На додаток до різотто, ще одне блюдо, зарезервоване для недільного обіду, представлено запеченою лазаньєю (або пастисчіо, якщо вам більше подобається): рецептом, який, на мою думку, не знає пори року. Я думав запропонувати вам запечену лазанью з домашніми безглютеновими та яєчними макаронами, і, оскільки весна дає нам тріумф овочів, ми одягнемо їх дуже смачною овочевою рагу та приправленою рикоттою!
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 82 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Для макаронних виробів без глютену
- 50 г рисового борошна
- 80 мл води
- 3 столові ложки оливкової олії екстра незайманої
- 2 г ксантанової камеді
- 35 г гречаного борошна
- 35 г тапіоки
- 50 г кукурудзяного крохмалю
Для бешамелі
- 500 мл молока
- 40 г кукурудзяного крохмалю
- Q.b. солі
- Q.b. перцю
- 1 тертий мускатний горіх
Для овочевого рагу
- Кілька листочків м’яти
- Кілька стеблинок цибулі
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка перцю
- 100 г приправленої рикотти
- 2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої
- Кілька листя базиліка
- 1 гілочка петрушки
- 150 г перцю
- 150 г моркви
- 150 г баклажанів
- 150 г помідорів черрі
- 50 г селери
- 150 г кабачків
Необхідні матеріали
- Обробна дошка
- Ніж або мандоліна
- Запіканка з кришкою
- Очищувач овочів
- Деко для випікання розмірами 20 х 20 см
- Запіканка
- Батогом
- Вага важить їжу
- Терка
Підготовка
- По-перше, присвятіть себе приготуванню безглютенової пасти. У миску зібрати гречане борошно, борошно тапіоки, кукурудзяний крохмаль та рисове борошно. Змішайте порошки з ксантановою камедью, олією та водою. Змішайте всі інгредієнти руками, поки не отримаєте еластичне і легко оброблюване тісто: якщо тісто занадто сухе, ми рекомендуємо додати ще трохи води. Загорніть макарони в аркуш харчової плівки і залиште в холодильнику на півгодини.
Ви знали, що
Ксантанова камедь незамінна для отримання саме цієї пасти, полегшуючи її складання та надаючи «нервозності» та структури сполуці. Іншими словами, ксантан імітує дію глютену. Це полісахарид, отриманий в результаті ферментації вуглеводних гідратів бактерією Xanthomonas campestris.- Тим часом присвятіть себе приготуванню овочевого соусу. Вимийте баклажани, видаліть плодоніжку і наріжте їх вертикально на тонкі скибочки. Покладіть друшляк на тарілку або миску, потім покладіть нарізані баклажани в друшляк і посипте сіллю. Дайте баклажанам стекти протягом години: для полегшення капання бажано покласти на баклажани гирю.
Навіщо посипати баклажани сіллю?
Сіль корисна для видалення рослинної води баклажанів: таким чином видаляється соланін, потенційно токсичний глікоалкалоїд, відповідальний за типовий гіркий присмак баклажанів.- Тим часом очистіть перець, розріжте його навпіл, видаліть плодоніжку, насіння і внутрішні нитки.
- Моркву очистити і нарізати кубиками. Очистіть кабачки, видаліть плодоніжку і наріжте їх кубиками.
- Помідори черрі очистити і нарізати невеликими шматочками.
- Вимийте стебла селери, видаливши найтвердіші і деревні нитки. Селера нарізати шматочками.
- Вимийте баклажани, щоб видалити зайву сіль, а потім протріть їх вбираючим папером.
- Влити дві столові ложки оливкової олії у каструлі, потім з'єднайте всі нарізані кубиками овочі (перець, моркву, баклажани, помідори, селера), підтримуючи стійкий вогонь протягом декількох хвилин. Коли овочі стануть золотисто -коричневими, накрийте кришкою і, підтримуючи помірний вогонь, варіть близько десяти хвилин.
- В кінці приготування підніміть вогонь, щоб висушити зайву рідину. Приправити сіллю і перцем. Закінчіть подрібненою зеленню (наприклад, петрушкою, базиліком, цибулею, м’ятою).
- Візьміть свіжі безглютенові макарони і розкачайте їх на листи приблизно такого ж розміру, як і каструля, яку ви вибрали для приготування пирога.
- Приготуйте світлий бешамель. У каструлю налийте 400 мл коров’ячого молока і додайте сіль, перець та мускатний горіх. Тим часом розчиніть кукурудзяний крохмаль у 100 мл холодного молока. Коли молоко в каструлі почне кипіти, всипте в нього крохмаль і перемішайте віночком до загустіння вершків.
- Налаштування безладу. Змастіть прямокутну форму з пірексу розміром 20 х 25 см: альтернативно, застеліть форму папером для випічки. Залийте черпак бешамелю ще гарячим, накрийте аркушем свіжої пасти і наповніть овочевим соусом і черпаком бешамелю. Посипте щедрою кількістю тертої приправленої рикотти. Потім накрийте ще одним шаром макаронів, бешамелю, овочів, сиру, послідовно, поки всі інгредієнти не будуть витрачені. Закінчіть тертою приправленою рикоттою.
- Готуйте лазанью в розігрітій духовці при 200 ° С близько 20 хвилин, дбаючи про те, щоб увімкнути гриль за кілька хвилин, перш ніж виймати лазанью з духовки.
- Дістаньте деко з духовки, дайте йому охолонути і подавайте нарізану лазанью.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Ці безглютенові лазаньї особливі не тільки для целіакії, але і для тих, у кого алергія на яйця, наприклад, або просто для тих, хто любить відкривати нові смаки! Для веганських варіантів я рекомендую використовувати рослинне молоко для приготування бешамелі, а замінену приправлену рикотту-трохи овочевого сиру, щоб натерти!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Запечена лазанья з овочевим рагу - це рецепт, який входить до групи перших страв.
Вони низькокалорійні, в основному поставляються вуглеводами, потім ліпідами і, нарешті, білками.
Вуглеводи - це переважно складні мононенасичені жирні кислоти та пептиди з низькою біологічною цінністю.
Вони містять дуже мало холестерину, а волокон багато.
Запечена лазанья з овочевим рагу - це рецепт, який піддається дієті проти надмірної ваги та метаболічних захворювань.
Вони не мають значення для дієтотерапії з низьким вмістом клітковини (проти деяких кишкових захворювань). Їх терпить вегетаріанська філософія, але не веганська.
Їх можна використовувати в дієті проти непереносимості глютену, але не лактози.
NB. Замінивши коров’яче молоко на овочевий замінник, запечена лазанья з овочевим соусом також може стати частиною веганських рецептів та проти непереносимості лактози.
Середня порція становить приблизно 250-450 г (205-370 ккал).
