Сорго
Коли справа доходить до сорго (також сказано Мітла кукурудзяна) відноситься до групи видів злаків, що належать до роду Сорго і до родини Poaceae (Трави); Серед них найбільш відомим є те, що він призначений для споживання людиною вульгарний. Біноміальна номенклатура сорго, призначена для харчування людини, така Сорго звичайне.
Порівняно з сьогоднішнім, вирощування сорго в минулому було набагато важливішим; це виправдовується тим, що колись сільськогосподарські технології не дозволяли "достатньо ефективного зрошення, і, на відміну від багатьох інших, ця рослина змогла блискуче протистояти посуші. Сьогодні ця культура значною мірою була замінена кукурудзою, навіть якщо в Сомалі та Еритрея все ще є основним джерелом доходу.
Як можна зробити висновок із сказаного досі, сорго може мати численні застосування, таке, що призначене для споживання людиною, перетворюється на борошно і призначене для приготування хліба. З іншої сторони, здається, що його часте і систематичне споживання може збільшити ймовірність гепатокарциноми через "велику кількість" ціаногенного глюкозиду ", відповідального за вивільнення ціаністий водень. Деякі, однак, стверджують, що ця отруйна властивість може бути повністю інактивована за допомогою водяної мацерації насіння.
Борошно сорго
Борошно сорго НЕ містить глютен, тому воно піддається дієті для лікування целіакії (без глютену). З іншого боку, завжди варто перевірити етикетку продукту, яка, якщо вона буде перероблена у змішаних закладах, може стати заражений глютеном і стає непридатним для целіакії.
Борошно сорго, яке ще називають «борошном дурра», прозоре, жовтувато -білого кольору. На дотик він прекрасний і має невелику гігроскопію (він поглинає вологу з навколишнього середовища). Крохмальні зерна схожі на зерна кукурудзи, злакових культур, з якими сорго поділяє значну частину харчового профілю.
Борошно використовується як основа для приготування хліба в Африці, у певних місцях Південної Азії та в деяких країнах Центральної Америки (для виробництва продуктів, подібних до обгортань, оскільки НЕ піднімається). Існують також різні паралельні сфери застосування, такі як виробництво етилового спирту або сорту пива (останнє, в Еритреї). В Італії борошно сорго майже невідоме (навіть якщо його вирощують у невеликих кількостях), і його можна змішувати з пшеничним борошном для створення тіста низької міцності (2 частини пшениці та 1 частина сорго).
Борошно сорго часто використовувалося для незаконних маніпуляцій з пшеничним борошном; з іншого боку, таку підробку легко впізнати за допомогою мікроскопічного аналізу гранул крохмалю.
Борошно сорго легко можна придбати у роздрібних магазинів органічних, макробіотичних, веганських тощо. Він зустрічається переважно в цілісній формі, і, якщо припустити відсутність синильної кислоти як належне, було б цікаво зрозуміти, як (на промисловому рівні) вона є абсолютно нешкідливою для людини.
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
