У кулінарії його використовують як столовий сир. Як закуска, блюдо або десерт, він чудово поєднується з медом або варенням з неперевершеним смаком. Це також цінний інгредієнт у супроводі типових місцевих перших страв, таких як полента з ложкою. Він чудово поєднується зі світлими білими та червоними винами.
Це свіжий молочний продукт, який раніше виготовлявся з козячого молока; в даний час воно по суті виробляється з коров'ячого або змішаного молока. Виробництво ґрунтується на використанні молока, отриманого від двох доїнь: вечірнього та ранкового. Його доводять до 36-40 ° C і згортають за допомогою сичугу для телят. Сирок зменшується до розміру лісового горіха, потім збирається в пуансони, де вона витікає з сироватки і набуває типової форми. Процес закінчується засоленням і короткочасним дозріванням - від 10 днів до 4 місяців.
Зазвичай циліндричної форми, сцимудин показує обличчя діаметром 20 см і п'ятою 5 см; вага приблизно 1,5 кг. Він має тонку, ніжну і прозору скоринку; паста м’яка, м’яка, жирна, волога, повністю біла - завдяки типовій формуванні - і з тонкими, рідкими та неправильними отворами. У нього спочатку солодкий смак, який незабаром поступається кислотністю. Аромат і аромат, в цілому, мають середньо-низьку інтенсивність; багато хто називає це «делікатним».
