Калорії їжі

Продукти харчування або харчові продукти визначаються як їстівні продукти різної природи та походження, які людина повинна вживати для отримання енергії (калорій) та принципів харчування, необхідних для забезпечення нормального виконання фізіологічних функцій.

Принципи харчування: Класифікація та функції в організмі

Харчові принципи - це хімічні складові, органічні та неорганічні, які містяться більш -менш у всіх продуктах харчування, але в різних кількостях від одного до іншого. Можна сказати, що їжа є повноцінною, якщо вона містить усі принципи харчування, гармонійно розподілені. За винятком грудного молока, немає повноцінних продуктів для немовлят, і тому наш організм потребує різноманітного та збалансованого харчування.

Різні принципи харчування, присутні в продуктах харчування, можна поділити на:

• Органічні: білки, ліпіди, гліциди, вітаміни
• Неорганічні: вода, мінеральні солі, кисень

і в:

• Макроелементи: білки, ліпіди, вуглеводи, можуть бути використані організмом тільки після травлення, яке перетворює їх у прості та легко засвоювані сполуки.
• Мікроелементи (вітаміни та основні мінерали), що вводяться в невеликих кількостях, не змінюються при перетравленні або всмоктуванні і є необхідними для регулярного завершення життєво важливих процесів (наприклад, ферментативних реакцій)

Функції принципів харчування численні:

• ЕНЕРГЕТИЧНА ФУНКЦІЯ: постачати енергетичний матеріал для виробництва тепла, роботи чи інших видів енергії (білки, вуглеводи, ліпіди)
• КОНСТРУКТИВНА та відновлююча ФУНКЦІЇ: забезпечують пластичний матеріал для росту та відновлення тканин (білки та мінерали)
• РЕГУЛЮЮЧА, балансуюча, захисна ФУНКЦІЯ: забезпечення "регулюючого" матеріалу, що робить можливими метаболічні реакції (мінерали та вітаміни)

ФУНКЦІЯ ПРИНЦИПИ ПОЖИВАННЯ ХАРЧУВАННЯ АБО ПРОДУКТ ЕНЕРГЕТИКА Вуглеводи цукри мед, цукор та похідні, стиглі цукрові фрукти (виноград, інжир, банани) polisaccardi злаки та похідні продукти (хліб, крекери, борошно, макарони, рис тощо), картопля, борошняні овочеві продукти (каштани) Ліпіди вершкове масло, сало, сало, рослинні олії, тваринні жири, жирні фрукти (волоські горіхи, мигдаль), сири та жирне м’ясо Білки м’ясо взагалі, риба, бобові, сухофрукти, яйця

ПЛАСТИК

або

КОНСТРУКТИВНИЙ

Мінеральні солі

Футбол молоко, бобові, сири, риба, яйця, ракета, шпинат Фосфор риба, м’ясо, сири, яйця, бобові, сири, цільні зерна Залізо м’ясо взагалі, яйця, бобові, риба, сухофрукти Йод морська риба, водорості, овочі, вирощені на багатих йодом грунтах Білки м’ясо взагалі, риба, бобові, сухофрукти, яйця

ЗАХИСТ

або

РЕГУЛЯТОР

Вітаміни А (ретинол) червоні та жовті овочі, субпродукти, риб’ячий жир, яєчний жовток В1 (тіамін) цільнозернові, бобові, свинина В2 (рибофлавін) молоко, сир, молочні продукти, субпродукти та яйця (повсюдне поширення) PP (нікотинамід) злаки, особливо не дуже рафіновані, сушені бобові, м’ясо, яйця, продукти рибальства та субпродукти C (аскорбінова кислота) Фрукти (цитрусові, ананас, ківі, полуниця, вишня тощо), овочеві бульби (картопля) та деякі свіжі овочі (брокколі тощо) D3 (холекальциферол) печінка, риб'ячий жир, деякі морські риби (оселедець, лосось, сардина), масло, молоко, яйця

Натомість продукти можна розділити на сім груп:

Група Продукти харчування Надаються поживні речовини Бути кращим 1 м’ясо, риба, яйця високоякісні білки, залізо, деякі вітаміни групи В. білого м’яса та риби, повністю не виключаючи з раціону яйця та червоне м’ясо 2 молоко та його похідні кальцій, високоякісні білки, деякі вітаміни групи В, вуглеводи, знежирене молоко і нежирні сири (рікотта, сир, нежирна моцарелла) 3 зернові, бульби та похідні неякісні білки, вітаміни дель
група В цільнозернові (одна або дві порції на день) 4 бобові білки середньої якості, залізо, деякі вітаміни групи В. не менше двох -трьох порцій на тиждень 5 Приправи та олії жиру рослинні олії (сирі, не смажені) 6 і 7 овочі та фрукти вітаміни (особливо А і С), мінерали, клітковина змінюються щонайбільше, принаймні чотири порції на день

Енергетична цінність продуктів харчування

Для кількісної оцінки енергетичного вмісту страви використовується кілокалорія (в Італії) або кілоджауль (одна калорія дорівнює 4,186 джоулів).

Теплотворна здатність їжі залежить від її складу за принципами харчування:

Макроелементи

• кожен грам вуглеводів забезпечує в середньому чотири кілокалорії
• кожен грам жиру забезпечує в середньому дев’ять кілокалорій
• кожен грам білка забезпечує в середньому чотири кілокалорії

Мікроелементи

• вони не забезпечують енергією, але однаково важливі (регулююча функція)

З цієї причини тваринні жири та олії є, безумовно, найбагатшою калорійною їжею (високий відсоток ліпідів); овочі, з іншого боку, містять дуже мало калорій (вони містять мінімальний відсоток вуглеводів, тоді як вміст білків і жирів часто незначний). Вживання овочів, завдяки високому вмісту клітковини, вітамінів та мінеральних солей, часто заохочується без будь -яких кількісних чи якісних нав'язувань (кожна людина вибирає овочі, які вона надає перевагу, дбаючи про їх чергування).

Калорії їжі »

Дивіться також: Цілісні продукти харчування або рафіновані продукти

Скільки калорій у вашому раціоні?

Калорії морозива

Розрахунок ваги