Під редакцією доктора Давіде Марчіано
Будова та функції ліпідів
Дуже довгий час, і досі вважається, що надходження ліпідів є синонімом жиру в організмі. Ще більш серйозною є передбачувана роль жиру у сприянні серцево -судинним захворюванням та раку.
.jpg)
Не можна заперечувати, що деякі види жирів відіграють фундаментальну роль у функціонуванні нашого організму.
Хоча вони мають енергетичну функцію, вони необхідні для багатьох функцій організму, насправді вони є попередниками деяких гормонів, вони є структурною частиною клітинних мембран, вони забезпечують ЛІПОСОЛУБІТНІ ВІТАМІНИ (розчинні у жирах) A, D, E, K тощо. (для отримання додаткової інформації: функції ліпідів).
Характеристики жиру визначаються наявністю або відсутністю подвійних зв’язків між двома або більше атомами вуглецю. Насправді ми маємо:
- Насичені жирні кислоти, вільні від подвійних зв’язків
- НЕнасичені жирні кислоти, мають подвійні зв’язки і залежно від їх кількості поділяються на:
а) Мононенасичені, мають лише один подвійний вуглецевий зв’язок
б) Поліненасичені, з більшою кількістю подвійних вуглецевих зв’язків.
Ліпіди і здоров'я
Фізичні властивості насичених і ненасичених жирних кислот різні.
Ліпіди, що містять насичені жирні кислоти, усі тверді при кімнатній температурі, тоді як ліпіди, що містять ненасичені жирні кислоти, всі рідкі.
Це пояснює, чому ліпіди тваринного походження - тверді (жири), а рослинні - рідкі (олії).
Насичені жири слід споживати дуже економно, оскільки вони вважаються шкідливими, тоді як ненасичені жири повинні становити хороший відсоток добової норми калорій (20 - 30%). Мононенасичені-найкращий вибір з усіх (типовий приклад-оливкова олія, багата омега-9).
Оскільки для людини деякі поліненасичені жирні кислоти необхідні для правильного обміну речовин (лінолева, арахідонова, ліноленова кислоти), необхідно ввести ці речовини, які називаються НЕОБХІДНІ ЖИРНІ КИСЛОТИ (ВІК).
Серед поліненасичених жирів ми згадуємо: ОМЕГА-3 ЖИРИ або РИБІЙНА ОЛІЯ.
Жир містить 9 калорій на грам.
Перетравлення та всмоктування ліпідів
Для засвоєння ліпідам потрібно максимум часу і зусиль, оскільки вони нерозчинні у воді і мають складну структуру.
Їх травлення починається в шлунку з ферментом під назвою ШЛУНКОВА ЛІПАЗА, проте його дія обмежена високою кислотністю шлунка.
Повне перетравлення жирів відбувається в тонкому кишечнику, в частині, яка називається ДВОДЕНОК. Тут вони взаємодіють із виділеною жовчю жовчного міхура і перетворюються на дрібніші частинки. Зменшення часток жиру дозволяє ферментам, що їх розщеплювати (ЛІПАЗА) щоб розбити їх на поступово менші частинки.
Тому вихідна форма тригліцеридів спочатку перетворюється в дигліцериди, потім у моногліцериди і, нарешті, у жирні кислоти та гліцерин.
