E300 - L -АСКОРБІННА КИСЛОТА
L-аскорбінова кислота (енантіомер, більш відомий як вітамін С)-це водорозчинний вітамін-антиоксидант, який має багато функцій в організмі і широко використовується як добавка до харчових продуктів.
Історія аскорбінової кислоти пов’язана з історією хвороби під назвою цинга - хвороби дефіциту вітаміну С, продемонстрованої Джеймсом Ліндом у 1747 році та опублікованої шістьма роками пізніше.
Аскорбінова кислота особливо міститься (40-150 мг / 100 г продукту), особливо в цитрусових, ківі, ягодах, гострому перці, сирому перці, ручці, брокколі, брюссельській капусті, шипшині тощо.
У плазмі 90-95% вітаміну циркулює у вигляді аскорбінової кислоти і 5-10% у вигляді дегідроаскорбінової кислоти.
Вітамін С зберігається в помірних кількостях в тканинах організму, особливо в надниркових залозах і печінці; проте не весь він зберігається в організмі, а надлишок виводиться з сечею.
Аскорбінова кислота-це водорозчинна кислотна сполука, яка надходить у вигляді кристалів. Це вітамін, на який сильно впливає світло, вологість і повітря; тому ці фактори слід завжди контролювати, щоб уникнути втрати вітаміну С у продуктах харчування.
Харчова промисловість з економічних причин використовує природно-ідентичну форму; цей вітамін дуже розчинний як у воді, так і в спирті і здатний протидіяти реакції між амінами та нітритами, що призводить до утворення небезпечних N-алкіл-нітрозамінів Крім цієї функції, вітамін С дуже корисний у процесах дозрівання борошна.
Вітамін С, взятий з раціону, поглинається відповідно в роті, шлунку і, перш за все, в тонкому кишечнику, завдяки процесу пасивної дифузії, що залежить від натрію. Це дуже ефективна система, особливо це стосується низьких концентрацій Вітамін С.
Сильна антиоксидантна дія вітаміну С та його здатність зберігати стабільні вітаміни А, Е, фолієву кислоту та тіамін (В2), використовуються промисловістю (як такою або у формі натрієвої, калієвої та кальцієвої солі) як добавка до різних продуктів харчування .
Солі аскорбінової кислоти:
- E301 L-АСОРБАТ НАТРІЮ
- E302 ФУТБОЛ L-АСКОРБАТО
- E303 ДІАЦЕТИЛ-5,6-Л-АСКОРБНА КИСЛОТА
- E304 АСКОРБІЛЬНИЙ ПАЛМІТАТ → вказує на ЕСТР, УТВОРЕНИЙ «СОЮЗОМ» АСКОРБНОЇ КИСЛОТИ З ВИСОКОЮ КИСЛОТОЮ (ПАЛМИТИЧНОЮ АБО СТЕАРИНОЮ). Він використовується в оліях (крім оливкової олії) і в жирах, щоб уникнути прогіркання. Він відіграє "ад'ювантну дію" антиоксидантної активності природних токоферолів.
- АСКОРБАТ КАЛІЮ видалено зі списку схвалених ЄС добавок.
Вживання високої концентрації вітаміну С сприяє:
- для зниження рівня сечової кислоти з профілактичним ефектом проти гіперурикемії (концентрація сечової кислоти в сироватці крові> 6 мг / дл) та подагри
- збільшити поглинання заліза шляхом відновлення Fe (3+) до Fe (2+)
- для синтезу колагену в організмі
- до регенеруючої дії вітаміну Е шляхом перенесення електрона до радикалу α-токоферокси.
- для захисту організму антигістамінною дією
- зменшити кількість кишкових нітрозамінів та різних окислювальних сполук (супероксидний радикал, хлорноватиста кислота та гідроксильні радикали).
- до різних хімічних реакцій, необхідних для нашого організму, серед яких згадують синтез карнітину, гідроксилювання лізину та проліну (для синтезу колагену) та синтез жовчних кислот.
Нестача вітаміну С, як ми вже говорили раніше, може призвести до появи цинги, хвороби, яка визначає зниження синтезу колагену та міжклітинної цементуючої речовини. Цей дефіцит спричиняє зміни в кровоносних судинах з подальшим проявом крововиливів (іноді призводить до картини залізодефіцитної анемії), уповільненням загоєння ран, гінгівітом із змінами дентину та остеопорозом кісток. Затримка росту також може спостерігатися у дітей.
На додаток до цих патологій, недостатність рівня вітаміну С також сприяє розвитку атеросклерозу через окислювальний стрес (не протидіє антиоксидантній дії цього вітаміну) та колапс судин (через брак або зниження синтезу колагену в крові) стіни).
ДОЗУ РЕКОМЕНДОВАНО ЛАРН:
Для дорослої особини мінімальна кількість вітаміну С, необхідна для запобігання нападу цинги, становить близько 10 мг / добу; однак рекомендується споживати більшу кількість, ніж зазначена як "мінімальна кількість".
В Італії рекомендований рівень для чоловіків і жінок у дозі 60 мг / день, що дорівнює рекомендованому в американських АРР (Національна дослідницька рада, 1989).
Однак також необхідно звернути увагу на ситуації, що відрізняються від фізіологічних.
Наприклад, останні дослідження показали, що курці мають подвійну потребу у вітаміні С через збільшення метаболізму цього вітаміну (більш ніж на 40%).
У медсестрі через кількість вітаміну, що виділяється з молоком, рекомендовані та рекомендовані рівні повинні бути вищими (на 30 мг на добу більше). Крім медсестри, навіть під час вагітності вважається, що добова потреба збільшується приблизно на 10 мг.
У випадку немовлят рекомендовані кількості залежать від вмісту вітаміну С у грудному молоці і становлять приблизно половину рекомендованої для дорослих (20-30 мг / добу).
Однак для більш пізнього віку рекомендовані дози поступово збільшуються із збільшенням маси тіла, аж до досягнення ними повноліття.
Аскорбінова кислота нешкідлива у малих дозах (звичайні дози), але якщо ви споживаєте її у занадто високих дозах (> 10 г на день), ви можете отримати діарею та / або камені в нирках.
E321
