Після незліченних технічних випробувань та експериментів я нарешті знайшов рецепт приготування маргарину в домашніх умовах. Неправильно названий "рослинним маслом", маргарин - це не що інше, як "стійка емульсія води в олії. Водна частина представлена рослинним молоком або простою водою, тоді як ліпідна частина складається з жирів різної природи (наприклад, кокосового горіха, рапсова олія, соняшникова олія, арахісова олія, олія виноградних кісточок тощо). Складність приготування маргарину полягає, по суті, у консолідації маси: фактично олія та вода знаходяться у рідкому стані; однак маргарин повинен виглядати твердим і мати консистенцію для змазування. Найбільш очевидним рішенням на промисловому рівні є сильно побоюване гідрування: ця методика передбачає використання нікелю в якості каталізатора для вдування газу водню в суміш. Це дозволяє наситити подвійні зв'язки, отже, зміниться консистенція їжа (від рідкої до твердої). Але ми спробуємо знайти рішення цієї техніки і зробити маргарин в домашніх умовах. Давайте дізнаємось, як це робиться!
Відео рецепта
Посвідчення особи за рецептом
- 390 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
На 100 г маргарину:
- 60 мл соєвого молока
- 5 мл оцту
- 1 щіпка солі
- 35 мл кокосової олії
- 10 мл соняшникової або виноградної олії
- 12 г соєвого лецитину
- 1 г ксантанової камеді
Необхідні матеріали
- Потужний ручний блендер або блендер
- Чаша
- Шпатель
- Вага важить їжу
Підготовка
- У мисці змішайте натуральне соєве молоко разом з оцтом і сіллю. Залиште суміш на 10 хвилин або поки ви не помітите зміни консистенції.
- Тим часом у склянці змішайте кокосове та соняшникову олію. Емульгуйте два види жиру за допомогою занурювального блендера.
Ви знали, що
У цьому рецепті ми пропонуємо використовувати кокосове масло, оскільки ліпідний профіль піддається виробленню маргарину. Він складається з жирних кислот із середнім ланцюгом (наприклад, капринової, каприлової та лауринової), але він бідний на пальмітинову та міристинову кислоти, недолік яких компенсується "подібною кількістю олеїнової кислоти та, меншою мірою, Тому, незважаючи на те, що воно багате насиченими жирами, кокосова олія - на відміну від пальмової олії - не обтяжує надмірно рівень холестерину (небезпека в основному пов'язана з вживанням олій, багатих на пальмітинову та міристинову кислоти).- Тепер додайте ксантанову камедь (або ксантан), соєвий лецитин та суміш, утворену соєвим молоком та оцтом (який тим часом трохи загусне).
- Знову все перемішайте до отримання консистенції щільного і компактного овочевого крему.
- Вийміть суміш зі склянки і з’єднайте в невеликій мисці або скляній банці.
- Негайно поставте банку в морозильну камеру на одну годину.
Увага!
Охолодження є фундаментальним кроком у приготуванні маргарину, оскільки сприяє кристалізації емульсії, надаючи різні характеристики залежно від швидкості процесу.- Вийміть банку з морозильної камери і зберігайте в холодильнику: ви можете помітити зміну густини маргарину, від напівгустого до розмазуваного. На даний момент маргарин можна вживати за бажанням замість масла тваринного походження.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Зробити домашній маргарин нарешті можливо! Ви можете використовувати його в тих же дозах, що і масло коров’ячого молока. Його можна зберігати в холодильнику 1 місяць або 1 рік у морозильній камері.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Домашній маргарин - це низькокалорійний приправний жир. Основними поживними речовинами є тригліцериди, що складаються відповідно переважно з насичених жирних кислот. Білки і вуглеводи з'являються лише в незначних кількостях. Холестерин і харчові волокна не включені.
Домашній маргарин можна використовувати безпечніше, ніж комерційний маргарин і вершкове масло, але поширеність насичених жирів (хоча переважно МСТ) робить його непридатним для "гіперхолестеринемічної дієти. Він" підходить для дієти проти надмірної ваги, а не для непереносимості лактози та глютену. і до веганської дієти.
Середня порція масла вдвічі більша.
