Вступ
Ідея використання захисної дії низьких температур для продовження терміну придатності продуктів вже хвилювала у свідомості наших давніх попередників.
Заморожування продуктів
Холод, як і тепло, є ворожою умовою для життя мікробів. Хоча високі температури призводять до майже повного знищення цих мікроорганізмів, холод може лише уповільнити їх розмноження. Коли охолоджуюча дія не дає результату, мікроби фактично починають знову розвиватися, прискорюючи процеси розкладання їжі. Холод також пов'язує цю бактеріостатичну активність з дискретними бактерицидними властивостями, особливо коли тривалий час зберігаються низькі температури.
Очевидно, що ефективність заморожування тим більша, чим нижчі температури досягаються продуктами харчування. Чим нижча температура, тим вищий відсоток замерзлої води. Позбавивши бактерії цього життєво необхідного елемента, можна зберегти її протягом тривалий час.
Заморожування починається при температурі від -0,5 до -2,8 ° C, і, коли вони падають, все більша кількість молекул води зазнає впливу. Однак певна кількість, яка змінюється від їжі до їжі, залишається рідкою навіть при температурі максимального замерзання Таким чином, стійкість мінімальних кількостей води дозволяє повільно прогресувати процеси погіршення.
Швидке заморожування
Заморожування може відбуватися більш-менш швидко, викликаючи різні наслідки для хіміко-фізичної цілісності продуктів харчування.
- Коли процес заморожування надто повільний, вода утворює крижані макрокристали, які можуть пошкодити структуру їжі, що призводить до втрати харчових принципів та органолептичних характеристик. Через це явище після розморожування їжа виглядає водянистою та непривабливою.
- При швидкому заморожуванні утворюються дрібні кристали, які не суттєво змінюють зовнішній вигляд, смакові якості та хіміко-біологічну структуру їжі.
Невдовзі від методу повільного заморожування відмовились, і сьогодні навіть домашні морозильні камери оснащені кнопкою для швидкого заморожування, яка дозволяє різко знизити температуру, утримуючи її приблизно за -30 ° C стільки часу, скільки необхідно для заморожування продуктів.
Заморожені або заморожені
Глибоке заморожування - це технологія консервації, заснована на швидкому заморожуванні. Можна сказати, що їжа заморожена, якщо вона має чіткі вимоги до якості:
- напевно, він був заморожений надшвидкою технікою
- вона повинна бути готова до споживання
- його потрібно постійно тримати при температурі не вище -18 ° С
- він повинен зберігатися в герметично закритій упаковці, від походження до продажу
Заморозьте їжу
Побутові морозильні камери зазвичай встановлюються при температурі -18 ° C, чого, як ми бачили, достатньо для оптимального збереження промислово замороженого продукту. Однак цих значень недостатньо для хорошого заморожування свіжих продуктів.
Тому для оптимального заморожування вдома слід спиратися на метод швидкого заморожування, інтегрований у більшість морозильних камер. Ключ, який активує цю функцію, повинен залишатися активним протягом шести годин, що передують введенню заморожених продуктів, обережно покладених у безпечну упаковку. У будь -якому випадку бажано уважно прочитати інструкції в інструкції з експлуатації, оскільки характеристики морозильних камер залежать від моделі до моделі.
Загальна класифікація різних відділень:
***
****
ПРОДОВЖИТИ: Термін придатності заморожених продуктів "
Заморожування продуктів »
