Якщо ви запитаєте лікарів або дієтологів на це питання, напевно, 90% з них без вагань дадуть відповідь, що оливкова олія краще, оскільки вона захищає артерії і підтримує здоров’я серця.
Решта 10% не обмежуються поверхневою реакцією, а пояснюють вам, що обидва мають бути присутніми у збалансованому харчуванні.
У нашій країні у 2005 році спостерігалося явне зниження споживання маргарину (мінус 7,4%), вершкового масла (мінус 3,7%) та олії насіння (мінус 3,5%).
Споживання оливкової олії також зменшилося меншою мірою (мінус 0,6%).
На щастя, маргарин повільно зникає зі столів італійців, навіть якщо він часто повертається прихований у вигляді солодощів чи інших промислових продуктів.
Численні наукові сертифікати, які приписують «оливковій олії екстра незайманої ролі провідну роль у профілактиці серцево -судинних захворювань, безумовно, сприяли стимулюванню її споживання, і, незважаючи на спад ринку жирів та олій, який триває протягом десятиліття, його популярність постійно зростає.
Те саме не можна сказати про споживання вершкового масла, яке з огляду на чітку позицію щодо насичених жирів, яку ми спостерігали в останні роки, поступово зменшується.
На зменшення якості макаронних виробів знадобилося «приблизно двадцять» років, з яких Італія, за збігом обставин, є одним з основних виробників у світі. Оливкова може дати лише ті ж негативні наслідки.
На жаль, за кожною чудовою їжею криється великий комерційний інтерес. Природно, що виробники оливкової олії намагаються розпочати нові дослідження, які свідчать про її корисні властивості. Невипадково кілька досліджень, які зменшують роль оливкової олії в нашому раціоні, надходять із США, де вони споживаються обмежений.
Будьте обережні, щоб не повторити помилок середземноморської дієти
У багатьох випадках "м'яка" інформація, яка проходить через сторінки газет або між розсіяними телевізійними програмами, виявляється не тільки марною, але навіть шкідливою. Це сталося в минулому з макаронами і, ймовірно, повториться з олією. Оливковою.
На жаль, не всі люди мають час, ступінь освіти або фінансові можливості для створення культури здорового харчування.
Подумайте, наприклад, про сім’ю, яка має боротися з безробіттям, стрімко зростаючим орендна плата та потреби дітей; в супермаркеті навряд чи знадобиться час і гроші на вибір найкращої якості продукції. Він навряд чи зрозуміє, що таке мононенасичені жирні кислоти, феноли або токофероли, він лише зрозуміє, що оливкова олія корисна для здоров’я серця.
Неминучим результатом є те, що ця сім'я буде рясніти споживанням оливкової олії, яка, як ми знаємо, дуже енергійна. Надлишок калорій неминуче зробить їх товстими, і саме надмірне накопичення жиру збільшує частоту серцево -судинних захворювань Крім того, висока вартість продукту змусить їх купувати дешевші масла, часто неякісні, які втратили багато достоїнств, для яких їх рекомендують під час переробки.
Вершкове масло або оливкова олія?
Сто грам оливкової олії забезпечують 899 ккал; Вершкове масло, з іншого боку, має меншу калорійність на 16%, що дорівнює приблизно 758 Ккал / 100 г. Таким чином, використання 20 грамів вершкового масла замість 20 оливкової олії економить 24 ккал.
Вершкове масло також має ту перевагу, що його легко дозувати, хоча часто спостерігається тенденція перебільшувати з кількістю оливкової олії.
Тому переконання, згідно з яким олія є більш легкою і менш калорійною їжею, ніж масло, абсолютно безпідставне. Якщо що, то все навпаки.
Оливкова олія також містить насичені жири, а також масло містить невеликий відсоток ненасичених жирних кислот, зокрема, вміст довголанцюгових жирних кислот у маслі в три рази вище.
У ста грамах вершкового масла міститься приблизно 250 мг холестерину, який натомість відсутня в оливковій олії.
Враховуючи, що щоденне споживання холестерину не повинно перевищувати 300 мг / добу, додавання невеликої кількості вершкового масла до продуктів повністю сумісне з правилами здорового харчування.
З іншого боку, сири також багаті холестерином і відміняють вершкове масло, а потім споживання великої кількості інших молочних продуктів або жирного м’яса не має сенсу. Слід також пам’ятати, що серцево -судинні захворювання борються не тільки шляхом контролю над споживанням холестерину, але, перш за все, підтримуючи нормальну масу тіла, практикуючи регулярні фізичні навантаження та вживаючи потрібну кількість поліненасичених жирних кислот.
У країнах Північної Європи та на півночі Італії споживання вершкового масла є вищим. Натомість на півдні перевагу надають оливковій олії, не отримуючи значних переваг щодо середньої тривалості життя чи захворюваності серцево -судинними захворюваннями.
Ці дані підтверджують, що розглядати оливкову олію як їжу, здатну захистити нас від таких хвороб, безперечно, надмірно оптимістично.
Серед різноманітних олій оливкова олія екстра незаймана може в деяких аспектах вважатися найкращою, але її слід вживати помірно і в будь -якому випадку чергувати з іншими видами приправ (вершкове масло, олія з насіння тощо).
Справді, пам’ятайте, що для найкращого функціонування нашому організму також потрібен холестерин та дорогоцінні поліненасичені жирні кислоти, які майже не містяться в оливковій олії (9%).
Якщо з одного боку вершкове масло багате вітаміном А і мінеральними солями, то з іншого боку оливкова олія багата токоферолами, рослинними стеринами та іншими речовинами з антиоксидантною дією.
Чим вища якість оливкової олії, яка є екстра незайманою з першого віджиму, тим більша впевненість у тому, що вона не містить хімічних залишків або в будь -якому випадку містить обмежену кількість. Техніка виробництва масла робить її здоровою їжею., принаймні, що стосується вмісту залишків хімічної обробки. Натомість органолептичні характеристики (аромат, аромат тощо) впливають на технологію виробництва, і тому вони кращі у виробництві вершкового масла.
Вершкове масло має дуже низьку температуру задимлення, тому краще не використовувати його для смаження, для чого оливкова олія, безумовно, більше підходить.
Проясне масло
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Вершкове масло часто використовують для підвищення смакових якостей продуктів, маскуючи погану якість інгредієнтів. З цієї причини його надмірно використовують у їдальнях, барах та ресторанах, підвищуючи калорійність страви. Неякісну оливкову олію або замінювати її смачніші, менш дорогі і, на жаль, більш небезпечні олії для нашого здоров'я.
Вершкове масло є хорошим джерелом жиророзчинних вітамінів, особливо вітаміну А та мінеральних солей.
На кухні і особливо в промисловості масло використовується за агрегатуючими властивостями, і тому його не можна замінити оливковою олією, яка зробить їжу жирною і не дуже компактною.
Часто і охоче масло замінюється маргарином, який, як широко пояснюється в статті «Вершкове масло або маргарин», є їжею, якої слід уникати, наскільки це можливо, оскільки воно багате гідрованими жирними кислотами.
Тому вершкове масло абсолютно не повинно зникати з наших столів, просто будьте обережні, щоб не вживати його занадто багато.
Тому помірковано, але не демонізуйте, завжди намагаючись створити якомога ширшу культуру харчування. Тільки таким чином ми можемо захистити себе від їжі, часто бідної, посиленої оманливою рекламою.
Це стосується, наприклад, вершкового масла зі зниженим вмістом холестерину.У цьому продукті частина тваринних жирів замінюється жирами рослинного походження, які в багатьох випадках отримують шляхом хімічних процесів, які роблять їх набагато шкідливішими, ніж традиційне вершкове масло.
Вершкове масло містить близько 12-15% коротких і середніх ланцюгів жирних кислот.
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ: МАСЛО АБО МАРГАРІНА?
Інші статті на тему "Олія чи масло?"
- Вершкове масло: харчова цінність та класифікація
- Вершкове масло
- Збивання
- Масло або масло?
