Гіркий мигдаль - насіння Prunus amygdalus var. amara D.C., невелике дерево, що належить до родини Розоцвіті. Гіркуватий смак цього мигдалю значною мірою пов’язаний з присутністю амігдаліну (2-4%), ціаногенного глюкозиду, який шляхом гідролізу утворює синильну кислоту, більш відому як ціаністий водень. Гідроліз відбувається завдяки наявності ферменту під назвою емульсін, що знаходиться всередині самого гіркого мигдалю, який розкладає амігдалін на бензальдегід, глюкозу та ціаністий водень.Такий самий процес відбувається в кишечнику завдяки ферментам В-глікозидази продукується кишковою флорою, що робить гіркий мигдаль потенційною та небезпечною отрутою для людини.
Таким чином, вживання невеликої кількості гіркого мигдалю може бути смертельним: вважається, що 6-10 насінин достатньо, щоб викликати смертельне отруєння у дитини, тоді як для дорослої людини смертельна доза становить близько 50-60 одиниць. помітно гіркий смак цих мигдалів, пропорційний їх вмісту амігдаліну, категорично не рекомендує їх споживання. Симптоми отруєння ціаністим воднем включають головний біль, блювоту, сплутаність свідомості, збільшення частоти і глибини вдихів, втрату свідомості, судоми.
Візуально гіркий мигдаль можна відрізнити від солодкого мигдалю за його ширшою основою та меншою довжиною.
Багатий вміст ліпідів у насінні дозволяє витягти з гіркого мигдалю олію, що використовується у парфумерії та косметиці (для виробництва мила), після ректифікації для видалення синильної кислоти. На відміну від солодкого мигдалю, який має властивості проносне 30 мл), олія гіркого мигдалю не використовується всередину в лікувальних цілях, навіть якщо після виправлення його можна використовувати у випічці. Те ж саме стосується і зовнішнього застосування, де замість цього олія солодкого мигдалю має більш широке застосування з її заспокійливими, живильними та проти сверблячими властивостями.
Гіркий мигдаль та амігдалін позбавлені будь -якого лікарського застосування, хоча статті та групи, що підтримують протиракову активність амігдаліну, популярні в Інтернеті; у зв'язку з цим див. нашу поглиблену статтю про зв'язок між амігдаліном, гірким мигдалем та пухлинами.
