Загальність
У США алергія на арахіс становить:
- Найчастіша харчова алергія
- Основна причина смерті від харчової алергії
- Складіть таблицю потенційно алергенних продуктів, щоб виключити їх з "годування дитини до більш відповідного" € ™ віку
- Уважно читайте етикетки харчових продуктів, оскільки нерідкі випадки, коли такі продукти, як арахіс (або їх похідні), використовуються як інгредієнти для дитячого харчування
- Знати, як розпізнати анафілактичну реакцію та негайно втрутитися, зателефонувавши за номером 118 і негайно виконавши необхідні маневри першої допомоги.
Арахіс
Арахіс - це очищене насіння Арахіс гіпогея, однорічна трав’яниста бобова культура південноамериканського походження, імпортована португальцями до Європи у 16 столітті нашої ери; незважаючи на те, що це бобові, арахіс (їх також називають арахіс) мають хімічно-харчовий профіль, набагато більш подібний до такого сім'янки; тому їх також відносять до категорії продуктів харчування сухофрукти.
Арахіс можна їсти смаженим і очищеним (часто солоним) або у вигляді похідних; найбільш популярними рафінованими продуктами / похідними на основі арахісу є: арахісова олія, арахісове масло (гідрогенізоване), борошно та арахісова паста (у харчовій промисловості).
Причини та симптоми
Алергія на арахіс викликається реакцією організму на два білки, що містяться в них; симптоми алергії на арахіс переважно незначні, наприклад: кропив’янка, астма І розлади шлунково -кишкового тракту. Однак слід зазначити, що, будучи імунною реакцією, алергія на арахіс може спровокувати справжню анафілактична реакція які, якщо їх не діагностувати та фармакологічно не модерувати, можуть викликати стан шок аж до смерть.
NB. Тривають експериментальні дослідження виробництва арахісу з ГМО, позбавленого 2 -х білків, що відповідають за харчову алергію.
Як і у випадку з іншою алергією, навіть проти арахісу необхідно запобігати, ЗАВСИЛЬНО та ПОСТІЙНО виключаючи їх з раціону (включаючи похідні); бажано приділяти пильну увагу, особливо упакованим продуктам (солодощі, соуси та закуски) та кулінарним стравам з етнічної китайської кухні.Зверніть увагу, що оскільки це несприятлива реакція організму на деякі білки, приправи та олії не повинні бути потенційно алергенними; проте, ОСОБЛИВО в арахісовій олії, екстрагованій холодною водою (хоча якісно кращою, ніж РАФІНОВАНА), можливо, що певних слідів пептидів достатньо, щоб створити дискомфорт для гіперчутливого організму.
Алергія на арахіс може бути пов’язана з перехресною реакцією на інші бобові, такі як: квасоля, горох, нут, квасоля, теголіні, рожкова, соя, тамаринд, гуарова камедь, гуміарабік та солодка; не тільки це, здається, також є кореляція між алергією на: мигдаль, волоські горіхи, фундук, пекан, фісташки, гарбузове насіння та насіння соняшнику.
Арахіс в раціоні
В Італії алергія на арахіс не створює значного харчового дискомфорту людям, які страждають на неї, оскільки середземноморська дієта НЕ забезпечує їх у будь -якій формі та в будь -який час року; однак за кордоном (США) вони є настільки поширеною їжею, що їх виключення з раціону є надзвичайно дослідницьким поведінковим втручанням, яке важко зберегти з часом.
Це правда, що арахіс забезпечує деякі основні поживні речовини, такі як: l "€ ™ ac. лінолевий жир (сімейство омега-6, 41% ліпідів ТОТ), магній (Mg), фосфор (Р) та ніацин (віт. РР); d "€ ™, з іншого боку, забезпечуючи квоту енергії, що є не що інше, як висока (стрижений та / або солоний арахіс: 594 ккал), яка отримує 50% від жирів, ми можемо з упевненістю сказати, що відносні частини споживання БУДУТЬ настільки малий (кілька грамів на день), щоб повністю звести нанівець його дієтичне значення в середземноморському режимі харчування, який, як ми знаємо, характеризується 25-30% ліпідів порівняно з добовою енергією ТОТ.
Бібліографія:
- Харчова непереносимість та алергія - Л. Конті - Джунті Деметра - стор. 74-75
- Продукти здоров'я: біохімічна основа правильного харчування - С. Колонна, Г. Фолько, Ф. Марангоні - Спрингер - стор. 72
