Дивіться також: крохмаль - рисовий крохмаль - кукурудзяний крохмаль - пшеничний крохмаль - картопляний крохмаль
Що це
Рисовий крохмаль відрізняється від інших типів крохмалю завдяки вмісту в ньому гранул (діаметром 5/6 мкм), які під мікроскопічним виглядом виглядають багатогранними, ізольованими або по -різному з'єднаними разом, утворюючи овальні або округлі групи.
Якщо його додавати у воду для ванни, рисовий крохмаль також є відмінним заспокійливим та пом’якшувальною шкірою для дітей, безумовно, краще, ніж більш агресивне мило.
Виробництво
Рисовий крохмаль отримують із зерен одноіменної рослини (Ориза сатива), які містять близько 85% крохмалю.Потім ядра занурюють у розчин гідрату натрію, щоб каустична сода розпала зерно; отриманий матеріал потім подрібнюють і відновлюють до розведеної суспензії, яку знежирюють; після циклів просіювання (для видалення целюлози), подальшого промивання, осадження та центрифугування.
Очищений і висушений рисовий крохмаль виглядає як білий, дуже дрібний, несмачний порошок, який хрумтить під тиском пальця і практично не розчиняється у холодній воді та спирті.
Право власності та використання
Як і всі види крохмалю, рис також складається з двох полімерів глюкози, одного лінійного, званого амілозою, та одного розгалуженого, що називається амілопектином. Останній, саме завдяки розгалуженій структурі, має кращу засвоюваність, оскільки легко атакується травними ферментами, до яких він має більшу питому поверхню.
Крім того, що амілоза є менш засвоюваною, вона не желатинізується під час варіння; отже, зерна, що містять крохмаль, багатий на амілозу, як правило, залишаються добре відокремленими під час варіння. не пережарюється, оскільки амілоза дуже добре готується за рахунок застигання і має низький глікемічний індекс, з огляду на її меншу засвоюваність.
Сорти, багаті амілопектином, такі як дрібний і круглий рис, здаються липкими; тому зерна, що містять рисовий крохмаль, багатий амілопектином, особливо підходять для приготування супів та десертів, оскільки вони мають властивість виділяти крохмаль під час приготування.
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
