від ішемічної хвороби серця та раку. Вони можуть бути нижчими або навіть вищими.
- погіршують ефективність та функціональність клітин, заважаючи рідкій мозаїці клітинних мембран і спричиняючи відносне «затвердіння» з послідовним обмеженням потенціалу виробництва енергії, поглинання та зв’язку з іншими клітинами. конституції клітинних мембран; тому навіть значний запас омега -3 і омега -6 може бути перешкоджаний "загальною неправильною дієтою".
- вони також негативно впливають на "цілісність центральної нервової системи; мозок суб'єкта, який часто їсть трансжири, старіє швидше, більш схильний до дегенеративних захворювань, таких як стареча деменція, і погано реагує на депресивні розлади".
Примітка: з 13/12/2014 вираз "повністю або частково гідрогенізований", залежно від випадку, має з'являтися на етикетці, якщо масла або жири, присутні у харчовому продукті, були гідрогенізовані. Також обов'язково вказується "конкретний рослинне походження олій, що входять до складу суміші рослинних жирів (наприклад, пальмова олія, кокосова олія тощо).
. Європейська агенція з безпеки харчових продуктів (EFSA) пропонує приймати якомога менше.
