The ріпаку або "ріпа" - наукова назва Brassica napus var. oleifera - це рослина, що належить до сімейства brassicaceae/хрестоцвіті яка з ботанічної точки зору, здається, знаходиться "посередині" між родом капусти та ріпи.
Ріпакова олія в історії
Ріпак (і його олія) - ріпа, відома з давніх часів; римляни не знали про її існування, тоді як галли (у Центральній Європі) вже широко її використовували.
Деякі історичні знахідки дають початок першому вирощуванню олійного ріпаку на півночі Франції (у 13–14 ст.); у середні віки рапсова олія вже була предметом торгівлі та продажу "гільдією виробників олії" та "спеціяльних бакалійників".
Як і багато інших видів олії (наприклад, олія маку), до XVIII століття ріпак також піддавався великій дискримінації з боку наукової спільноти; лише в 1774 р. З опублікуванням та відносним науковим запереченням французького абата Розьє багато з них " заборонені "масла були відновлені на континентальному ринку.
Починаючи з 800 року, ріпак вирощували переважно у Східній Європі, де з релігійних причин (Православна церква) під час Великого посту молоко та вершкове масло були суворо заборонені на користь ріпакової олії.
Використання ріпаку та ріпакової олії
З 18 століття ріпак вважався олією, а також їжею пом'якшувальний І вирішення високоефективний (Lémery - Pharmacopée Universelle); у наступному столітті Рокес і Казін підтвердили ці властивості, приписуючи олії ріпаку також своєрідні функція проносне.
У 1900-х роках Фурньє знову запропонував свою терапевтичну корисність як пом’якшувального засобу, так і для вирішення кишкових запорів за допомогою клізм, додавши «гіпотетичну профілактичну функцію проти печінкової та ниркової кольки. Більш того, здається, що популярні традиції (які , справжня надійність невідома) все ж переходьте до того, щоб випити склянку ріпакової олії як засіб від укусу гадюки.
Можна використовувати тільки ріпак i НАСІННЯ; вони, якщо брати їх у порошку, сильно діуретики І піт (5 г у склянці липи двічі на день) у поєднанні з медом (у тій же дозі) вони можуть забезпечити певний пом’якшувальний ефект проти кашлю та бронхіту.
Для зовнішнього застосування, за допомогою тампонів, рапсова олія все ще використовується як загоювальний засіб для лікування ран, тоді як загалом корисно (у суміші з травами) усунути тертя масажів та маніпуляцій проти болю.
Харчове використання та харчові аспекти ріпакової олії
Інформації про ріпакову олію не так багато, оскільки це "застаріла" їжа, яка споживається лише в невеликих територіальних реаліях для кустарного виробництва (навпаки, вона представляє більший інтерес для промислового виробництва мила). На кухні рапсова олія піддається приготування страв, які потребують гарної герметичності (завдяки більшій здатності зв’язування та емульгування порівняно з іншими оліями), а також дуже зберігається порівняно з такими ж багатими поліненасиченими жирними кислотами (ПНЖК); NB. незважаючи на багатість омега -3, деякі стверджують, що рапсова олія дуже підходить для смаження, завдяки своїй жирній і в’язкій консистенції.
У будь -якому випадку, безперечно те, що ріпакова олія є справжньою шахтою PUFA 18: 3 і її концентрації майже порівнянні з концентраціями лляної олії.
Бібліографія:
- Енциклопедія рослин здоров’я - Г. Дебюнь - Гремезький редактор - стор. 196
Інші продукти харчування - олії та жири Арахісове масло Какао -вершкове масло Збитоки пшениці Зародки тварин Жири Маргарин Рослинні вершки Тропічні олії та жири Олії для смаження Рослинна олія Арахісова олія Огіркове масло Олія рапсу Криль Макове масло олії насіння гарбуза Олія авокадо Кокосова олія Кокосова олія Кокосове масло олія печінки олія зародків пшениці олія лляної олія олія макадамії кукурудзяна олія мигдальна олія лісова олія горіхова олія оливкова олія олія пальмова рибна олія рисова олія рисова олія олія кукурудзяна олія соєва олія виноградна олія олія оливкова олія кунжутне та олія кунжутне Сало інше Вироби з олії та жири Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Секунди пі дієти Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні препарати ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти на свята Рецепти на День Святого Валентина Рецепти для вегетаріанців Рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
