Англосаксонський термін фітохімікатів походить від "фітоалексинів", речовин рослинного походження, що виробляються рослинами для захисту від нападів паразитів. Ресвератрол, відомий антиоксидант у вині,-це саме фітолаксин, який виробляється рослиною з метою захисту від сонячної радіації та грибкових атак.
СПОЛУКИ З ПОТЕНЦІАЛЬНОЮ "АНТИКАНЦЕРОГЕННОЮ ДІЯЛЬНІСТЮ, ПРИСУТНОЮ У ПРОДУКТАХ ОВОЧОВОГО ПОХОДЖЕННЯ
Групи сполук та споріднених продуктів харчування
- Каротиноїди: жовті та помаранчеві фрукти та овочі та темно -зелені листові овочі
- Розташування: хрестоцвіті або брасикацеві
- Глюкозинолати / індоли: хрестоцвіті або брасисові
- Ізотіоціанати / тіоціанати: хрестоцвіті або брасикацеї
- Кумарини: овочі та цитрусові
- Флавоноїди: більшість фруктів та овочів
- Феноли: більшість фруктів та овочів
- Інгібітори протеаз: насіння та бобові, особливо соя
- Фітостероли: рослинні
- Ізофлавони: соя
- Сапоніни: особливо соєві
- Інозитол гексафосфат: особливо соя та злаки
- Аліцинові сполуки: цибуля, часник, цибуля -порей та цибулини
- Лимонен: цитрусові
Механізми, за допомогою яких фітохімікати можуть виконувати свою функцію, це:
1. Індукція детоксикаційних ферментів
2. Інгібування утворення нітрозамінів
3. Субстрат для синтезу антиканцерогенних речовин
4. Розведення та секвестрація канцерогенів у травному тракті
5. Зміна гормонального балансу
6. Посилення антиоксидантної дії
Серед харчових компонентів, роль яких на рівні шлунково-кишкового тракту в даний час достатньо продемонстрована, щоб дозволити використовувати функціональні претензії, а в деяких випадках і твердження про здоров'я, включають деякі вуглеводи (клітковина), неперетравлювані олігосахариди (пребіотики) та деякі штами мікроорганізмів ( пробіотики).
