Піридоксин фосфорилюється до піридоксин 5 "-фосфату, який потім окислюється до піридоксаль -5" -фосфату, альдегідна група якого здатна реагувати з первинними аміногрупами, що дають основи Шиффа, і робить молекулу амінокислоти чутливою до численних реакцій.
Основна функція вітаміну В6 - це кофермент для підтримки різних ферментів, які беруть участь переважно в метаболізмі амінокислот.
в епітеліальних клітинах кишечника вітамін знову фосфорилюється і зберігається тут, поки він не перетвориться на піридоксинфосфат.Деякі фактори, такі як технологічна обробка, адсорбуюча здатність харчових волокон та наявність аналогів вітаміну В6 (гідрокси-піридоксин або глікозильований піридоксин), можуть обмежувати його біодоступність., зв’язаний з альбуміном і еритроцитами, зв’язаний з гемоглобіном.
Більшість вітаміну відкладається в печінці і згодом транспортується з плазми до тканин у дефосфорильованій формі. Надлишок піридоксалю перетворюється на 4-піридоксаль кислоту і виводиться з сечею.
Загальний резерв вітаміну В6 в організмі людини становить близько 1 ммоль, і 80 ÷ 90% зосереджено в м’язах переважно у формі піридоксальфосфату, зв’язаного з глікоген-фосфорилазою.
; зв'язування піридоксальфосфату з апоферментами відбувається шляхом утворення основи Шиффа між С-кетоном коферменту та е-аміногрупою залишку лізину апоферменту.
Вітамін В6 втручається у реакції:
- трансамінування α-амінокислот;
- декарбоксилювання α-амінокислот;
- окисне дезамінування амінів, зневоднення серину;
- відрив сірки від цистеїну;
- ферментативна рацемізація, у взаємозв'язку L- та D-амінокислот.
Піридоксальфосфат також втручається:
- метаболізм триптофану (кінуренінази);
- перетворення лінолевої кислоти в арахідонову;
- утворення сфінголіпідів мієлінової оболонки;
- синтез багатьох нейромедіаторів: серотоніну, таурину, дофаміну, норадреналіну, гістаміну та γ-аміномасляної кислоти (гамма-аміномасляна);
- утворення δ-аміно-левулінової кислоти (попередника гему);
- в каталізі глікозидного зв'язку (глікоген-фосфорилаза);
- як модулятор стероїдних гормонів.
Важкий гіповітаміноз відомий у немовлят, яких годують невідповідними комерційними сумішами, що призводить до розладів ЦНС (судом).
Дефіцит щурів відомий і проявляється у вигляді дерматиту (хвоста, ніг, вух, носа та навколо очей), що супроводжується відставанням у роті, набряками, гіпохромною анемією та нервовими розладами.
Токсичність досить низька, виникає при дозах> 250 мг / добу з появою нейротоксичності (периферичної сенсорної нейропатії) та світлочутливості.
і в алейроновому шарі), бобові, горіхи.Особливо в продуктах походження овочевий Вітамін В6 виявляється зв’язаним з білками або небілковими сполуками (глікозидами), які роблять його недоступним, тому він забезпечується більшою біодоступністю продуктами тваринного походження.
/ день. Очікується збільшення на 20% та 30% відповідно для вагітної жінки та медсестри.
Для отримання додаткової інформації: ZMA: Магній цинку та вітамін В6