М'ЯКІ ВЕГАНСЬКІ БРІОШІ

Посвідчення особи за рецептом

268 Ккал калорій на порцію

Інгредієнти

Для закваски

3 г сушених пивних дріжджів
5 г коричневого цукру
150 мл води
50 г борошна грубого помелу
100 г борошна Манітоби

Для начинки

Органічна їжа без додавання цукру: 150 г абрикосового варення

Для основної пасти

40 мл кокосової олії
Терта цедра неочищених апельсинів
Терта цедра неочищеного лимона
4 г солі
100 г коричневого цукру
80 г борошна Манітоби
80 г борошна грубого помелу

Необхідні матеріали

Миски
Прозора плівка
Дерев'яна ложка
Вага важить їжу
Пекарська форма
Папір для випічки
Різак для макаронів або ніж
Терка для лимонів або рядок

Підготовка

Приготувати закваску. У миску зберіть борошно манітоби з цільнозерновим борошном і чайною ложкою коричневого цукру. Додайте сухі дріжджі і змішайте з теплою водою за допомогою дерев’яної ложки: у вас вийде дуже м’яка і липка суміш.

Вибір борошна
Для одержання м’яких і дуже м’яких бріошів рекомендується змішати частину борошна цільнозернового борошна з борошном Манітоби. Це дуже міцне борошно, здатне виробляти велику кількість клейковини при контакті з рідинами, те саме, що використовується для приготування сейтану.
Сухі пивні дріжджі можна замінити 9 г свіжих пивних дріжджів або дозою материнських дріжджів, що дорівнює 30% від загальної маси борошна.

Накрийте миску харчовою плівкою і дайте суміші відпочити протягом години біля джерела тепла (наприклад, радіатора).
Коли закваска стане набряклою та м’якою, приступайте до формування основного тіста. У більшу миску зберіть борошно з манітоби та борошно грубого помелу, ароматизуйте натертою цедрою апельсина та лимона, потім додайте коричневий цукор, кокосове масло та закваску. Швидко вимісити, потім додати сіль: попрацювати тісто приблизно десять хвилин, додаючи при необхідності ложку борошна для отримання ідеальної консистенції.

Деякі альтернативи
Як альтернативу тростинному цукру можна використовувати ячмінний солод або сироп з агави / клена.
Ті, хто не любить вживати кокосову олію, можуть віддати перевагу олії з насіння кукурудзи або іншій легкій олії. Оливкова олія екстра незаймана не рекомендується через її особливо інтенсивний і рішучий аромат.

Покладіть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою і дайте йому знову піднятися в теплому середовищі (наприклад, в теплій духовці, але вимкненій), поки тісто не потроїться в об’ємі (3-4 години).
Через необхідний час відновіть тісто і обережно відкрийте його на присипаній борошном робочій поверхні за допомогою кінчиків пальців: вам доведеться отримати диск діаметром близько 30 см.
Кондитерським колесом розріжте диск на 8 клинів.
Наповніть основу кожного трикутника чайною ложкою органічного варення без додавання цукру, а потім згорніть гвоздику, починаючи з начинки. Нарешті, зігніть кінці всередину, щоб надати типову форму круасану.
Розкладіть круасани на тарілку, застелену пергаментним папером, і дайте їм знову відпочити в теплому середовищі, захищеному від протягів, на годину або поки вони не стануть набряклими та м’якими.
Розігрійте духовку до 190 ° C (статична): запікайте бріоші з цільної крупи протягом 15-20 хвилин.
Вимкніть духовку і дайте їй охолонути: веганські круасани можна зберігати 2 дні в поліетиленовому пакеті. Існує дві можливості зберігання в морозилці: бріохи можна заморожувати в сирому вигляді (до останньої закваски) або після приготування. У другому випадку просто дайте їм повільно розморозитися в холодильнику протягом ночі і злегка нагрійте їх, щоб насолодитися їх смаком і консистенцією.

Коментар Аліси - PersonalCooker

Веганські бріоші зберігають аромат традиційних бріошів із сільською нотою, яка надає їм переваги. Спробуйте їх з іншими начинками: вони особливі з веганським заварним кремом або веганським кремом з фундука. Бажаючі можуть наповнити їх навіть після приготування, представивши начинку кондитерським шприцом з довгим носиком.

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

УВАГА! Значення збоку отримані шляхом хімічного перекладу сирого тіста та начинки на варенні зі зменшеним вмістом доданого цукру.
М'які веганські бріоші - це продукти, що належать до групи запечених десертів.
Вони мають середнє споживання енергії, переважно забезпечується вуглеводами, потім ліпідами і, нарешті, білками.
Вуглеводи - це переважно складні, насичені жирні кислоти та пептиди середньої біологічної цінності.
Клітковина міститься у великій кількості, тоді як холестерин здається відсутнім.
Незважаючи на те, що вони «легші», ніж традиційні, м'які веганські бріоші не особливо підходять для харчування при надмірній вазі, гіпертригліцеридемії, гіперглікемії та цукровому діабеті 2 типу; незважаючи на відсутність холестерину, кількість насичених жирів робить їх непридатними навіть для гіперхолестеринемічної дієти.
Вони містять глютен і не підходять для лікування целіакії.
Вони не містять лактози і підходять для харчування при цьому типі харчової непереносимості.
Велика кількість клітковини може посилити перистальтику кишечника.
Рецепт має відношення до вегетаріанської та веганської філософії лакто-ово.
Середня порція на сніданок - 40 г пасти + 10 г варення (близько 135 ккал).