Якість будь -якого білка можна оцінити за допомогою системи класифікації, що базується на кількох змінних:
БІОЛОГІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ (VB або BV): представляє кількість фактично поглиненого та використаного азоту за вирахуванням втрат сечі, калу, шкіри тощо. Білок, який має ідеальний баланс між поглиненими амінокислотами та, як вважається, амінокислотами, має біологічну цінність 100. Референтним білком є білок яйця, який має VB, що дорівнює 100%
N.B. приготування їжі значно знижує біологічну цінність білків (наприклад, після приготування куряче м’ясо має VB 76 і яловичина навіть 50)
яйце
Для серйозних тренувальних бодібілдерів щоденна норма споживання білка повинна залишатися в межах 1,8 - 2,2 г білка на кг маси тіла. Будь -яке подальше збільшення має мінімальні анаболічні ефекти та побічні ефекти, які в довгостроковій перспективі також можуть стати важливими .
ПОКАЗНИК ЕФЕКТИВНОСТІ БІЛКИ (ПЕР): вказує на збільшення ваги в грамах на кожен грам споживаного білка (3.1 для молока; 2.1 для сої)
ЗАСТОСУВАННЯ (D, PD) або коефіцієнт використання травлення (CUD): співвідношення між поглиненим і прийнятим азотом (у порядку спадання пшениці, молока та сої)
ВИКОРИСТАННЯ ЧИСТОГО ПРОТЕЇНУ (NPU): являє собою кількість заподіяного азоту, що затримується організмом.
ОБМЕЖЕННЯ АМІНОКИСЛОТИ: Позначає, що "незамінна амінокислота, яка стає обмежувальною для синтезу білка, оскільки міститься в меншій кількості порівняно з іншими амінокислотами. У білках рослинного походження цієї амінокислоти, як правило, недостатньо, щоб гарантувати вимогу, і її необхідно" ввести через поєднання з іншими продуктами харчування.
ХІМІЧНИЙ ІНДЕКС АБО ОЦІНКА (МПК): вона визначається співвідношенням між кількістю даної незамінної амінокислоти в одному грамі досліджуваного білка та кількістю тієї ж амінокислоти в одному грамі біологічного еталонного білка ( яйце). Чим він вищий. цей індекс і вищий відсоток незамінних амінокислот. Наприклад, якщо кількість обмежувальної амінокислоти в "тестовому" білку становить 2%, а кількість обмежуючої амінокислоти в еталонному білок (альбумін) - 5%, хімічний показник - 40%.
ЗМІСТ У НЕОБХІДНИХ АМІНОКИСЛОТАХ: білки, які містять усі незамінні АА в збалансованих кількостях та співвідношеннях, можна визначити як повні або благородні. Загалом, тваринні білки є повноцінними, а рослинні - неповними. Термін благородний, асоційований з рослинними білками, є неправильним і був введений, щоб протистояти приказці, згідно з якою "бобові - це м'ясо бідних". Насправді, вживання в раціон хорошого джерела рослинних білків є дуже важливим, і для подальшого посилення цього поняття термін «благородний» був введений неналежним чином. У будь -якому випадку ці недоліки можна подолати, просто застосувавши відповідні асоціації харчових продуктів, такі як ПЕСТА та БОБИНА. У цьому випадку ми говоримо про взаємну інтеграцію, оскільки амінокислоти, яких бракує макаронам, надходять із бобів і навпаки.
PDCAAS (скоригований показник амінокислоти, засвоєний білками, або значення амінокислот, скориговане на засвоюваність білків): це новий метод вимірювання якості білків, заснований на потребах людського організму в амінокислотах. PDCAAS, який був прийнятий згідно з FDA та FAO / ВООЗ як ідеальна система класифікації якості білка, вона враховує як вміст амінокислот, так і засвоюваність білків. Тому це індекс, подібний до хімічної оцінки, яка замість того, щоб вважати профіль білка ідеальним яйця, використовує в якості еталона оптимальне споживання амінокислот для дітей 2-5 років; він також враховує, що дуже важливо, засвоюваність розглянутих білків. Віковий діапазон (2-5 років)-це що там, де потреба білків на кг, отже, одиничних амінокислот, є максимальною.
Найвище значення PDCAAS - 1,0, мінімальне - 0; тому кожен білок зі значенням 1,0 вважається повноцінним для людини (після його перетравлення він забезпечує на одиницю 100% або більше необхідних амінокислот).
Коли ми покладаємося на PDCAAS для визначення якості білка, завжди необхідно враховувати, що асоціація двох неповних, але взаємодоповнюючих джерел білка (наприклад, пшениці та бобових) наближає загальний PDCAAS страви до єдності.
