Що за віскі?
The віскі (або віскі)-це спирт англосаксонського походження.
Це дистилят, отриманий під час бродіння зернових (ячменю, кукурудзи, жита та пшениці) або з солоду, який можна отримати з нього (особливо ячменю).
Виробництво віскі суворо регулюється у всьому світі, і єдині НЕОБХІДНІ вимоги, яких вимагає напій, - це 3: ферментація зернових, перегонка та витримка в дерев’яних бочках.
Харчові характеристики
Віскі, як і інші міцні напої, - це напій, що містить широкий спектр смакових речовин; серед них 200 або 300 легко виявити за допомогою простого хімічного аналізу. Ці ароматизатори включають: карбонільні сполуки, спирти, карбонові кислоти та їх ефіри азоту або сірки, дубильні речовини, інші фенольні сполуки, терпени, кисневмісні гетероциклічні сполуки та складні ефіри жирних кислот. До сполук азоту належать піридини, метилпіридини та піразини.
Віскі-це дистилят з відсотком алкоголю, який досягає 35-40% об. Тому логічно, що (навіть у пацієнтів без ускладнень чи патологій) важливо споживати його щонайменше скромними порціями, тобто ≤ 40-80 мл / день. З точки зору харчування, віскі містить ТІЛЬКИ деякі антиоксидантні молекули фенолу природи, але через високу концентрацію етилового спирту їх не можна вводити у значних кількостях.
Тому споживання віскі не рекомендується в раціоні здорових людей і особливо не рекомендується під час росту, вагітності та годування груддю. Крім того, як логічно вважати, будь -яке зловживання може бути причиною виникнення різних захворювань; тоді, якщо ці розлади мали різну етіологію, віскі все одно зможе погіршити перебіг.
Серед захворювань, що виникають (спричинені або скомпрометовані) через зловживання віскі (або іншими алкогольними напоями), деякі мають метаболічний характер (гіпертонія, гіпертригліцеридемія, метаболічний синдром), а інші токсичної природи (на тканинах). Алкоголь у крові рівні: печінка, нирки, підшлункова залоза, простата та мозок.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Як би цього було недостатньо, коли слизові оболонки травного тракту часто піддаються впливу алкоголю, вони також можуть зазнати прямого пошкодження (стравохід, шлунок і кишечник). На практиці, крім описаних вище, надлишок віскі призводить до до погіршення інших кишкових розладів (наприклад, хвороби Крона та виразкового коліту прямої кишки), підвищеної чутливості до пацієнтів з роздратованим кишечником та появою або загостренням гастриту, виразки шлунка або дванадцятипалої кишки, гастроезофагеального рефлюксу (швидше за все, до початку стравоходу Барретта). кажучи, що хронізація деяких із цих станів може різко збільшити ризик деяких видів раку (особливо шлунка та стравоходу).
Також дуже важливо пам’ятати, що етиловий спирт (отже, і сам віскі) відповідає як за зменшення всмоктування в кишечнику, так і за порушення фармакологічного обміну.
Для тих, хто займається інтенсивним спортом, надлишок віскі може мати три небажані наслідки: перший стосується зволоження, оскільки алкоголь викликає почастішання сечовипускання з більшою схильністю до зневоднення організму (що вже порушується при пітливості під час спортивних занять). По -друге, вживання віскі ввечері може значно змінити цикли сну, обмеживши сон і погіршивши певні гормональні потоки. Нарешті, пам’ятайте, що етиловий спирт є потужним гіпоглікемічним засобом, тому вживання віскі до або після активності може спричинити погіршення спортивних результатів та короткострокову здатність до відновлення.
NB. віскі та інші міцні алкогольні напої - це напої, потенційно причетні до виникнення наркозалежності.
Виробництво та старіння
Віскі виготовляється з води, зерна (або солоду) та дріжджів. Солод отримують шляхом сушіння шляхом спалювання торфу.
Процеси переробки віскі такі: мацерація, бродіння, дистиляція, дозрівання, купажування та розлив у пляшки.
Витримка триває кілька років (від 2 до 20) у дерев’яних бочках, які можуть бути з європейського або американського дуба (вік приблизно 1 століття), які раніше використовувалися для дозрівання бурбону або хересу.
Види віскі
Різні види віскі відрізняються основою субстрату, вмістом спирту та якістю.
- Солодовий віскі: по суті, він виготовляється з ячмінного солоду
- Зерновий віскі: готується з цільних зерен
Види солоду та різні зерна по -різному поєднуються для визначення певних видів віскі:
- Односолодовий віскі: виробляється єдиним спиртзаводом, який використовує лише один вид солоду.Якщо не зазначено інше, це результат змішування рідин, витягнутих з різних бочок та мароків. Можливо, він використовує спеціальні процедури (наприклад, використання бочок з портвейна)
- Змішаний солодовий віскі: являє собою суміш односолодового віскі різних спиртзаводів. Якщо він позначений як "солод" або "чистий солод", він майже напевно є сумішшю і називається "солодовий"
- Змішаний: складається з суміші різних видів віскі з багатьох спиртзаводів.
- Міцність в бочці (також відома як "стійка до бочок"): це досить рідкісні віскі і зазвичай вони включають найкращі напої. Вони розливаються в пляшки з віскі, витриманого в бочках, НЕ розведеного або лише частково
- Одинарна бочка (також відома як "одна бочка"): ці віскі розливаються з "однієї бочки", і часто на пляшках є маркування з усіма специфікаціями. Смак цих віскі може сильно відрізнятися від бочки до бочки.
Існує також багато відмінностей між різними віскі, виробленими в різних країнах, але це занадто складна класифікація, щоб згадувати її в одному абзаці.
Етимологія та рання історія
Термін віскі (або віскі) - це англіцизм іменника гальською мовою uisce/uisge, що означає "вода"; це випливає з того факту, що "етиловий спирт латинською мовою був відомий як" вода життя "(біографія). Переклад "біографія " ірландською гельською є "uisce beatha ", а в шотландській гэльській мові це "uisge beathaПершими формами англійського перекладу були uske beaghe , usquebaugh , usquebauth І usquebae .
Сьогодні диференціація двох іменників, відповідно віскі та віскі, все ще досить суперечлива. Одна школа думок стверджує, що це випадкова відмінність, спричинена вподобанням письменника; інше вказує, що ці два слова відрізняють продукти залежно від місця споживання. "Віскі" - це напій, що використовується в Канаді, Японії, Шотландії, Англії та Уельсі, тоді як "віскі" частіше зустрічається в Ірландії та США d " Америка; однак ця відмінність не завжди чітко визначена.
«Скотч» - всесвітньо визнаний термін «шотландський віскі».
Шотландське та ірландське мистецтво комерційної дистиляції бере свій початок приблизно в 15 столітті нашої ери, паралельно з традиційним бренді з Центральної Європи для лікувальних цілей. Перші письмові згадки про виробництво віскі датуються 1405 роком в Ірландії, де смерть від отруєння Задокументовано. У Шотландії, з іншого боку, перша знахідка датується 1494 роком і згадує постачання королем солоду монаху, з наказом виготовити близько 500 пляшок коньяку.
Найстаріший спиртзавод віскі - це Старий винокурня Bushmills, розташований на півночі Ірландії (діє з 1608 р.).
Інші алкогольні алкогольні напої Випробування на алкоголь Алкопопи Коктейль Алкогольні алкогольні одиниці розрахунок Коньяк Джин Граппа Алкогольний градус Граппа Лімончіно Мараскіно Марсала Ночіно Просекко Ром Ром Херес Ігристе вино Напої Вино Порт Вино Вермут Горілка Вов Віскі Категорії Алкогольні напої М'ясо зернові та каші Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппи Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти Жіночі, мамині та татові рецепти Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Целіакія Рецепти Діабетичні рецепти Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
