Жири або ліпіди

Жири, також звані ліпідами (від грец lipos = жир) - це гетерогенна група речовин, які мають спільний низький ступінь розчинності у воді. Замість цього вони розчинні в органічних розчинниках, таких як бензол, ефір або хлороформ.

Статистика

Жири та здоров'яВідварювання жирівВсмоктування жирівПеретравлення та поглинання жирівПотреби в жирі Функції жируТропічні олії та жириЛіпіди: функції та вплив на здоров'яЗбави для спалювання жируНЕ гідрогенізовані рослинні жириФосфоліпідиНеобхідні жирні кислотиНапівнезамінні жирні кислотиНеобхідні жирні кислоти в продуктах харчування

Жири складаються з вуглецю, водню, кисню, як вуглеводи, але співвідношення водню до кисню набагато вище.Ця особливість робить їх більш енергійними, ніж вуглеводи в абсолютних показниках, але зменшує їх вихід енергії при тій же кількості спожитого кисню.

Вони містяться переважно в продуктах харчування тваринного походження (жири), але також у великій кількості присутні в рослинному царстві (олії).

Масла та жири хімічно дуже схожі, але, хоча перші є рідкими при кімнатній температурі, другі тверді.

Існує більше 500 видів жирів, класифікованих за їх молекулярною структурою на прості, складні та похідні:

ПРОСТІ ЛІПИДИ: їх найбільше в нашому організмі (близько 95%) і в нашому раціоні (близько 98% ліпідів, присутніх у їжі, надходить у цю форму). Вони являють собою основну форму зберігання та використання. Серед найвідоміших - віск і тригліцериди.

СУПЛІДНІ ЛІПІДИ: є тригліцеридами у поєднанні з іншими хімічними речовинами, такими як фосфор, азот і сірка. Вони складають близько 10% жирів нашого організму. Серед найбільш відомих - фосфоліпіди, гліколіпіди та ліпопротеїди.

ДЕРИВАТИ ЛІПІДІВ: походять від трансформації простих або складних ліпідів. Найважливішим є холестерин, але ми також пам’ятаємо вітамін D, стероїдні гормони, пальмітинову, олеїнову та лінолеву кислоти.

Тригліцериди походять від об’єднання молекули гліцерину з трьома жирними кислотами, у свою чергу, утвореними вуглеводневими ланцюгами в діапазоні від мінімум 4 до максимум 20 атомів вуглецю. Жирні кислоти можуть бути насиченими або ненасиченими:

Класифікація жирних кислот

ЖИРНІ КИСЛОТИ

НАСИЧЕНИЙ

вони позбавлені подвійних зв’язків і тому мають максимальну кількість атомів водню. Вони містяться переважно у продуктах тваринного походження (яйця, молоко та похідні), а також у продуктах рослинного походження (кокосова та пальмова олія)

ЖИРНІ КИСЛОТИ

НЕЗАВИЩЕНИЙ

вони містять один (моно) або кілька (полі) подвійних зв’язків між атомами вуглецю та водню

ЖИРНІ КИСЛОТИ
МОНУНАТУРОВАНИЙ

містять подвійні зв’язки між атомами вуглецю, які їх складають. В основному вони присутні в оливковій олії та сухофруктах

ЖИРНІ КИСЛОТИ

ПОЛЮНСАТУРОВАНИЙ

містять більше двох зв'язків між атомами вуглецю, містяться в рибі, горіхах, соняшниковій олії, кукурудзі та деяких рослинних екстрактах

ЖИРНІ КИСЛОТИ

ОСОБЛИВОСТІ (ВІК)

Вони не можуть бути синтезовані людським організмом; вони є попередниками простагландинів, тромбоксанів та лейкотрієнів, речовин, що впливають на імунну систему, у запальну реакцію та впливають на серцево -судинну систему

ЖИРНІ КИСЛОТИ

ГІДРОГЕНАТИ

жирні кислоти рослинного походження зазвичай рідкі при кімнатній температурі. Вони можуть бути твердими шляхом процесу гідрування, що змінює їх хімічну структуру, роблячи їх особливо шкідливими для нашого здоров'я. Таким чином отримують так звані транс або гідровані жирні кислоти

Тригліцериди - це форма зберігання жирних кислот, трохи схожа на глікоген та глюкозу.Під час енергетичних процесів наше тіло фактично руйнує зв’язок між гліцерином та жирними кислотами, передаючи їх двома абсолютно різними метаболічними шляхами.

Хоча гліцерин використовується для виробництва глюкози, вільні жирні кислоти транспортуються в кров разом з альбуміном, білком плазми, який транспортує їх до м’язів, де вони складають енергетичний субстрат для окислювальних процесів.