З точки зору харчування лактоза - це дисахарид, що утворюється шляхом об’єднання глюкози (основного цукру людського організму) та галактози (моносахариду, необхідного для формування нервових структур у дитини).
Ті, хто не мають достатньої кількості β-лактази, що представляє ферменти, відповідальні за перетравлення цього цукру, стають непереносимими до лактози (на відміну від жіночого молока, коров’яче молоко містить не альфа, а бета-лактозу).
Непереносимість L "до лактози проявляється розладами травлення, такими як здуття живота, діарея і спазми в животі, які з'являються після" прийому їжі.
Для отримання додаткової інформації: Молоко, що делактозується його отримують шляхом ферментативного гідролізу лактози; завдяки технологічній обробці вільним ферментом або іммобілізованим ферментом лактоза «розщеплюється» на два моносахариди, які її складають.
Таким чином, делактозоване молоко стає більш засвоюваним і солодким, оскільки лактоза має меншу підсолоджувальну здатність, ніж окремі моносахариди, які її складають.
Щоб дізнатися більше: Непереносимість лактози, її в будь -якому випадку потрібно зберігати в холодильнику, щоб протистояти реакції Майяра (складний набір реакцій, які змінюють органолептичні характеристики їжі). Для отримання додаткової інформації: Препарати для лікування непереносимості лактози Для отримання додаткової інформації: Лактаза Молоко, молочні продукти і сири Асіаго Брі Буррата качокавалло сичужних Камамбер Чеддер Молочний крем Crescenza Емменталь фета Молоко Пластівці Фонтіна Рослинні Сири Lean Бринза Сири багаті кальцієм Горгонзола Гауда Грана Падано Грюйєр Kéfalair Адаптований молоко Штучне молоко згущене молоко асфіксії молоко козяче молоко овече молоко Рисове молоко Соєві молоко Сухе молоко та концентроване молоко Згущене та напівзціднене молоко Молоко без лактози Молоко Рослинне молоко Молочні продукти Лердаммер Маскарпоне Монтасіо Буффало моцарелла Моцарелла Збиті вершки Вершки для приготування Свіжі вершки Парміджано Реджано Пекоріно Філадельфія Прімо Продаж Проволоне Рікотта Робіоке Рокекоті Томоро СТАТТІ МОЛОКО ТА ПОХІДНІ ВИРОБИ Категорії Алкогольна їжа М’ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
