Амарант
Амарант - це їжа рослинного походження, яка належить до групи злакових *.
Він має походження з Центральної Америки, де його культивували з давніх часів; з іспанською колонізацією цих місць виробництво амаранту скоротилося настільки, що сьогодні це досить застарілий продукт (особливо у решті країн світу).
* Не бути частиною сім'ї Graminaceae, але з цього Amaranthaceae, амарант слід краще визначити як зерно PSEUDO.
Амарант не містить глютен і з цієї причини він ідеально вписується в «безглютенову» дієту для лікування целіакії; на додаток до цієї характеристики, амарант може похвалитися поживними властивостями, гідними пильної уваги.
Амарант можна споживати цілим або у вигляді борошна (листя використовують для приготування відварів або як листовий овоч).
Борошно з амаранту
Взагалі кажучи, як продукт «альтернативного» або «натуристичного» типу, амарантове борошно отримують із насіння рослин, отриманих шляхом органічного вирощування.
Процес «подрібнення» можна порівняти з процесом, прийнятим для звичайної зернової борошна. Немає детальної інформації щодо можливих процесів просіювання, але в різних текстах харчова цінність борошна перекривається з цілісністю насіння; це "повинно" означати, що це 100% цільнозерновий продукт. Однак необхідно залишатися з «користю сумніву», оскільки не повинно бути можливим виробництво борошна з помірним консервативним потенціалом БЕЗ насіння, позбавленого зародків (містить легко окислювані ліпіди) і БЕЗ додавання добавки!
Оскільки він не містить глютену, амарантове борошно не підходить для виробництва заквасок. Щонайбільше його можна змішувати з зерном пшениці (або інших зернових культур, що містять глютен) у співвідношенні: пшениця 50-80% та амарант 50-20%.
Будучи сильно ароматичним, амарантове борошно натомість корисне для приготування печива, ефіопського хліба (injera, схожий на креп) та індійський хліб (чапаті - схожий на піадіну).
У наведеній нижче таблиці показана харчова цінність амарантового борошна, виробленого "компанією, яка поважає специфікацію BIO.
Як видно з повідомлених значень, амарант - це їжа, яка забезпечує більш -менш таку ж енергію, як і цілі зерна. Зі свого боку, він містить чудові дози клітковини, більшу кількість ліпідів (до 7 разів вище, ніж "цілісні") еквівалент пшениці), дивовижні порції кальцію (у 5 разів більше) та заліза (удвічі більше). Детальна інформація про розщеплення жирних кислот та загальний вітамінний профіль відсутні.
Ньоккі з амаранту без глютену з маслом і шавлією
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
