Діоксид сірки або діоксид сірки - це безбарвний газ з дратівливим запахом (нагадує «тухлі яйця») і надзвичайно розчинний у воді, який утворюється при спалюванні сірки при контакті з повітрям.
Його можна використовувати як такий або у рідкій формі, тоді як сульфіти зустрічаються як порошки.
У давнину діоксид сірки використовувався для дезінфекції чанів для бродіння, але лише з 1920 р. Сульфіти з певною періодичністю використовувались для приготування страв та напоїв. Діоксид сірки був і використовується як протимікробний, протигрибковий, інгібітор ферментативних і неферментативний процес потемніння, антиоксидантний і як відбілювач цукру та крохмалю.
Завдяки своїм протимікробним властивостям діоксид сірки використовується як добавка у процесах відбілювання цукру, а також для консервації винного сусла, пива, фруктових соків та фаршированого м’яса; на етикетці він позначений ініціалами E 220. Діоксид сірки може мати різні функції та застосування:
- Більшість діоксиду сірки перетворюється шляхом окислювального процесу в триоксид (SO3), який потім використовується для утворення сірчаної кислоти.
- Невелика кількість діоксиду сірки використовується для виробництва сульфітів, які використовуються для зберігання продуктів харчування та вина (у вині вони мають антиоксидантну роль, зменшують ріст бактерій та дріжджів, припиняють будь -яку ферментацію та полегшують вилучення кольору та аромату з кукурудзи до саме вино; за законом межа сульфітів становить 200 мг / л);
- Використовується для підтримки кольору сухофруктів і виноградних ягід;
- Він також використовується для виробництва органічних сульфонатів та сірковуглецю;
- Він використовується як відбілювач у паперовій, текстильній нитці та цукровій промисловості (рафінований цукор може містити лише до 15 мг діоксиду сірки на кг);
- Він використовується як відновник при виробництві таніну (це поліфенольні сполуки, поширені в рослинах);
- Він використовується в харчовій промисловості та холодильній промисловості як пестицид та антибактеріальний засіб.
Діоксид сірки можна використовувати в: рибних консервах, в оцті, в олії або розсолі, варенні, заморожених ракоподібних, сушених або цукатах, безалкогольних напоях на основі фруктових соків, вин, оцту та сушених грибів. Тому це дуже часта добавка до різних продуктів.
Важливо підкреслити, що шкідливою є не стільки кількість, яка міститься в одній їжі, а сума різних кількостей, що містяться в різних продуктах, що приймаються протягом дня. Вони повинні звертати пильну увагу на споживання продуктів, що містять цей консервант, особливо людям з астмою, особливо якщо вони під час терапії кортизоном, оскільки вони дуже чутливі до сульфатів і можуть мати більш -менш серйозні утруднення дихання.
У людей і тварин діоксид сірки сильно дратує очі, слизові оболонки і особливо дихальні шляхи: навіть мінімальне вплив може призвести до гострого фарингіту, втрати нюху, втрати смаку та набряку легенів (при вдиханні).
Це також може викликати сильну кислотність сечі, втому, головний біль, нервові розлади, алергічні реакції, дизентерію тощо.
На додаток до решти, з точки зору харчування, здається, що діоксид сірки також перешкоджає засвоєнню вітамінів В1 і В12, зменшуючи харчову цінність продуктів, що їх містять.
Проблеми, пов'язані з його використанням, часто долаються за допомогою його солей (сульфітів), оскільки їх простіше використовувати, хоча вони мають ті ж побічні ефекти (оскільки вони виділяють діоксид сірки).
Вони є:
- Е221 СУЛЬФІТ НАТРІЮ
- E222 СУЛЬФІТ НАТРІЙНОЇ КИСЛОТИ або БІСУЛЬФІТ НАТРІЮ
- E223 НАТРІЙ МЕТАБІСУЛФІТ
- E224 КАЛІЙ МЕТАБІСУЛЬФІТ
- E225 КАЛЬЦІЙ ДЕУЛФІТИЗОВАНО
- E226 СУЛЬФІТ КАЛЬЦІЮ
- E227 БІСУЛЬФІТ КАЛЬЦІЮ АБО КАЛІЦІЮ СУЛЬФІТУ
