Філе тріски - продукт тваринного походження, отриманий в результаті розробки риби, що належить до біологічної родини Gadidae.
Він входить до першої основної групи продуктів харчування - продуктів, багатих білками з високою біологічною цінністю, вітамінами (багато з груп В і вітаміну D) та специфічними мінералами (фосфор, залізо, цинк та йод), а також біологічно важливою омегою 3 насіння активної ейкозапентаенової кислоти (ЕРА) та докозагексаєнової кислоти (DHA) - але насправді це похідне, виробництво якого визначає не мало «відходів» від переробки.
Ви знали, що ...
Багато хто думає, що тріска - синя риба. Насправді ця риба не вписується ні в одну спрощену класифікацію, що використовується в просторіччі, - яка також включає білу рибу. Колись у місцях походження її вважали бідною рибою, тому що північним популяціям вдалося зловити її за допомогою дрібної риболовлі - для виробництва риби та тріски. Однак сьогодні тріску в основному ловлять на великих човнах та дуже складних інструментах, що зробило їх нестійким рибним продуктом.
Філе тріски-це нежирна і низькокалорійна їжа, яка підходить для більшості режимів харчування. На додаток до раціону здорових людей, він також підходить для дієтичної терапії проти надмірної ваги та деяких метаболічних патологій, таких як дисліпідемія та первинна артеріальна гіпертензія.
Порівняно з більшістю риб, філе тріски також має перевагу, оскільки практично не має кісток. Ця практична перевага особливо цінується тими, хто керує дієтою дітей, оскільки вона значно скорочує час приготування їжі, а також можливість потрапляння пробки в рот дітей.
Філе тріски можна приготувати різними способами, хоча більшість споживачів віддають перевагу ефективним, швидким і невибагливим методам, яким він чудово піддається. Зазвичай його обсмажують крапелькою олії, можливо, збагаченої помідорами черрі - або іншими овочами - і спеціями, такими як орегано та сушений перець чилі. Їх дуже легко приготувати навіть у духовці, наприклад, у гратані, як показує наша особиста плита нас у фільмі. нижче.
Запечене філе тріски запечене - дуже просто
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Завдяки своїй надзвичайній практичності та кулінарній пластичності, а також своїм харчовим якостям, філе тріски є одним із продуктів рибальства, мабуть, найбільш продаваним продуктом харчування на Заході. З іншого боку, зростання попиту завжди відповідає зростанню. відповіді, отже, вилучення, а отже, і використання ресурсів. Як ми побачимо в останньому абзаці, вилов тріски - точніше, звичайної тріскиГ. морхуа; вони також споріднені види Г. макроцефалія І Г. ogac) - зменшила щільність популяції цієї риби до такої міри, що зробила її зникаючим видом.
з високою біологічною цінністю, специфічними вітамінами та мінералами; він також багатий біологічно активними напівнезамінними поліненасиченими жирними кислотами групи омега-3 і теоретично йодом.
Він низькокалорійний, забезпечується переважно білком, а потім дуже низька кількість жиру; вуглеводи відсутні. Пептиди містять усі незамінні амінокислоти в правильних пропорціях і кількостях у порівнянні з моделлю білка людини. Жирні кислоти-це переважно напівнезамінні поліненасичені групи омега-3, точніше ейкозапентаенова кислота (ЕРА) та докозагексаєнова кислота (DHA).
Ви знали, що ...
Хоча більшість вважає тріску рибою з високим вмістом омега -3, це правда лише частково. Насправді, якщо з одного боку відсоток ЕПК та ДГК у загальному вмісті ліпідів безперечно високий, з іншого - загальна кількість жиру дуже низька. Будь -яка бідна риба, особливо синя, містить більше омега -3, ніж тріска - але також більше калорій, що надходять з ліпідів.
Філе тріски не містить клітковини і має помірну концентрацію холестерину. Лактоза та глютен також повністю відсутні, а також гістамін - можливо, у слідах. Натомість він є важливим джерелом сечової кислоти та амінокислоти фенілаланіну.
Філе тріски є хорошим джерелом водорозчинних вітамінів групи В, таких як тіамін (В1), ніацин (РР), піридоксин (В6) та кобаламін (В12). Рівень жиророзчинного вітаміну D (кальциферол) дуже помітний. Містить корисну кількість фосфору, заліза, цинку та йоду.
Детальніше про хімічний вміст можна прочитати у загальній статті: тріска.
незважаючи на високу концентрацію білків, надмірні порції можуть бути недостатніми для пацієнтів з ускладненнями травлення, такими як: диспепсія, гастрит, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, виразка шлунка або дванадцятипалої кишки.
Філе тріски вважається переважною їжею на основі "дієтичної риби", як у спорті - за високий вміст білка - так і в терапевтичній сфері - за високим відсотком омега -3 - і в польовому схудненні - починаючи з дієтичної терапії проти надмірної ваги має бути низькокалорійним і нормоліпідним. Будучи дуже тонким, під час дієтотерапії проти ожиріння його також можна приготувати з крапелькою олії.
Велика кількість білків з високою біологічною цінністю робить філе тріски ідеальним у раціоні людей, які страждають від недоїдання, дефіциту або підвищеної потреби в незамінних амінокислотах. дисципліни сили або з дуже важливим гіпертрофічним м’язовим компонентом, а також для всіх тривалих аеробних дисциплін. Філе тріски також підходить у період лактації, патологічної мальабсорбції кишечника та в літньому віці - коли порушення харчування та зниження кишкового всмоктування мають тенденцію до утворення білка дефіцит.
ЕПК і ДГК, поліненасичені омега -3 незамінні, але біологічно активні насіння, дуже важливі для:
- Будова клітинних мембран
- Розвиток нервової системи та очей - у плода та дітей
- Профілактика та лікування деяких метаболічних захворювань - гіпертригліцеридемії, артеріальної гіпертензії тощо.
- Підтримка когнітивних функцій у літньому віці
- Зменшення деяких симптомів неврозу - депресивного тощо.
Через відсутність глютену та лактози філе тріски актуальне в раціоні при целіакії та непереносимості молочного цукру. Велика кількість пуринів робить його непридатним - особливо значними порціями - в режимі харчування для важкої гіперурикемії - з подагричними нападами - а також для каменів у нирках або сечокислого літіазу. Добре зберігається, не має протипоказань до непереносимості гістаміну. Велика присутність фенілаланіну виключає його значне використання в дієті проти фенілкетонурії.
Вітаміни групи В мають переважно коферментну функцію; ось чому філе тріски можна вважати хорошим джерелом поживних речовин, які підтримують клітинні функції всіх тканин. Вітамін D, з іншого боку, має вирішальне значення для кісткового метаболізму та імунної системи.Примітка: пам’ятайте, що харчові джерела вітаміну D дуже рідкісні.
Ви знали, що ...
Печінка тріски містить експоненціально більшу кількість вітаміну D і омега -3 жирних кислот, ніж філе тріски. Насправді це стосується і печінки всіх інших риб. Завдяки багатству поживних речовин з цього органу також отримують похідне - дуже корисну харчову добавку, жир печінки тріски. З іншого боку, в обох випадках продукти або явно відсутні на ринку, або характеризуються ароматом, який не завжди цінується.
Залізо є необхідною складовою групи гему, важливою для зв'язування газів у еритроцитах - і не тільки. Фосфор, якого практично не вистачає в раціоні, є однією з основних складових кісткової (гідроксиапатит) та нервової (фосфоліпіди) тканини. Цинк містить ферменти, нуклеїнові кислоти та білки різних видів. Нарешті, йод необхідний для нормальної роботи щитовидної залози - відповідає за регулювання клітинного метаболізму після секреції гормонів Т3 і Т4.
Філе тріски - безпечний продукт для:
- Зараження паразитами Анісакіс симплекс
- Наявність токсинів водоростей, хоча це в основному залежить від виду риби та району промислу - у випадку тріски не зафіксовано жодного випадку забруднення
- Забруднення від таких забруднювачів, як ртуть та метилртуть, які найбільше накопичуються у великих рибах у верхній частині харчового ланцюга.
Середня порція філе тріски - як страва - становить 100-150 г.
, навіть якщо він не піддається довготривалим або надто інтенсивним. Наприклад, якщо ви хочете приготувати його тушкованим, час, безумовно, буде набагато коротшим, ніж у звичайної супової риби. Він відмінно смажиться на грилі або пасерується, відварюється - або пашот у воді, або на пару, або у вакуумній упаковці, або в горщиках - і обсмажується на рослинному маслі.
На грилі або запеченому в духовці це не особливо смачно. З іншого боку, при змішаному приготуванні їжі, наприклад, у фамільязі, у фользі, гратені або в овочевій скоринці - для збереження вологості м’яса - воно знаходить набагато більший консенсус серед споживачів. У супах він має суперечливу роль; його зазвичай уникають через погану здатність ароматизувати рецепт.
Слід також пам’ятати, що тріска та риба -тріска, або тріска, консервована засоленням або сушінням, мають майже протилежні органолептичні та смакові властивості - через дозрівання м’яса. Вони чудово підходять як для тривалого, так і для слабкого приготування їжі, і - не без здивування відвідувачів - в сирому вигляді в карпаччо.
Поєднання страв і вина з філе тріски залежить, перш за все, від конкретного рецепту, але в принципі воно надає перевагу світлим білим винам.
Тушковане філе тріски
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
