"перша частина
Пухлини травної системи
Як ми бачили в першій частині статті, більшість ракових захворювань, що впливають на дієту, впливають на травну систему; крім того, залучаються також раки молочної залози, простати та ендометрію.
Ми зосередимось на дієтичних та поведінкових чинниках, що спричиняють неопластичні захворювання (не звертаючи уваги на інші, такі як супутні захворювання, генетика тощо).
На практиці ми підведемо підсумок усього того, чого слід уникати в раціоні для профілактики раку.
Пухлина стравоходу
Стравохід Барета; він може бути вродженим, але в більшості випадків він викликаний ігноруванням гастроезофагеальної рефлюксної хвороби (ГЕРХ). Див. Також Дієта при гастроезофагеальному рефлюксі
Рак шлунка
Рак підшлункової залози
Гепатокарцинома
Рак товстої кишки
Молоко, кальцій і рак
Молоко і пухлини
У минулому було висунуто гіпотезу, що молоко може мати схильний вплив на рак товстого кишечника. І останні дослідження, і наукові огляди повністю спростували цю теорію.
На відміну від жирних та / або багатих на сіль похідних, молоко не відіграє ніякої шкідливої ролі, а навпаки, воно може містити молекули, корисні для профілактики.
Масляна кислота, характерна для молока, вважається молекулою енергії для клітин кишечника.
Крім того, кальцій (якого багато в молоці) пов'язує певні запальні фактори жовчних кислот (які потім вивільняються в просвіт кишечника).
Бактерії зі свіжого кисломолочного молока, такі як йогурт, можуть мати пробіотичну функцію і захищати товсту кишку.
З іншого боку, дані щодо кореляції між молоком та раком простати є менш обнадійливими. Схоже, що ця зв'язок насправді присутня не через наявність кальцію (як передбачалося), а через втручання гіпотетичних, але невідомих біоактивних сполук.
Щодо раку молочної залози, дані свідчать про обережність. Хоча молоко нічим не пов'язане з початком цього захворювання, похідні жиру можуть збільшити ймовірність рецидиву у жінок, які вже прооперовані від раку молочної залози.
Таким чином, споживання молока та його похідних у раціоні рекомендується в таких дозах:
- Молоко та йогурт-2-3 порції на день по 125 мл / г.
- Сири 3 тижневі порції: 50 г для зрілих і жирних і до 100 г для свіжих і нежирних.
Кальцій і пухлини
Щодо футболу, мова змінюється.
Враховуючи його першочергове значення для розвитку скелета та здоров'я в цілому, необхідно дотримуватися рекомендованих рівнів.
Тому заперечується загальна думка, що "чим більше футболу ти візьмеш, тим краще".
Максимальне споживання, яке для людини стосується жіночої профілактики остеопорозу в літньому віці, відповідає 1500 мг / добу. Настійно рекомендується уникати надмірностей, враховуючи, що, крім молока та похідних, цей мінерал міститься також у овочах такі як: капуста, цикорій, соя та похідні, насіння олії та деякі продукти рибальства (наприклад, дрібну рибу для вживання цілою).
Протипухлинна дієта
Чи існує ефективна дієта для запобігання раку?
Так само, як немає єдиної їжі, що бере участь у виникненні раку, так само як і немає "чарівної" їжі, здатної захистити організм від цих хвороб.
Проте захисна роль деяких поживних речовин, характерних для певних категорій харчових продуктів, наразі визнана, оскільки вона підтверджується "великою кількістю досліджень.
Рослинні поживні речовини проти пухлин
Схоже, що дієта, багата рослинною їжею, знижує ризик багатьох видів раку, які впливають на травну та репродуктивну системи.
Функція травної системи пов'язана, перш за все, з антиоксидантною здатністю, а також з боку репродуктивної системи також має "антигормональну" дію (вони частково інактивують ендогенні естрогени).
Прямо залучені молекули:
- Поліфеноли
- Фітостероли
- Фітоестрогени
- Фенольні кислоти
- Флавоноїди
- Катехіни
- Сульфіди і перш за все
- Органосірчисті сполуки
- Індолі
- Ізотіоціанати
- Фосфорорганічні сполуки
- Хлорофіл
- Монотерпени та сапоніни
- Інші.
Примітка: Більшість антиоксидантних поживних речовин також мають захисну дію на серцево -судинні захворювання. Вони насправді здатні покращити холестеринемію, зменшити агрегацію тромбоцитів, знизити артеріальний тиск, і передбачається, що вони позитивно впливають на глікемію, а також стимулюють імунну функцію.
Поліфеноли
Поліфеноли - це "широкий спектр молекул з сильною антиоксидантною та потенційно протипухлинною силою. Основними класами є:
- Флавоноїди або катехіни: вони дуже поширені; селера, капуста, брокколі, соя, помідори, усі свіжі фрукти, червоне вино та чай містять хороші кількості
- Фенольні кислоти: найбільш показовий приклад - кава, не обов'язково призначена як порошок обсмаженого насіння, яка зазвичай використовується в Італії для виробництва однойменного напою, але більш загально як насіння рослини (див. Також сира зелена кава).
- Фітоестрогени: ізофлавони з сої та лігнани з олійних насіння, а також із цільнозернових та бобових культур; це природні речовини, які, здається, мають «захисну дію проти раку молочної залози та простати».
Фосфорорганічні сполуки
Органофосфорні сполуки, присутні у Хрестоцвітих (такі як капуста, брокколі, зелень ріпи та брюссельська капуста), виявили захисний ефект проти деяких видів раку, досліджених in vitro та на моделях тварин.
Сульфіди та сірководневі сполуки
Органосірчані сполуки (підгрупа сульфідів), присутні в ліліях (таких як часник, цибуля, цибуля -шалот і цибуля -порей), показали ефект, подібний до попередньої групи; індоли та ізотіоціанати мають виражену антигормональну функцію
Хлорофіл
Хлорофіл міститься переважно в зелених листових овочах; він має помітно антиоксидантну дію і тому, ймовірно, протипухлинний.
Монотерпени та сапоніни
Монотерпени - це ароматичні речовини, присутні в цитрусових та деяких спеціях, які перешкоджають розмноженню клітин; у пухлині ця диференціація зазвичай прискорюється і неконтрольована.
Деякі сапоніни, які є у великій кількості в бобових і злакових культурах, сприяють виведенню певних канцерогенних речовин з кишечника
Інші
Вітамінні та мінеральні антиоксиданти, а саме: вітамін А, вітамін С, вітамін Е, цинк та селен знижують окислювальний стрес, який є одним з основних факторів ризику розвитку раку
Крім того,
Схоже, що соя, часник, цибуля, цибуля-шалот, помідори та їх похідні, а також продукти харчування або добавки, що містять цинк, бета-каротин, вітамін С і кальцій, допомагають запобігти раку простати (див. Також: лікопін).
Середземноморська дієта проти раку простати, підшлункової залози та ендометрію
25% випадків колоректального раку, 15% раку молочної залози та 10% раку передміхурової залози, підшлункової залози та ендометрію можна було уникнути, дотримуючись вказівок середземноморської дієти [Trichopoulou et al, 2000].
Деякі поради
- Уникайте надмірної кількості калорій та регулярно виконуйте фізичні навантаження, щоб підтримувати здорову вагу і не надто важко (не більше 5 кілограмів)
- Зменшити відсоток споживання жирів, обмеживши, зокрема, споживання насичених, гідрогенізованих і особливо транс
- Інтегруйте щоденний раціон з продуктами, багатими антиоксидантами (вітаміни А, С, Е, поліфеноли тощо) та клітковиною
- Тому доцільно включати в раціон щонайменше 4 порції овочів або фруктів на день (що дорівнює 600-800 грам), використовуючи переваги сортів, які пропонують пори року
- Обмежте вживання алкогольних та солодких напоїв
- Обмежте споживання солі; краще залишатися менше 8 г / день, віддаючи перевагу ароматичним травам
- Значно скоротити споживання консервованих продуктів, особливо солоних (в’ялене м’ясо, ковбаси тощо) та копченостей
- Уникайте смаженої їжі, приготованої при високих температурах (див .: найкращі олії для смаження) або на сильному вогні (гриль)
- Бажано вживати рибу як вечірню страву принаймні три рази на тиждень, сир один -два рази, яйця один раз і свіже м’ясо лише раз -два (один раз білий і один раз червоний).
- Бажано вживати бобові щонайменше два -три рази на тиждень, як гарнір або як замінник першої або другої страви, можливо, пов’язаної з крупами (макарони та квасоля, рис та горох тощо).
Приготування їжі на грилі
Рекомендації щодо приготування на грилі
- Як ми детально описали в першій частині, приготування на грилі сумнівно здорового м’яса може стати причиною збільшення шкідливих, токсичних і загалом канцерогенних сполук. Тому необхідно дотримуватися деяких рекомендацій:
- Вибирайте м’ясо хорошої якості та гарантованого походження; таким чином можна принаймні частково уникнути небезпеки, що токсичні залишки приготування також пов'язані з залишками гормонів або іншими канцерогенними речовинами, що використовуються у тваринництві
- Уникайте найтовстіших шматочків м’яса, оскільки це насамперед жир, який зазнає шкідливих змін під час нагрівання
- З цієї ж причини обмежте надмірне змащування страв під час приготування
- Уникайте вживання продуктів, які явно обвуглені або принаймні зішкрібте надсмажені частини.Якщо м’ясо має тенденцію прилипати, використовуйте «краплю« додаткової олії »(без перебільшення), але це абсолютно необхідно, щоб уникнути небезпечних токсичних слідів на продуктах харчування.
- Пийте багато води, щоб полегшити виведення токсинів; уникайте асоціації з алкоголем
- Якщо можливо, з м’ясом на грилі краще асоціювати свіжий та сирий гарнір, а не приготований на грилі (наприклад, відбивну на грилі та салат). Надання переваги вареному гарніру (а також підсмаженому хлібу) ще більше збільшує кількість токсичних сполук
- Загалом, у раціоні м’ясо пов'язуйте з продуктами, багатими клітковиною та антиоксидантами, такими як овочі та фрукти, які, щоб повною мірою використати свою антиоксидантну силу, бажано їсти сирими (за винятком помідорів)
- Уникайте пересолення страв.
Ковбаси, нітрити та нітрати
Якщо на етикетці з'являється таке:
- Нітрити (E249 E250): добре уникати або принаймні обмежити їх споживання
- Нітрати (E251 E252): слід вживати в помірних кількостях, оскільки вони менш небезпечні, ніж попередні, але не цілком безпечні
- Нітрати (E251 E252) у поєднанні з аскорбіновою кислотою (vit C) та / або лимонною кислотою: цілком безпечний, завдяки корисним властивостям, що надаються вітаміном С (антибактеріальна дія, інгібуюча дія при перетворенні нітратів у нітрити).
Уникайте нагрівання продуктів, що містять нітрати, оскільки тепло полегшує їх перетворення в нітрити.
Пробіотики та пребіотики
- Наявні на сьогодні дані стосуються зменшення раку товстої кишки
- Можливе пояснення дає здатність лактобактерій пригнічувати ріст бактерій, які перетворюють проканцерогени в канцерогени, зменшуючи таким чином концентрацію канцерогенів у кишечнику.
- Крім того, лактобактерії можуть затримувати потенційно мутагенні сполуки в кишечнику, запобігаючи їх всмоктуванню.
- Крім фруктози, основними продуктами, що утворюються в процесі бродіння, мікрофлорою кишечника, є FOS (особливий тип пребіотиків),-це коротколанцюгові жирні кислоти, такі як оцтова, пропіонова та масляна кислоти (які, здається, мають профілактична дія при етіології раку товстої кишки).
