ШВЕЙЦАРСЬКЕ БЕЗЕ

Посвідчення особи за рецептом

271 Ккал калорій на порцію

Інгредієнти

120 г (3 середніх) яєчного білка
240 г цукру
Необов’язково: 120 г цукрової пудри

Необхідні матеріали

Електричні батоги
Горщики для приготування їжі в бані -марі
Чаша
Sac à poche
Тарілка для випічки
Папір для випічки
Вага важить їжу
Харчовий термометр
Карамелізатор

Підготовка

В алюмінієвій або сталевій мисці з’єднайте яєчні білки разом з подвійною кількістю цукрового піску.
Налийте в каструлю дуже мало води, доведіть її до кипіння, потім вставте миску з яєчними білками та цукром, стежачи, щоб ємність не контактувала безпосередньо з водою нижче.
Збийте яєчні білки в бані-марі електричним віночком, поки маса не досягне температури 60 ° C.

Ви знали, що
Досягнення 60 ° C гарантує пастеризацію яєчних білків: з цієї причини безе також можна вживати без подальшої запікання.

Потім вийміть миску з джерела тепла і збийте масу, поки вона не досягне кімнатної температури: безе повинно виглядати блискучим, твердим, щільним і компактним.
На цьому етапі, щоб додати більшої щільності та стабілізувати меренгу, поступово потроху додайте цукрову пудру. Додавати цукрову пудру необов’язково.
Меренга готова і її можна відразу використовувати для прикраси тортів, солодощів або кексів: у цьому випадку просто з’єднайте швейцарську меренгу у кондитерському мішку і віджимайте масу над тістечками до отримання бажаного результату. Для кращого подання рекомендується нагріти поверхню меренги за допомогою карамелізатора або пропустити безе протягом декількох хвилин під решіткою духовки.

Ви знали, що
Швейцарська меренга дуже піддається формуванню прикрас (наприклад, фруктів, грибів, тварин, привидів тощо): це тому, що маса компактна і гарантує збереження форми під час розробки та приготування.

Крім того, поєднайте безе у кондитерському мішку з гладким або зірчастим носиком. Стисніть пакет на тарілку, застелену папером для випічки, щоб утворилося багато пучків, рознесених один від одного. Випікайте при 120 ° C приблизно 30 хвилин або поки внутрішня частина не висохне. Вимкніть духовку, відкрийте дверцята і дайте їй охолонути.

Ви знали, що
Існує два види швейцарського меренги. Класичний варіант (пропонований тут) передбачає частку яєчних білків і цукру, рівну 1: 3 (1 частина яєчних білків і 3 цукру). У другому варіанті кількість цукру вдвічі більше, ніж у яєчних білках: у цьому випадку солодощі будуть мати більш слабку структуру, оскільки маса виглядає більш пароподібною, отже, крихкою і може поглинати більше вологи з навколишнього середовища.

Коментар Аліси - PersonalCooker

Якщо ви не використовуєте безе негайно, я рекомендую добре висушити їх, перш ніж покласти разом у жерстяну коробку: якщо вони добре висохнуть, вони залишаться ідеальними навіть протягом кількох місяців.
Ви веган або алергія на яйця? Тоді спробуйте безе без яєць!

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

Швейцарське безе - це досить енергійний десерт, з переважанням калорій, що відноситься до вуглеводів (простий), за яким слідує кілька білків (з високою біологічною цінністю) і сліди ліпідів. Холестерин і клітковина відсутні.
Швейцарське безе не рекомендується при надмірній вазі, цукровому діабеті 2 типу та гіпертригліцеридемії. Він не має протипоказань для інших метаболічних захворювань, для непереносимості лактози та глютену.
Він дозволений у вегетаріанській дієті овочів, але виключений з веганського.
Середня порція швейцарського безе становить близько 30-35 г (80-95 ккал).