Лактаза

характерний цукор молока; більш технічно, цей білок відповідає за ферментативний гідроліз лактози на глюкозу та галактозу:

Shutterstock

лактоза + Н2О → галактоза + глюкоза

Лактоза - це цукор, типовий дисахарид молока та його похідних. У ста грамах коров'ячого молока ми знаходимо близько 5 грамів, тоді як у грудному молоці процентний вміст близький до 7% за вагою.

, які, як відомо, покривають ворсинки кишечника, збільшуючи абсорбуючу поверхню. У цьому ж місці є інші дисахаридази, білки з ферментативною дією, подібною до дії лактази, відповідальної за перетравлення дисахаридів, таких як сахароза (звичайний кулінарний цукор) та мальтоза .

Оптимальні умови для активності лактази досягаються при температурах 48 ° С і при рН, близькому до нейтралітету.

Редакційна колегія

Лактаза належить до групи β-галактозидаз, сімейства гідролітичних ферментів, які у присутності води каталізують розщеплення β-галактозидів у мономерах, що їх складають (β-галактозид визначається як проста сполука з цукровою частиною, що складається з галактози, пов'язаної з "іншою молекулою через глікозидний зв'язок, що" нижче "площини молекули галактози).

, метеоризм та діарея після вживання молока та продуктів, багатих на лактозу.

Причини непереносимості лактози

Вроджена лактазна недостатність зустрічається досить рідко і передається при аутосомно -рецесивному успадкуванні; це проявляється з перших днів життя водянистою діареєю, спазмами в животі, метеоризмом і здуттям живота; Очевидно, проблема виникає як з молочними сумішами для немовлят, так і з материнським молоком, і її можна вирішити, лише вдавшись до розрідженого або рослинного молока (наприклад, до рису або сої).

З ростом, починаючи з 3-5 років, спостерігається поступове зниження активності лактази, до 90-95%. У дорослому віці травна здатність лактози може залишатися на високому, середньому рівні або значно падати до рівня розкриття "набутої нетерпимості". Залишкова активність зумовлює максимальну кількість лактози, яку можна споживати, не страждаючи від вищезгаданих розладів шлунково -кишкового тракту. У зв'язку з цим існують значні відмінності в популяції внаслідок поліморфізму гена, що кодує фермент.

Тимчасовий дефіцит активності лактази також виникає внаслідок захворювань або станів, які пошкоджують слизову оболонку кишечника, таких як вірусний гастроентерит та целіакія. Той факт, що протягом тривалого часу не вживається молоко, також може змусити організм «забути», як виробляти ферменту, і навпаки; підсумовуючи, можна сказати, що лактаза є індукованим ферментом.

Лактаза та еволюція

Вважається, що гіполактазія дорослих є примітивним станом, пізніше зміненим впровадженням сільського господарства та скотарством у період неоліту. Не дивно, що стійкість лактази в зрілому віці (вважається в цьому сенсі «справжньою» аномалією) характерна для географічних районів, де розвинулося скотарство (наприклад, у Північній Європі); навпаки, існує "висока частота непереносимості лактози в Південно -Східній Азії та Південній Африці, регіонах, де споживання молока традиційно низьке або відсутнє.