Ліофілізація-це особливий процес сушіння, метою якого є збільшення терміну придатності продукту, при цьому майже повністю зберігаються його харчові та органолептичні властивості.
Продукти, призначені для сушіння заморожуванням, часто біологічного та контрольованого походження, спочатку подрібнюються на невеликі частини, а згодом готуються і піддаються гомогенізації.
Фактичний процес сушіння заморожуванням починається із заморожування фаршу, який доводиться до температури від -30 до -50 ° С. Цей перший крок необхідний для блокування дегенеративних процесів харчових продуктів, а потім ми переходимо до сушіння у високому вакуумі. Весь процес, який використовує фізичні та хімічні властивості води, відбувається в контрольованих середовищах і називається кріосушенням. Потім пакети герметично закриваються, щоб підтримувати ступінь досягнутої сухості (менше одного, максимум 2% вологості).
Повне зневоднення харчових продуктів, крім того, що не змінює їх початкових характеристик, дозволяє отримувати (сушені заморожуванням) продукти значно меншої ваги та об’єму (від 1/4 до 1/10) порівняно з вихідною їжею. Таким чином, ліофілізована їжа приносить значні переваги також у транспортуванні та зберіганні.
Якщо ці характеристики особливо цінні в промисловій сфері, кінцевий споживач цінує перш за все їх практичність. Насправді, достатньо відновити ліофілізовані продукти з водою, щоб отримати повноцінну, практичну та поживну їжу. Часто споживачі, не знаючи про складну процедуру, необхідну для отримання ліофілізованих продуктів, викликають сумніви щодо їх безпеки. Як згадувалося на На початку статті харчові продукти, які піддаються сушінню сушінням, зберігають органолептичні характеристики сировини незмінними. Крім того, дрібне дроблення полегшує процеси травлення, роблячи їх особливо придатними для годування дітей та реконвалесцентів. Щоб бути впевненим у якості продуктів харчування, достатньо прочитати етикетку, де інгредієнти та харчові властивості відображаються чіткими літерами.
Після відкриття упаковки бажано помістити залишок продукту в герметичну упаковку, захищену від вологи.
