Загальність
The Грана Падано, також відомий як П'ячентіно, є молочним продуктом, типовим для північної Італії; точніше, її витоки можна розташувати в районі між річкою Адда, річкою Мінчіо, річкою По та міланською широтою.
Поживні властивості Grana Padano справедливі.Він є "чудовим джерелом кальцію, фосфору та білків з високою біологічною цінністю; з іншого боку, він забезпечує велику кількість калорій, хлориду натрію та глутамату. Ця остання речовина, широко використовувана харчовою промисловістю як підсилювач смаку, розвивається природно, під час старіння Грана Падано.
Довідка
Народження naрана -Падано могло статися приблизно до 1000 року н.е. ). Очевидно, великі пасовища також постачали значну кількість швидкопсувного свіжого молока (насправді в ті часи сучасні методи консервування не можна було використовувати). Саме з цієї потреби якомога краще утримувати тваринну рідину, і якомога довше монахи прийняли сироваріння caseus vetus (старий сир), який став Grana Padano лише в 1951 році.
Продукт швидко здобув "чудову репутацію", отже, він був розповсюджений спочатку в околицях, потім на всіх територіях поза По. Деякі знахідки 1334 року згадують "Грана Падано" як одну з продуктів харчування, що використовуються у їдальнях довгих морських галер, тоді як у 1477 році він став частиною трактату сиру савойського лікаря Панталеоне да Конфієнци.
Виробництво
Рецепт Grana Padano і сьогодні поважає стародавні традиції ченців-цистерціанців (очевидно, з дотриманням деяких гігієнічно-санітарних правил).
Тварини, які найчастіше використовуються для виробництва молока, - це (на сьогоднішній день) фризькі корови (чорний пецат); ці корови переважно харчуються зеленим або консервованим кормом, одержаним із сільськогосподарських культур або в районі, де виробляється молоко ЗНР Grana Padano. молоко, призначене для виробництва сиру, залишається сирим, але частково знежирене природним покриттям. мідні котли ємністю близько 1000 літрів, з яких можна отримати тільки 2 форми Grana Padano. Отриманий сирок потім розламують на невеликі шматочки, продувають і нагрівають до 55 ° C. Потім суміш поділяють на спеціальні форми, які надрукуйте знаки походження, принаймні на 48 годин. Потім його занурюють у розсіл приблизно на місяць. Після зливання, сирки солять, їх залишають дозрівати в спеціальних приміщеннях з постійною температурою 18-20 ° C та вологістю 85%.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
У поперечному перерізі Грана Падано має круглу форму; в цілому, навпаки, він більше схожий на циліндричний і сплющений блок. Діаметр колеса становить від 35 до 45 сантиметрів, а висота-18-25 сантиметрів, а вага коливається від 24 до 40 кілограмів.
Як ми бачили, колеса негайно отримують марку конюшини з чотирма листами (ідентифікаційний код), але лише після дозрівання (12 місяців, 24 місяці і більше, період, протягом якого вони обертаються та пилються), ми переходимо до пастилки формулювання "Грана Падано". Якщо виріб не має необхідних характеристик, позначки походження, надруковані на прес -формах, анулюються.
Основними критеріями оцінки придатності сиру, прийнятими комісією внутрішніх інспекторів, є: "відсутність" порожнеч "(перевіряється молотком) та типовий смак страви (пробуваний свердлом у форму ).
Єдиний виняток із формули пастилки - це "Грана Трентіно", належним чином регульована та характеризується використанням корів на випасі в альпійських долинах.
Відкрийте для себе відео -рецепт домашнього тертого веганського "сиру"
Фізичні, органолептичні та дегустаційні характеристики Грана Падано
Grana Padano - це сир з твердою консистенцією, настільки, що його НЕ потрібно різати, а «ламати» за допомогою спеціального ножа / шила. Колір пасти варіюється від білого до тенденції до солом'яно -жовтого та блідо -жовтого (у більш витриманих). Аромат Grana Padano типовий, смак елегантний і особливо пікантний.
На кухні Grana Padano підходить для тертки і, крім того, що він є частиною різних рецептів або тіста, він супроводжує багато видів перших страв, закусок, гарнірів та страв. Він також підходить як столовий сир і як більш складне гастрономічне поєднання.
Подивіться приклади рецептів з тертим сиром пармезан
Найбільш підходяще поєднання виноробства з такими винами, як: Amarone della Valpollicella, Barolo Spers та Marchese di Villamarina.
Харчові властивості
Зі своєї категорії (сири), Grana Padano вважається одним з найбільш засвоюваних; проте це НЕ означає, що це легка та легкозасвоювана їжа в абсолютному сенсі. Його основні харчові властивості такі:
- Дефіцит лактози, незважаючи на похідне молока
- Багатство білків високої біологічної цінності
- Багатство кальцію і фосфору
- Багатий на рибофлавін (вітамін В2)
- Багатство еквівалентів ретинолу (про-віт. А)
- Середнє споживання жиру (мінімум 32% на суху речовину), оскільки воно надходить з частково знежиреного коров’ячого молока
- Значна присутність холестерину
- Велика кількість загальних калорій
- Надлишок натрію
- Надлишок глутамату натрію (підсилювач смаку).
Низька присутність лактози пояснюється тривалим старінням, під час якого мікроорганізми, які беруть участь у процесі, використовують дисахарид для власного клітинного метаболізму. Білки з високою біологічною цінністю частково гідролізуються, тому засвоюються краще, ніж білки молока.
Кальцій, фосфор, рибофлавін, ретинол, загальний жир і калорії є результатом «концентрації», викликаної відносним зневодненням (сирком, засоленням і дозріванням) сиру; вміст поживних речовин багатіший і концентрованіший, чим він «зріліший».
На жаль, Grana Padano зобов’язаний своїм терміном зберігання великою кількістю натрію, а частину смаку - глутамату.
Грана Падано-це їжа, яку, крім перших страв (приблизно 5-10 г) або 1-2 рази на тиждень як страву (70-80 г), можна легко використовувати в будь-якій дієті. Його основна функція - збільшення споживання кальцію та рибофлавіну, тому його рекомендується вживати у фазі росту. Однак слід мати на увазі, що це продукт, який надзвичайно багатий натрієм (шкідливий для артеріальної гіпертензії), холестерином (шкідливий для гіперхолестеринемії) та глутаматом (потенційно шкідливий для алергіків або гіперчутливості).
Наповнені кошики Грана з салатом Булгур
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Молоко, молочні продукти і сири Асіаго Брі Буррата качокавалло сичужних Камамбер Чеддер Молочний крем Crescenza Емменталь фета Молоко Пластівці Фонтіна Рослинні Сири Lean Бринза Сири багаті кальцієм Горгонзола Гауда Грана Падано Грюйєр Kéfalair Адаптований молоко Штучне молоко згущене молоко асфіксії молоко козяче молоко овече молоко Рисове молоко Соєві молоко Сухе молоко та концентроване молоко Згущене та напівзціднене молоко Молоко без лактози Молоко Рослинне молоко Молочні продукти Лердаммер Маскарпоне Монтасіо Буффало моцарелла Моцарелла Збиті вершки Вершки для приготування Свіжі вершки Парміджано Реджано Пекоріно Філадельфія Прімо Продаж Проволоне Рікотта Робіоке Рокекоті Томоро СТАТТІ МОЛОКО ТА ПОХІДНІ ВИРОБИ Категорії Алкогольна їжа М’ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
