Своєю назвою він зобов'язаний типовому кольору, який він набуває після розповсюдження вищезгаданого грибного агента, який також дещо змінює свою консистенцію, а смак та аромат стають надзвичайно характерними.
Використовуваний з давніх часів у традиційній китайській медицині, сьогодні ферментований червоний рис також добре відомий на Заході - де він вважається дієтичною, поживною, функціональною їжею - завдяки фітотерапевтичним властивостям, що знижують рівень ліпідів, що дозволяє, перш за все, знизити рівень холестерину в кров. Однак споживчий попит зорієнтував торгівлю ферментованим червоним рисом більше на його активні інгредієнти, доступні у концентрованій формі сухого екстракту, а не на власне харчові продукти.
Ефективність ферментованого червоного рису у зниженні рівня жиру в крові, особливо з холестерином, пояснюється залишками метаболізму, залишеними червоними дріжджами; тому він не є фітотерапевтичною властивістю вихідного злаку. Точніше кажучи, шляхом годування M. purpureus вивільняє сполуки під назвою монаколіни - особливо монаколін К - які за структурою та поведінкою нагадують відомі статини - препарати, що знижують рівень холестерину.
.jpg)
