Згідно з італійським законодавством, загальний термін "борошно" без інших пояснень позначає лише похідні від Triticum aestivum (біноміальна ботанічна номенклатура м’якої пшениці). Іншими синонімами останнього є вульгарний І sativum. Примітка: З «твердої пшениці» або Triticum durum борошно не виходить, а манна або манна.
00 тому борошно є похідним від переробки зернових культур. Відрізняється «високим відсотком складних вуглеводів (крохмаль), середньою кількістю клітковини, переважно водорозчинними вітамінами групи В (тіамін, піридоксин) та деякими мінералами (переважно фосфором та не дуже біодоступним залізом), цей продукт класифікується як III Основна група Порівняно із сировиною, що використовується для переробки (свіже та ціле м’яке насіння пшениці), проте борошно 00 зневоднюється та позбавляється висівок (зародкові та волокнисті компоненти).
Борошно і борошно - основні інгредієнти середземноморської кухні. Містить глютен, білковий комплекс, утворений пептидами глютеніну та гліадину (у присутності води), 00 тіста на основі борошна піддаються розвитку закваски, особливо натуральної (з пивними дріжджами, материнськими дріжджами, кислим тістом, бігою). Завжди з борошном 00 можна отримати: продукти, подібні до хліба, але не заквашені, солодощі - також заквашені хімічними дріжджами - та макарони (свіжі або сухі, з водою або яйцем). Крім того, борошно 00 дуже корисна для: пакувального тіста для смаження, борошна продукти перед приготуванням для смаження або на сковороді, згущення соусів, кулінарні закуски та вершкові десерти тощо.
Інші види борошна
Серед найпоширеніших видів зернових борошна є: кукурудза (у Південній Америці), жито та ячмінь (у Центральній Європі), рис (в Азії), спельта (на Близькому Сході, звідки походить пшениця) тощо.
Існує також багато борошна з різної сировини; наприклад:
- Крохмалисте борошно бульб, бульбові коренеплоди та такі плоди, як: тапіока, картопляний крохмаль, каштанове борошно, борошно з хлібних фруктів тощо.
- Борошно з бобових: борошно з нуту, горохове борошно, люпинове борошно, квасоля, квасоля та ін.
- Борошно псевдобілкове: конопляне борошно, гречане борошно, борошно чіа та ін.
- Борошно з олійних культур: горіхове борошно, мигдальне борошно, фісташкове борошно тощо.
- Інші види: рибне борошно, молочне борошно тощо.
.jpg)
