Томбарелло поширений уздовж усіх європейських узбереж. Зустрічається як у північній частині Центрального Атлантичного океану, так і в Середземному морі; він дуже поширений у всіх італійських морях, включаючи Адріатичне.
Томбарелло, як на стадії личинок, так і в дорослому віці, має пелагічне ставлення і колонізує, у різний спосіб залежно від пори року та місця, узбережжя так само, як і відкрите море.
У порівнянні з тунцем (червоним, великим оком, жовтими плавниками, білим тощо), томбрелло залишається маленьким: 50 см завдовжки приблизно 1,5-3,0 кг. Він має колір скумбрії та форму мініатюрного тунця риба (з якою не слід плутати).
значні (від 100 до 150 ккал / 100 г). Він енергійніший за анчоуси, але менше за скумбрію. Його можна порівняти з сардинами, тунцем аллеттерато, бонідом та молодим блакитним тунцем - навіть якщо щодо останнього необхідно посилатися на середнє значення між філе та вентреска.
Калорії томбарелло майже в однаковій мірі надходять з ліпідів та білків; вуглеводи, навіть якби вони були присутні, були б майже неактуальними. Волокна відсутні.Жирні кислоти переважно ненасичені, а пептиди мають високу біологічну цінність. Серед ліпідів дуже велика кількість напівнезамінних жирних кислот групи омега-3; зокрема ейкозапентаенова кислота (ЕРА) та докозагексаєнова кислота (DHA). Пептиди мають високу біологічну цінність, тобто вони містять усі незамінні амінокислоти порівняно з моделлю білків людини.
Томбарелло має бути багатим водорозчинними вітамінами групи В, такими як ніацин (вітамін РР), піридоксин (вітамін В6) та кобаламін (вітамін В12). Що стосується жиророзчинних вітамінів, ця риба містить чудовий рівень вітаміну D (кальциферол). Мінеральний профіль також помітний; рівні калію, фосфору, заліза та йоду значні.
Холестерин не є незначним. Лактоза та глютен відсутні, що відповідає за харчову непереносимість у схильних людей. З іншого боку, пуринів багато; гістамін відсутній у свіжому продукті, але експоненційно зростає у погано збереженому томбарелло.
Томбарелло та забруднення
Як і інші риби, томбарелло також піддається забрудненню. Можуть бути присутні сліди ртуті, свинцю, діоксинів тощо.
Однак, оскільки він має досить короткий життєвий цикл і розташований посередині харчового ланцюга, рівень забруднення взагалі незначний.
; це неправильно. Багато плутають засвоюваність зі схильністю «повторюватися» під час відрижки травленням; це надається, перш за все, ароматичними компонентами блакитної риби, які нічим не відрізняються від таких із сардин, скумбрії, оселедця, ланчардо, паламуха, сардинел тощо. Однак надмірні порції протипоказані пацієнтам, які страждають на ускладнення травлення, такі як диспепсія, гастрит, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, виразка шлунка чи дванадцятипалої кишки тощо.
Томбарелло - це їжа, яка підходить для більшості дієт. Він підходить для низькокалорійної дієти для схуднення, якщо ви пам’ятаєте, що це не зовсім нежирна риба; для того, щоб гарантувати збалансованість харчування, тому може бути розумним зменшити кількість приправної олії в тій же страві.
Велика кількість білків з високою біологічною цінністю робить томбарелло ідеальним у раціоні харчування людей, які страждають від недоїдання, або тих, у кого підвищена потреба в незамінних амінокислотах. гіпертрофічний компонент дуже важлива м'яз.
ЕПК і ДГК, напівнезамінні, але біологічно активні омега -3, дуже важливі для формування клітинних мембран, для росту плоду та дітей - нервової системи, очей тощо. - вони протидіють деяким метаболічним патологіям - гіпертригліцеридемії, артеріальній гіпертензії тощо. - вони підтримують когнітивну функціональність у літньому віці, запобігають деяким формам неврозів - симптомам депресії - тощо. Однак вміст холестерину вимагає розумної кількості та частоти споживання.
Через відсутність глютену та лактози він актуальний у дієті при целіакії та при непереносимості молочного цукру.
Велика кількість пуринів робить томбарелло небажаним у режимі харчування при гіперурикемії та подагрі. Що стосується «непереносимості» гістаміну, то вона дозволена, але зберігається лише чудово.
Вітаміни групи В мають переважно коферментну функцію. D, з іншого боку, має вирішальне значення для кісткового метаболізму та для імунної системи. Примітка: пам’ятайте, що харчові джерела вітаміну D дуже рідкісні. Залізо може сприяти досягненню потреб, необхідних для запобігання або лікування залізодефіцитної анемії - поширеної у фертильних та вагітних жінок. Фосфор, якого майже не вистачає в раціоні, становить значну частину нервових клітин і гідроксиапатиту в кістках. Калію, лужного і необхідного для нервово -м’язової провідності, часто не вистачає спортсменам або особам, які сильно пітніють. Нарешті, йод необхідний для нормальної роботи щитовидної залози - відповідає за регулювання клітинного метаболізму після секреції гормонів Т3 і Т4.
Приготований томбарелло дозволений в раціоні під час вагітності.
Середня порція томбарелло - як страви - становить 100-150 ккал (приблизно 100-230 ккал).
, а також тканини, які природно багаті водоюЧерез саму природу тканин, з яких складається томбарелло, його збереження досить обмежене. Спостерігається високий відсоток протеолітичних ферментів, які, як правило, збільшують кількість вільних амінокислот. З цієї причини погано збережений томбарелло, навіть якщо це не пов'язано з розмноженням бактерій, має тенденцію дуже швидко пахнути.
Тому, щоб збільшити термін зберігання продукту, як альтернативу заморожуванню, важливо готувати його, а не зберігати в холодильнику в свіжому / розмороженому вигляді. Крім того, пам’ятайте, що жирні кислоти Омега -3 дуже чутливі до окислення - киснем і вільними радикалами - до світла та нагрівання, і мають тенденцію швидко руйнуватися. якісно, він також менш багатий з точки зору харчування.
Заморожування томбарелло також важливо для тих, хто збирається їсти його в сирому вигляді. Точніше, зниження температури - протягом необхідного часу та інтенсивності - знищує можливу присутність Anisakis. У всіх випадках доцільно віддавати перевагу випотрошеним томбареллі (важко знайти) або зниженню температури на борту човна. Якість цієї замороженої риби погана (особливо якщо її потрібно приготувати), але безпека дуже висока.
, було б непогано під час відлову випустити кров, як це прийнято для тунця. Ця процедура при належному виконанні прискорює загибель тварини, яка, крім поліпшення з органолептичної та смакової точки зору, страждає менше. Застосовується шляхом двох глибоких надрізів за грудними плавниками, відсікаючи найбільшу кров судини.
Томбарелло можна їсти сирим або вареним. Сирі, такі як карпаччо, тартар або суші - після зниження температури. З іншого боку, це чудовий інгредієнт для рибних супів та соусів для перших страв, а також як страва.
Деякі традиційні італійські рецепти: томбарелло в сиракузанському стилі, суп з морепродуктів, філе томбарелло на грилі або грилі, смажене на сковороді томбарелло з піцайолою, запечене томбарелло тощо.
Найбільш часто використовувані спеції в поєднанні з томбарелло: чебрець, майоран, орегано, фенхель - не насіння - базилік, перець чилі, білий перець. Також широко використовуються такі інгредієнти, як цедра лимона, зелені та чорні оливки, каперси тощо. .
Примітка: у томбарелло є м’ясо, яке при надмірному приготуванні легко стає тягучим. Тому доцільно застосовувати прогресивні методи приготування їжі, не надто інтенсивні або тривалі, або інтенсивні, але дуже швидкі і тому неповні.
як хижак. Луска в основному розташована в грудній зоні і на стегнах. - boghe, pagelli тощо.
Хижаки Томбарелло
Серед природних хижаків томбарелло ми пам’ятаємо великих риб і морських ссавців, таких як тунець, бурштин, акула (наприклад, блакитна акула), дельфіни тощо. Однак, особливо в молодому віці, його переслідують багато інших середніх порід, таких як: тунець, соломка, лечча, блакитна рибка тощо. Деякі птахи також здатні зловити його.
Розмноження та звички томбарелло
Томбарелло має стадійне та пелагічне ставлення. Він значно присутній у всьому Середземноморському басейні та в північній частині Центрального Атлантичного океану.
Розмножується в літній сезон, коли наближається до узбережжя; після вилуплення яєць личинки набувають пелагічного відношення і спочатку стають частиною зоопланктону.
