Насичені жири

Що таке насичені жири

Хімічна будова

Жирні кислоти поділяються на насичені та ненасичені. Ці поживні речовини утворені довгим вуглецевим ланцюгом, який починається з карбонової групи (-COOH), закінчується метильною групою (CH3) і має ряд атомів вуглецю в центральній частині, кожен з яких з'єднаний з двома атомами водню.

Якщо ця конкатенація відображає описане в кожній точці, ми говоримо про насичені жирні кислоти; навпаки, якщо вздовж ланцюга одна або кілька пар атомів вуглецю зв’язують із собою лише один атом водню на одиницю, жирна кислота визначається як ненасичена (вона має один або кілька подвійних зв’язків C = C). Коли цей дефіцит реєструється тільки в одній точці ланцюга жирна кислота називається мононенасиченою, навпаки, коли бракує двох або більше пар водню, вона визначається як поліненасичена.

Для кожної з цих трьох сімей є різні типи жирних кислот, які відрізняються кількістю атомів вуглецю та розташуванням будь -яких подвійних зв’язків.

Хоча це досить поширене явище, неправильно вживати терміни «жирні кислоти» та «жири» як синоніми; останні, по суті, складаються з молекули гліцерину, естерифікованої трьома жирними кислотами, і називаються тригліцеридами. Тому тригліцерид, у якому всі три жирні кислоти насичені, визначається як насичений.

Насичені жири і здоров’я

Поряд із надлишком холестерину існує "позитивна зв'язок між дієтою, багатою насиченими жирними кислотами, і збільшенням захворюваності на деякі серцево -судинні захворювання, зокрема ішемічну хворобу серця, та її жахливі наслідки (стенокардія, інфаркт міокарда та інсульт). З іншого боку З іншого боку, "є багато даних, які підкреслюють захисний ефект проти вищезгаданих патологій, охоплених мононенасиченими жирними кислотами (такими як олеїнова кислота, що міститься в оливковій олії), та поліненасиченими (зокрема, омега-три, які мають тенденцію бракувати" харчування) багатьох людей, а також омега-шість, часто споживається у надлишку). На цих підставах ґрунтуються поради щодо здорового та правильного харчування, згідно з якими не більше 10% добових калорій повинні надходити з насичених жирних кислот (останні рекомендації США рекомендують не перевищувати 7%). Наприклад, якщо ми будемо приймати дієту 2000 Ккал на день, це не повинно приносити більше 15 - 22 грамів. Точний розрахунок цієї величини взагалі не є практичним; для цього більшість часу рекомендується просто помірковати такі продукти:

жирне м’ясо, ковбаси, смажені страви всіх видів, вершкове масло, сало, маргарини та будь-який інший гідрогенізований жир, незбиране молоко, вершки, жирні сири, субпродукти, яйця, ковбаси та продукти з високим глікемічним індексом, включаючи напої та соки типу кола промислові фрукти.

надаючи перевагу:

нежирне біле м’ясо (індичка та курка без шкіри), риба, овочі та фрукти (помірний високий глікемічний індекс), сирі рослинні олії (наприклад, оливкова, без перебільшення), риб’ячий жир, йогурт (бажано не цілий і не підсолоджений), хліб, макарони та інші складні злаки (вибираючи цільнозернові один або два рази на день).

Отже, немає абсолютного позбавлення або утихання задоволення від їжі, але логіка здорової помірності всіх продуктів, багатих насиченими жирами.

Продукти, які ми їмо щодня, містять різну пропорцію ненасичених і насичених жирів; останні багаті на молочні продукти (особливо в незбираному молоці, вершковому маслі та сирах), у м’ясі (зокрема у видимому жирі), у тваринних жирах (сало, сало тощо), але також у деяких овочах, таких як «кокос олія, бавовняна олія, пальмова олія та шоколад. Останні широко використовуються в харчовій промисловості, особливо для приготування кондитерських виробів та хлібобулочних виробів. The співвідношення насичених / ненасичених жирів це приблизно 2: 1 у сирах, падає до 0,7: 1 у м’ясі та приблизно 0,1-0,3: 1 у рибі та рослинних оліях.

Високий рівень насичених жирних кислот у сироватці крові часто виявляється у завзятих курців, алкоголіків та людей з ожирінням.