ВСТУП ДО ТЕОРЕТИЧНОГО ВІДЕО
Сьогодні ми зосередимо нашу увагу на продуктах з дуже давнім походженням, які, на щастя, повертаються до наших столів «дуже модно»: паростки. Це їжа, яка цікавить і включає, перш за все, людей, уважних до свого здоров'я. Італія, паростки часто вважаються дивними, особливими і незвичайними продуктами, зарезервованими для певних харчових звичок (наприклад, сира їжа, веганізм) або східних традицій. Я сподіваюся привернути вашу увагу, тому що інформація, яку я збираюся вам надати, дуже цікава: у цьому першому, цілком теоретичному відеоролику ми зрозуміємо, що таке паростки, як їх виробляють в домашніх умовах і які переваги випливають з їх споживання.
Що таке паростки?
Паростки - це продукти харчування, отримані з пророслих насіння бобових, зернових, овочів або олійних культур: це насіння, які перетворюються на справжню рослину. Іншими словами, паростки - це не що інше, як розсада «в ранньому віці», жива їжа, яку можна визначити як коштовну скриню зі скарбами, повну вітамінів, мінеральних солей: справжню шахту дорогоцінних життєво важливих речовин.
Які переваги харчування?
Проростання передбачає ряд змін у поживному профілі вихідного насіння. Інгредієнт, який ініціює проростання, - це вода, здатна активізувати процес "пожвавлення" насіння. Коли насіння досягає ідеального балансу води, починаються вторинні процеси, які необхідні для того, щоб насіння виробляло запасні речовини, необхідні для перетворення його на дорослу рослину.
Зміни, які зазнає насіння під час проростання, перераховані нижче:
- Крохмаль і геміцелюлоза перетворюються на простіші речовини. Вуглеводи (присутні у вигляді крохмалю в насінні) перетворюються на прості цукри, легко засвоювані організмом людини: це пояснює, чому паростки мають солодкий присмак.
- Білки розщеплюються на амінокислоти (що сприяє швидшому перетравленню і засвоєнню).
- Ліпіди розпадаються на простіші компоненти (гліцерин і жирні кислоти).
- Біологічна цінність білків істотно зростає.
- Поживність пагонів виявляється значно вищою, ніж вихідне насіння. Тільки подумайте, що в деяких паростках концентрації вітаміну В1 досягають рівні 2000% порівняно з вихідним насінням, а також збільшують рівні вітамінів В5, В6, фолієвої кислоти, В2 і В12. Те ж саме стосується вітамінів А і Е. Мінеральні солі та вітаміни також легше засвоюються, оскільки вони поєднуються з амінокислотами.
- Ферменти активуються.
- Частина молекул, що не містять живлення, інактивується: це перетворення обумовлено дією ферментів. Просто подумайте, наприклад, що під час проростання фітинова кислота (молекула проти харчування), що зазнає дії ферментів, не може здійснювати його хелатуючу здатність, отже, мінеральні солі вільні.
- Пагони взагалі дуже багаті хлорофілом, дуже важливим пігментом, який починає утворюватися під час перебування насіння на сонці. Хлорофіл важливий, оскільки він стимулює кровообіг, сприяє утворенню еритроцитів, полегшує засвоєння вітаміну А та функції травлення.
Типи паростків настільки ж численні, скільки є їстівних ботанічних видів: це тому, що будь -яка рослина, перш ніж стати такою, проходить фазу «паростка».
Однак не всі пророслі насіння є їстівними, оскільки в них утворюються речовини, потенційно токсичні для здоров’я. Серед не їстівних пророщених насіння ми пам’ятаємо:
- Насіння картоплі: містять токсичні глікоалкалоїди, такі як соланін
- Насіння баклажанів
- Насіння перцю
- Насіння помідорів: вони містять токсичні алкалоїди, такі як томатин, також званий лікоперсицином (глікоалкалоїд, подібний до соланіну)
- Паростки квасолі: мають солодкий і ніжний аромат
- Паростки альфа -альфа (люцерни), багаті вітамінами С, D, Е, К, вітамінами групи В і такими мінералами, як цинк, селен, магній, кальцій та фосфор. Вони багаті куместролом (фітоестрогенні властивості) та хлорофілом (антиоксидантні властивості). Вони мають м’який аромат.
- Паростки соняшнику: вони мають ніжний аромат, що нагадує суміш волоських горіхів та олії, вони містять вітаміни С і Е. Серед мінеральних солей є кальцій та фосфор.
- Паростки сочевиці: приємні на смак, вони багаті білками високої біологічної цінності. Чудово вживати в сирому вигляді, тушкувати або готувати на пару.Вони забезпечують значну кількість заліза та вітамінів групи В.
- Паростки гороху: вони багаті фітоестрогенами. За смаком вони невиразно нагадують спаржу, вони ідеально підходять для збагачення супів, супів та салатів.
- Паростки редьки: джерело хлорофілу та вітамінів -антиоксидантів (А, С, Е). Вони є вагомою підтримкою у зміцненні імунної системи.
- Гірчичні паростки: вони мають їдкий і пряний аромат. Вони підходять для діабетиків, оскільки сприяють зниженню цукру в крові.
- Паростки ячменю: вони відомі своєю засвоюваністю.
- Паростки квасолі азукі (червона соя): смак приємно гострий, і їх часто обсмажують перед вживанням. Дуже багатий на Віта А.
Як виробляють паростки в домашніх умовах?
Класичний метод отримання паростків в домашніх умовах передбачає використання пристрою для пророщування. Ті, у кого немає пристрою для пророщування, все ще можуть користуватися домашніми приладами. У цьому випадку достатньо мати: скляну банку, марлю, шнур, скло миски. Щоб отримати продукт найвищої якості, доцільно купувати насіння з органічного землеробства.
Ми говорили, що інгредієнт, що ініціює проростання, - це вода: з цієї причини важливо дати насінню просочитися, щоб відбулося пожвавлення зерна. Час замочування залежить від типу насіння (3-12 годин). Після часу замочування можна побачити, що насіння набрякло, а шкірка, що їх оточує, починає розколюватися: насіння готове до проростання. У цей момент насіння потрібно промити від замочування і зібрати у скляну банку. Закріпіть стерильну марлю на кришці банки, намагаючись закрити краї гумкою або кухонним шнуром. Наповніть банку знову водою. , струсити його можна раз, тому злити. Операцію необхідно повторювати один або два рази на день, залежно від типу паростка.Після 3 днів після замочування доцільно виставити банку з частково пророслими насінням на сонце: світло, по суті, активує хлорофіл і збагачує молоді саджанці. Через 4-5 днів можна побачити чисті пагони, готові до вживання. Цю ж операцію можна повторити за допомогою друшляка, вистеленого стерильними серветками або марлею, або за допомогою простого друшляка. Після закінчення процесу паростки можна відразу з’їсти, бажано сирими, або потримати в холодильнику 3-7 днів. Пророщені соєві боби та нут вимагають швидкого приготування на сковороді або приготування на пару перед вживанням.
ВСТУП ДО ВІДЕОРЕЦЕПТУ: ПІДГОТОВКА ВТОРІВ АЛЬФИ
Сьогодні ми будемо живити себе здоров'ям, готуючи паростки вдома: нам знадобиться лише жменька насіння, вода, сонце і трохи терпіння! Я вирішив запропонувати вам класичний, паростки альфа -альфа, але ви можете дотримуватися цієї процедури використання інших видів насіння (якщо вони не є насінням томатів, картоплі чи інших рослин, що належать до родини пасльонових). Кожне насіння потребує кількох годин замочування та певної кількості щоденних полоскань: через 2-5 днів ви зверніть увагу на паростки! давайте разом з'ясуємо правильну процедуру проростання насіння альфа -альфа.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 60 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 1 столова ложка (близько 20 г) насіння альфа -альфа
- Q.b. води
Необхідні матеріали
- Скляні банки
- Друшляк
- Миски
- Марля
- Гумка або шнур для їжі
Підготовка
- Спочатку замочіть насіння альфа-альфа в холодній воді на 4-6 годин. Після часу замочування можна побачити, що насіння набрякли, а шкіра, що їх оточує (покриви), починає розколюватися: насіння готове до проростання.
Ви знали, що
Вода являє собою інгредієнт, який ініціює проростання: з цієї причини важливо дати насінню просочитися, щоб відбулося відновлення насіння.- Злийте насіння від замочування і покладіть їх у велику скляну банку. Промийте пару разів, видаливши воду.
- Накрийте скляну банку марлею, потім заклейте еластичним або кухонним шнуром.
- Поставте банку догори дном, поставивши банку з боку марлі на друшляк. Поставте друшляк на миску, щоб крапельки води збиралися в ємності нижче.
- Повторюйте це двічі на день.
- Через 3 дні після замочування бажано виставити банку з частково пророслими насінням на сонце: світло, по суті, активує хлорофіл і збагачує молоді рослини.
- Через 4-5 днів можна побачити чисті пагони, готові до вживання.
Важливість хлорофілу
Пагони взагалі дуже багаті хлорофілом, дуже важливим пігментом, який починає утворюватися під час перебування насіння на сонці. Хлорофіл важливий, оскільки він стимулює кровообіг, сприяє утворенню еритроцитів, полегшує засвоєння вітаміну А та функції травлення.- Паростки альфа-альфа можна їсти сирими, приготованими на пару або смаженими. Однак, щоб у повній мірі використати ці властивості, рекомендується споживання сирого. Сходи люцерни насправді багаті вітамінами C, D, E, K, вітамінами групи B і такими мінералами, як цинк, селен, магній, кальцій та фосфор. Вони багаті куместролом (фітоестрогенні властивості) та хлорофілом (антиоксидантні властивості). Вони мають ніжний аромат, який добре поєднується з незліченною кількістю продуктів.
- Сходи можна зберігати в холодильнику 5-7 днів.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Як я вам показав, немає потреби витрачати астрономічні суми на паростки: не тільки приготування вдома дуже просте, але і дозволяє нам весело провести час на кухні та вибрати сировину, не витрачаючи надто багато грошей. Паростки доступні кожному і збагачують наші страви вітамінами та цінними мінеральними солями.
Годуватися паростками - значить харчуватися здоров'ям: спробуйте рецепт салату з кедра і паростків!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Паростки альфа-альфа-це їжа рослинного походження, яка не є занадто калорійною, з переважанням енергії, що відноситься до білків, за якими слідують вуглеводи і, нарешті, ліпіди.
Пептиди мають переважно середню біологічну цінність, поліненасичені жирні кислоти та напівскладні вуглеводи.
Клітковини дуже багато, а холестерину немає. Паростки альфа-альфа підходять для будь-якої дієти. Середня порція, не включаючи заправки, становить близько 100-150 г (65-100 ккал).
