Вони традиційно використовуються на сніданок або в якості вторинних перекусів між основними прийомами їжі-в середині ранку та / або в середині дня або навіть перед сном.
Існують різні види сухарів, різної форми - круглі або квадратні - на смак та аромат - звичайні, солодкі сухарі, солодові або какаові сухарі тощо. -і склад-традиційні сухарі з цільного борошна, рис або інші крупи, сухарі без глютену / сухарі без глютену, сухарі без солі / з низьким вмістом натрію тощо.
На відміну від звичайного хліба, сухарі мають повністю хрустку консистенцію. Вони піддаються супроводу солодких і солоних страв або замочуванню.
З точки зору харчування, у порівнянні з хлібом, сухарі містять менше води і більше калорій; крім того, вони мають більш високу концентрацію мальтодекстрину та простих / розчинних цукрів - також сахарози - і тому явно солодший смак. У більш обмежувальних дієтах сухарі часто використовуються окремо, ніби це печиво, а не як заміна хлібу - щодо якого вони мають менш цінні харчові властивості.
Сухарі - це переважно комерційна їжа; проте їх також можна виготовити в домашніх умовах. Нижче ми запропонуємо рецепт приготування їх в домашніх умовах.
, внаслідок дуже низької вологості та наявності жирів - переважно ненасичених - необхідних для тіста та підрум'янювання. Вони також містять скромну кількість білків середньої біологічної цінності та достатню концентрацію харчових волокон.
Порівняно зі звичайним хлібом, крохмалисті полімери та білки сухарів, піддаючись подвійному варінню, піддаються термічному гідролізу, що сприяє скороченню часу травлення; ця характеристика також визначає підвищення індексу глікемічного інсуліну.
Сухарі містять глютен; деякі також демонструють невеликі концентрації лактози, тоді як рівень гістаміну є незначним. Вміст пурину низький, тоді як споживання фенілаланіну, здається, є середнім. Холестерин відсутній.
Сухарі містять хорошу кількість заліза - навіть якщо не дуже біодоступне - натрію - кухонної солі - калію, магнію та цинку. Важливий внесок водорозчинних вітамінів групи В - особливо тіаміну або В1, рибофлавіну або В2 та ніацину або РР.
Сухарі не є повноцінним джерелом білка. Біологічна цінність середньої сутності - вона не містить усіх необхідних для людини амінокислот у потрібних кількостях і пропорціях - потребує компенсації за рахунок споживання продуктів харчування, які містять так звані обмежуючі амінокислоти. Серед них - не обов’язково для того, щоб їх брали в одній страві - ми можемо включити всі продукти тваринного походження, певні бобові та інші насіння та водорості. Сухарі, що виробляються в даний час, мають адекватний ліпідний профіль - відсутність холестерину і переважання ненасичених над насиченими жирними кислотами, з хорошою кількістю поліненасичених жирних кислот - навіть для тих, хто страждає на гіперхолестеринемію.
Значна кількість заліза, навіть якщо воно не є біодоступним, робить сухарі кращою їжею порівняно з багатьма іншими в цій же категорії та біднішими за мінералом. Однак вони не можуть замінити елітні джерела їжі, такі як м’ясо, риба та яйця - необхідні для профілактики залізодефіцитної анемії, що частіше зустрічається у фертильних жінок, вагітних жінок тощо. Хороший вміст калію та магнію допомагає покрити потреби, характерні для харчування цінність цих лужних мінералів і необхідна для передачі нервово-м’язового потенціалу дії; в організмі вони зменшуються зі збільшенням потовиділення та з калово-сечовими втратами. Цинк необхідний для побудови антиоксидантних ферментів та підтримки здоров’я щитовидної залози. Вітаміни групи В відіграють роль коферментів. Сухарі не є ексклюзивним джерелом їжі, але вони беруть участь у досягненні рекомендованого раціону, частково підтримуючи ефективність усіх тканин.
Сухарі не піддаються дієті від целиакии. Якщо вони не містять молока та похідних, вони підходять для харчової терапії проти непереносимості лактози та алергії на молочні білки. Їх можна використовувати в дієті проти гіперурикемії, непереносимості гістаміну та фенілкетонурії.
Вважаючи хорошу засвоюваність, сухарі іноді рекомендуються в дієтологічній терапії тим, хто страждає на розлади травлення, наприклад: кислоту шлунка, грижу діафрагми та гастроезофагеальну рефлюксну хворобу, гастрит та виразкову хворобу шлунка або дванадцятипалої кишки.
Усі вони підходять для вегетаріанської філософії, тоді як лише ті, що не містять молока та похідних продуктів, яєць та похідних та жирів тваринного походження, піддаються веганській дієті. Відповідність до релігійних дієт слід аналізувати від випадку до випадку, дотримуючись переліку інгредієнтів.
, варення, варення, желе, крем з фундука, такий як Нутелла, арахісове масло, згущене молоко тощо. - але також солоні - робіола, крещенца, сквакерон, цертоза, страчіно, рікотта, філадельфія, паста з анчоусів, соуси, такі як майонез або гірчиця тощо; нерідкі випадки, коли вони замінюють скибочки хліба також для супроводу овочів, м’яса, риби , яйця, тверді сири, такі як грана падано, парміджано реджано та пекоріно, та в’ялене м’ясо, таке як сира шинка, варена шинка, салямі, мортаделла, панчетта, коппа тощо - вони не підходять для збору соусів та приправ, тобто "скарпетта". Вони також надзвичайно підходять для замочування в молоці, фруктових соках і соках..
Рецепти комерційного сухаря
Інгредієнтами КОМЕРЦІЙНИХ сухарів є: м'яка пшенична борошно типу 00, пальмова олія, пивні дріжджі, цукор, екстракт ячмінного солоду, "солодовий" пшеничне борошно та сіль; очевидно, що кожна компанія має різний рецепт, але в принципі інгредієнти не відрізняються багато з перерахованих - за винятком дієтичних продуктів.
Процес комерційного сухаря
Процес повністю автоматизований і включає упаковку, яка гарантує збереження органолептичних і смакових характеристик сухарів протягом досить тривалого періоду.
Рецепти домашніх сухарів
Сухарі - це продукти харчування, які легко можна відтворити навіть вдома; інгредієнти домашнього сухаря: борошно м'яке пшеничне, масло, пивні дріжджі, цукор, яйця, молоко, вода та сіль (молоко та яйця можна замінити іншою водою, але результат не можна накладати).
Процес приготування сухарів в домашніх умовах
Приготування відбувається таким чином: просійте борошно; розчинити дріжджі в невеликій кількості води і додати до борошна; додайте решту води, молоко, цукор та яйця, і вимісіть; потім додайте сіль та розм’якшене вершкове масло, продовжуючи замішувати; дайте йому піднятися, поки він не досягне подвоєного початкового об’єму; розірвіть закваску, сплющивши тісто і розкачування його на собі; покласти його у форму для хліба, застелену папером для випічки, і дати йому знову піднятися; змастити яйцями або молоком; випікати і випікати при 180 ° С протягом 40 дюймів; вийняти з форми і дати охолонути; нарізати скибочки приблизно на один сантиметр і покласти їх на деко; випікати в вентильованій духовці при 130 ° протягом 45 дюймів; дати охолонути і спожити.
Саморобні сухарі
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
