Його виготовляють із сирого та частково знежиреного коров’ячого молока; макарони повністю приготовані. Він має всі характеристики гірського сиру; зима або "зима" - вироблена з молока корів, які також харчуються кормом - вважається дещо менш цінним.
Типовий для регіону Ломбардія, точніше для Баголіно - провінції Брешія, у долині Каффаро та верхній частині Валь -Саббії - Баґотс користується визнанням традиційного агропродовольчого продукту (PAT). Назва Bagòss походить від "bagossi", що є ім'ям жителів Баголіно.
Як джерело живлення білків з високою біологічною цінністю, вітаміну В2 (рибофлавіну), фосфору та кальцію, Багосс належить до II основної групи продуктів харчування. Він також досить калорійний, досить жирний, з високим вмістом холестерину та натрію.
Bagòss - це сир, який можна їсти переважно поодинці; проте він також широко використовується натертий на перших стравах.
і дуже високий відсоток жирів, властивості, які збільшуються зі старінням - ліпіди ніколи не становлять менше 20% сухої речовини.
Тому енергію забезпечують, перш за все, жири, потім білки і, нарешті, небагато вуглеводів. Жирні кислоти переважно насичені, пептиди мають високу біологічну цінність - тобто вони містять усі незамінні амінокислоти у правильній пропорції порівняно з модель людини - і прості вуглеводи ..
Багетс не містить клітковини і багатий холестерином. У міру дозрівання він втрачає лактозу і збагачується гістаміном Кількість пуринів дуже низька Глютен відсутній.
Вітамінний профіль характеризується великою кількістю рибофлавіну (вітамін В2) та еквівалентного ретинолу (вітаміни А та РАЕ). Не бракує інших водорозчинних факторів групи В, таких як тіамін (вітамін В1) та ніацин (вітамін РР) замість мінералів, Bagòss показує відповідні концентрації кальцію, фосфору та натрію.
нормоліпід для схуднення проти зайвої ваги - особливо серйозні. Приправлений, якщо його натерти на перших стравах, дозволяється порціями по 5-10 г за раз.
Поширеність насичених жирних кислот і велика кількість холестерину роблять Bagòss не рекомендованим у разі гіперхолестеринемії.
Завдяки високій біологічній цінності білків, Bagòss можна вважати відмінним джерелом незамінних амінокислот. Його вказують за будь -яких обставин, які потребують збільшення цих поживних речовин, - наприклад, загальне або специфічне недоїдання, порушення всмоктування, підвищена потреба в їжі, наприклад, під час вагітності або займатися надмірно інтенсивними і тривалими видами спорту тощо. Однак ця функція обмежена "менш цінними" харчовими характеристиками сиру, які вимагають використання помірного споживання та частоти порцій.
Лактоза, що міститься лише в незначній кількості через велику кількість приправ, робить її непридатною для дієти через специфічну непереносимість найбільш чутливих суб’єктів. З іншого боку, збільшуючи дозрівання, він також підвищує рівень гістаміну, що робить його непридатним для дієти проти цього типу харчової непереносимості. Натомість це стосується дієти проти целіакії та гіперурикемії.
Враховуючи широкий спектр водорозчинних вітамінів групи В, які в основному виконують роль коферментів, сир можна вважати дуже поживною їжею і корисною для підтримки різних процесів клітинного метаболізму. вітамін А - або еквіваленти ретинолу (RAE) - необхідний для підтримки незмінної зорової функції, здатності до розмноження, диференціювання клітин тощо.
Враховуючи високу концентрацію натрію, сир Багосс слід уникати або значно обмежити в раціоні проти артеріальної гіпертензії, чутливої до натрію.
Велика кількість кальцію та фосфору є дуже корисною харчовою властивістю для оптимізації скелетного обміну, наприклад, під час росту, під час вагітності (при якій Баґосса з гігієнічних міркувань необхідно готувати) та у літньому віці - для запобігання розрідженню кісток від остеопорозу. Примітка: Споживання вітаміну D також необхідно забезпечити для здоров'я кісток.
У веганах це заборонено. Через наявність тваринного сичугу його також слід виключити з вегетаріанського. Він не має протипоказань для мусульманської та єврейської релігій. Думки спостережливих буддистів у цьому відношенні суперечливі.
Середня порція сиру Багосс становить близько 80 г.
становить 14-22 кг - залежно від того, взимку чи влітку.
Шкірка Bagòss, не надто товста, але збільшується в розмірах зі старінням, має темно -коричневий або червонуватий колір - під час старіння її регулярно змащують пастеризованою лляною олією, яка має властивість окислюватися.
Bagòss має компактну, однорідну текстуру з, можливо, дуже дрібними отворами. Консистенція дуже тверда, не дуже еластична і розсипається на пластівці; колір солом'яно -жовтий. Він, схоже, дуже схожий на сир "Valtrompia" з брешіанського нострано, який, з іншого боку, користується визнанням Захищеного позначення походження (DOP).
Аромат Bagòss насичений, насичений, ароматний, пряний зі збільшенням старіння і ніколи не гіркий; додавання шафрану не відчувається. Переважає смак пікантного.
Багаж - це не все. Оскільки річне виробництво є безперервним, Bagòss набуває відмінних характеристик відповідно до виду молока: від гірського пасовища - літній період - або від дна долини - зимовий період. Переробка та дозрівання - це вплив хімічного складу рідини шляхом згодовування худоби - свіжої трави або сіна з кормом.
, смажена полента в салі тощо). Його їдять окремо, особливо в перший рік дозрівання; дуже витриманий, з іншого боку, його частіше використовують натертим.
Тертий Bagòss ідеально підходить для супроводу перших страв різних видів, сухих і супних, особливо на основі зернових, бобових та овочів - або їх похідних. Полента з Bagòss, ложками або смаженими, як з плавленим сиром, так і з фондю - з молочними вершками добре відома. Відомі "mereconde", тобто суп із сиром та тертим хлібом, яйцем, петрушкою та бульйоном. Варто відзначити макарони, фаршировані Bagòss, такі як равіолі. Цим сиром можна збагатити довгі макарони (наприклад, папардель) та короткі (наприклад, пенне), з яйцем або манкою, також у бульйоні (мальтальяті). Зверніть увагу на супи із зернових та бобових з Баґосом Деякі люди натирають Баґос також на пельменях.
Його також можна використовувати для ароматизації других страв різних видів, таких як, наприклад, філе на грилі - з фондю Bagòss.
Як правило, червоні вина, такі як Franciacorta Rosso, Capriano del Colle, Granato або Marchese di Villamarina, асоціюються з рецептами Bagòss, в яких панує аромат сиру, або з ароматом лише 12 місяців.
- Бура або червона порода порід.Це може бути з гірського будиночка або від зими. Перший виробляється безпосередньо у високих горах, де худоба вільно пасеться; другий - на заводах у нижній частині долини, з молоком, яке постачають мальґезі, які частково годують тварин різним кормом (соломою тощо). Технологія приготування сиру однакова.
Сире молоко від кількох доїнь нагрівається в мідних горщиках на повільному вогні до 37-39 ° С. Потім додають порошкоподібний сичуг (1,5 - 2,5 г на 100 кг молока), перемішують і залишають спочивати на 45-70 хвилин; відбувається згортання і розвиток теплолюбних молочнокислих бактерій.
Сирок розбивається: спочатку маса розрізається так званим «мечем» або «лірою», перевертаючи сирну масу за допомогою «спаннароли», чекаючи осаду на дні; потім ви закінчуєте ламати його "шипом", роблячи його тонким і тонким.
Все готується при 47-57 ° С. Потім в сирок додають шафран, щоб збільшити жовту пігментацію. Масу фільтрують тканинами для зливання сироватки, поміщають у «fascere» (форми) і пресують протягом 24 годин.
Приступаємо до сухої солі крупною сіллю, по черзі з боків і з боків.
Він закінчується витримкою протягом щонайменше 12 і до 48 місяців, протягом яких шкірку неодноразово зішкряблюють і змащують лляною олією - колись сирою, а зараз пастеризованою. З 100 кг молока виходить 5-6 кг сиру; врожайність становить 8-9% через 24 години і 5-7% при повному дозріванні.
Молоко, молочні продукти і сири Асіаго Брі Буррата качокавалло сичужних Камамбер Чеддер Молочний крем Crescenza Емменталь фета Молоко Пластівці Фонтіна Рослинні Сири Lean Бринза Сири багаті кальцієм Горгонзола Гауда Грана Падано Грюйєр Kéfalair Адаптований молоко Штучне молоко згущене молоко асфіксії молоко козяче молоко овече молоко Рисове молоко Соєві молоко Сухе молоко та концентроване молоко Згущене та напівзціднене молоко Молоко без лактози Молоко Рослинне молоко Молочні продукти Лердаммер Маскарпоне Монтасіо Буффало моцарелла Моцарелла Збиті вершки Вершки для приготування Свіжі вершки Парміджано Реджано Пекоріно Філадельфія Прімо Продаж Проволоне Рікотта Робіоке Рокекоті Томоро СТАТТІ МОЛОКО ТА ПОХІДНІ ВИРОБИ Категорії Алкогольна їжа М’ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
