Загальність
Щодо етимології іменника, овочі це означає: "зелений колір рослинності". З іншого боку, в розмовній мові під овочевими s" більше, ніж будь -що інше, означає набір продуктів рослинного походження, колір яких - протилежний тому, що можна було б вивести - НЕ ТІЛЬКИ зелений.
Овоч є синонімом овоча, хоча два іменники можна урізноманітнити залежно від рівня / техніки виробництва: "овочі", вирощені в "саду", і "овочі", отримані у великому масштабі; на основі цього критерію овочі та овочі також відрізняються довжиною / тривалістю комерційного ланцюга.Докладніше див. статтю: Овочі: визначення та властивості.
З точки зору харчування, овочі належать до VI та VII харчових груп, хоча багато також вважають певні бобові та картоплю овочами (замість типових для III та IV груп).
Види овочів
Овочі par excellence - це овочі зеленого кольору, тобто більшість листя, квітів, цибулин та їстівних стебел. Однак певні плоди, коріння та («форсування» визначення) певні насіння та бульби також можуть бути включені до одного набору. Давайте розглянемо їх детальніше:
- Листові овочі: Найвідоміші приклади: салат, радикхіо (червоний, зелений, строкатий), інший цикорій, мангольд (або мангольд), листя ріпи, рукола, петрушка, базилік (та інші ароматичні трави), сончіно, кульбаба, шпинат, шапка, борщівник, цибуля -порей, крес -салат тощо.
- Квітучі овочі: він мало відомий, але широко використовується; це означає, що більшість споживачів купують його, навіть якщо насправді вони не знають, що це квіти! Гарбуз та кабачок очевидні, а інші важче розпізнати: артишоки, брокколі, цвітна капуста, брокколі ді рапа (зелень ріпи) тощо.
- Стеблові овочі: має тенденцію бути зеленим або білим, відповідно до техніки вирощування. Залишаючи їх під впливом сонячних променів, стебла синтезують хлорофіл і зеленіють; навпаки, покриваючи їх (або залишаючи похованими), вони залишаються чистими. Деякі приклади: селера, чистотіл, фенхель * 1, розторопша тощо.
- Овочі цибулини: ним часто нехтують, але він є однією з найбільш споживаних овочевих продуктів на кухні. Це: цибуля, часник, кріп * 1, цибуля -шалот тощо.
- Коренеплоди: його досить легко розпізнати; він має досить різні кольори та хімічні характеристики. Деякі приклади: морква, редис, солодка картопля (бульбові коренеплоди) * 2, ріпа, пастернак, хрін, імбир, дайкон тощо.
- Бульбові овочі: відрізняється від попередньої категорії особливо за харчовими характеристиками, згідно з якими її не слід вважати справжнім овочем! В основному його складають: картопля, топінамбур, американська картопля (бульбовий корінь) * 2.
- Насіння і стручкові овочі: насіннєвий складається переважно з бобових; подібно до бульб, це продукти харчування, чия актуальність у групі овочів може бути сумнівною. Деякі приклади: нут, сочевиця, люпин, соя, квасоля, квасоля тощо. Що стосується зернових, то вони, як правило, не входять до складу овочів, навіть якщо, як і бобові, їх їстівна частина складається з насіння. Стручковий овоч набагато більш доречний; два найбільш показових приклади - це сніговий горох та стручкова квасоля.
- Фруктові овочі (кістянки, ягоди, геспериди, яблука): на відміну від згаданих досі, цей вид овочів є єдино прийнятим, навіть якщо він може мати багато різних кольорів. Деякі приклади: помідор, огірок, кабачок, гарбуз, баклажани, перець тощо.
Харчові характеристики та властивості
За винятком насіння та бульб, овоч має досить перекриваються харчові характеристики. Деякі відмінності можуть впливати на кількість цукру та загальну калорійність, але, як правило, різні продукти не сильно відрізняються від 20-30 ккал / 100 г
За винятком насіння та бульб, овочі мають низку досить визначених хіміко-поживних характеристик; це:
- Велика кількість води: овоч містить до 95% рідини. Вживання великої кількості овочів допомагає уникнути настання зневоднення організму та порушень функціонування організму (гіповолемія, літіаз, гіпотонія, погана фізично-спортивна працездатність тощо).
- Велика кількість харчових волокон: овочі, такі як бобові, крупи та гриби, містять харчові волокна. Цей компонент позитивно впливає на моторику кишечника, очищення товстої кишки та трофіку фізіологічної бактеріальної флори; крім того, він модулює всмоктування їжі.
- Низьке споживання енергії: очевидно, що у такій великій групі споживання енергії в крайніх ситуаціях дуже різне. Загалом (за винятком насіння та бульб) у раціоні овочі відіграють майже незначну енергетичну роль, тобто близько 5% загальної кількості енергії. Калорії овочів виробляються, перш за все, простими вуглеводами, тобто фруктозою; білки (з низькою біологічною цінністю) та жири (переважно ненасичені, більшість з яких незамінні поліненасичені) відіграють незначну роль.
- Багатство вітамінів і сольових розчинів: овоч містить чудові дози деяких вітамінів, особливо А, С, Е, К та фолієвої кислоти. Те саме можна сказати про мінеральні солі, серед яких переважно виділяються: калій, магній, цинк і селен. Не вистачає заліза та кальцію, але, з іншого боку, вони по суті присутні у погано біодоступній формі.
- Наявність інших харчових молекул, корисних для збереження здоров'я: деякі овочі, які не є невід'ємними, але надзвичайно здоровими, також містяться в овочах, які допомагають утримувати низький рівень холестерину та протидіяти окислювальному стресу. Серед них ми згадуємо: фітостерини, лецитини та фенольні речовини.
- Наявність молекул проти живлення: якщо з одного боку овоч надзвичайно поживний, з іншого він бере участь (у різній мірі залежно від важливості споживаних порцій) у зменшенні засвоєння певних поживних речовин. Це стосується кислоти фітинова, щавлева кислоти та дубильні речовини.
На завершення ми нагадуємо, що овоч потрібно споживати як у сирому, так і у вареному вигляді. Перший повністю зберігає свої харчові властивості та НЕ піддається окислювальному, термічному чи дисперсійному згортанню; проте він містить більшу кількість молекул, що не містять поживних речовин, а також Варена форма, з іншого боку, дозволяє споживати більші порції, хоча і менш поживні, але з перевагою введення набагато більше клітковини.
Перегляньте наші відео -рецепти, присвячені овочам та салатам
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
