Макаронні вироби - законодавчий орган
Паста - це типова італійська кухня і відповідає характеристикам та вимогам, описаним у першому товарному законодавстві від 4 липня 1967 р. 580,
Термінологія та класифікація макаронних виробів
Макарони можна класифікувати на основі інгредієнтів, ступеня вологості, форми, поверхні та шорсткості.
Класифікація макаронних виробів на основі інгредієнтів:
- Манна крупа з твердих сортів пшениці або манка з манки: манна з манної крупи з твердих сортів пшениці, а також з манної крупи з твердих сортів пшениці - це їжа, отримана в результаті витягування або ламінування та сушіння тіста на основі: манної крупи з твердої пшениці та води, або манної крупи з твердої пшениці та води, без додавання інших інгредієнтів або заміни цих вказано.
- Спеціальні харчові макарони: спеціальні макарони - це ті види макаронних виробів, які, окрім того, що містять воду та манну крупу з твердих сортів пшениці або манну крупу, використовують також додавання інших інгредієнтів; ця продукція повинна продаватись із назвою "манна каша / макаронні вироби з пшеничної манки тверді" та далі інгредієнт (s ) використовується.
- Яєчна паста: яєчні макарони-це продукт, отриманий в результаті обробки тіста на основі манної борошна та щонайменше 4 цілих курячих яєць без шкаралупи (або еквівалента в яйце-рідкому продукті) з співвідношенням яєць / борошна 1/5 (наприклад: 200 г яєць без шкаралупи - або еквівалент у рідкому овочевому продукті - на 1000 г борошна з твердих сортів пшениці). Тому яєчні макарони - це вид спеціальних макаронних виробів, які відповідають додатковим вимогам і ПОВИННІ продаватись під заголовком "яєчні макарони".
Характеристики яєчної пасти такі:
- Максимальна вологість ≤ 12,5%
- Загальна зола ≤ 1,1% сухої речовини
- Для тіста з більш ніж 4 яйцями на 1000 г борошна: + 0,05% сухої речовини на кожне яйце або відповідний у рідкому овочі
- Загальний білок ≥ 12,5% сухої речовини
- Кислотність ≤ 5 ° на 100 частин сухої речовини
- Ефір і стериновий екстракт ≥ 2,8 сухої речовини
- Стероловий екстракт ≥ 0,145 сухої речовини
Примітка: При виробництві спеціальних макаронних виробів та / або яєчних макаронних виробів допускається повторне використання розрізів харчової промисловості / упаковки.
Класифікація макаронних виробів за ступенем вологості:
Сухі харчові макарони: сухі макарони покривають ¾ загального попиту на макарони; його отримують шляхом витяжки або прокатки та сушіння суміші, приготовленої з манної крупи твердої пшениці або манної крупи та води. Визначення сухих харчових макаронних виробів можна порівняти з визначенням манної крупи з твердих сортів пшениці або манної каші, розміщеної у попередній класифікації.
Макарони зі свіжих продуктів: свіжі макарони покривають ¼ загального попиту на макарони; його отримують шляхом розкачування тіста, яке може включати "використання м'якого пшеничного борошна (≤3%) і яке може похвалитися більш високим ступенем ВОЛОГОСТІ" та кислотністю.
Як зробити свіжу домашню пасту
Хороша свіжа домашня паста - це основна підготовка до багатьох перших страв, таких як свіжа паста з крихтою, легкий пиріг з радиккіо або зі спаржею, креветками та рікоттою. У цьому відеорецепті наша особиста плита Аліса детально пояснює, як приготувати три різні види свіжих яєчних макаронних виробів: класичну, зелену зі шпинатом та туш із кальмарами.
Свіжа домашня паста - жовта паста, зелена паста та чорна паста - як її приготувати та як приготувати
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Макарони, що виробляються в інших країнах (регулюються іншим способом) і продаються в Італії, які містять м’яку пшеничну муку, ПОВИННІ мати певну назву:
- Макарони з м’якого пшеничного борошна: ексклюзивна присутність м’якого пшеничного борошна
- Макарони з манки з твердих сортів пшениці та з м'якої пшеничної борошна: змішування двох інгредієнтів із переважанням манки з твердих сортів пшениці
- Макарони з м'якого пшеничного борошна та манки з твердих сортів пшениці: змішування двох інгредієнтів із переважанням м'якого пшеничного борошна.
Класифікація макаронних виробів за формою:
Це макарони, приготовані промисловим способом, виготовлені вручну або традиційно в родині, і поділяються відповідно до форми за категоріями:
Макарони з довгим харчуванням:
- Круглий зріз, як вермішель або спагетті
- З перфорованим перетином, як букатіні та зіті
- З прямокутним або лінзовим перетином, наприклад, тренде і лінгвіном
- Широка товщина, як у лазаньї та регінети
Макарони в гніздах або мотках:
- Широка товщина, як папардель
- Зменшена товщина, наприклад, капелліні, таліоліні та фетучіні
Короткі харчові макарони:
- Довгі, як ригатоні, седаніні, фузіллі, пенне та гарганеллі
- Середні, такі як труби, мушлі, наперстки і орекхієти
Маленька паста або маленька паста: специфічно для супів, таких як квадрати, зірочки та пальчики
Фаршировані харчові макарони: такі як тортелліні, равіолі, аньолотті та каннеллоні
Незвичайні макарони: дуже різноманітних і незвичайних форм.
Класифікація макаронних виробів на основі "поверхні":
Це макарони, які поділяються на дві групи:
- Гладка харчова паста: легкий, оскільки він збирає менше приправ
- Смугаста харчова паста: здатний зберігати соуси
Класифікація макаронних виробів на основі шорсткості:
Шорсткість макаронних виробів змінюється відповідно до здатності зв’язувати соус та відповідно до техніки виробництва або інструментів; найбільш грубими є:
- Харчові макарони ручної роботи: з дошкою (кондитерською дошкою) та качалкою
- Макарони видавлюються через бронзу.
Продовжити: Макарони - виробничі та харчові цінності »
