Що це
Томатний соус (англійською мовою «наполіновий соус») - це приготований рецепт, який належить до групи консервів у банках.
Це стародавній рецепт понад два століття; перша бібліографічна цитата міститься у кулінарному тексті "L" Apicio Moderno "(Франческо Леонарді).
Томатний соус - це основа, яка використовується в основному для супроводу перших страв та піци; його також використовують для заправки деяких закусок та основних страв.
Відмінності від інших продуктів
Томатний соус НЕ є синонімом очищених помідорів, м’якоті, шматочків, пюре, концентрату, підливи, кетчупу або пюре. Всі вони різні продукти.
Як правило, томатний соус містить помідори, дрібку солі та такі ароматизатори, як базилік, орегано, петрушка та перець чилі.
Формулювання "Томатний соус" використовується перш за все для позначення консервів, вироблених на домашньому рівні.
Ринок переважно займається пассатою (без ароматизатора) та соусом (містить багато інших інгредієнтів).
З точки зору складності рецепта та кількості інгредієнтів, соус можна вважати «середнім шляхом» між пассатою та соусом.
З точки зору технологічного харчування, томатний соус відрізняється від пюре застосуванням більш високої термічної обробки (вищої температури та часу), необхідної для отримання більшої густоти та тривалого терміну зберігання.
У таблиці нижче ми можемо оцінити принципові відмінності між томатним соусом та іншими подібними продуктами.
Пройшов
Сирий або пастеризований при 65 ° С. Більше рідини. Без ароматизаторів.
Пюре
Він більш щільний.Високу консистенцію отримують фільтруванням.
Концентрований
Він ще більш щільний, зневоднений і може зберігатися після інтенсивної та тривалої термічної обробки.
М'якоть
Сирий або пастеризований при 65 ° С. Має більш грубу текстуру.
Шматки
Сирий або пастеризований при 65 ° С. Його зменшують до кубиків.
Очищений
Бланшують і пастеризують при 65 ° С. Це цілі помідори, без шкірки, занурені в консервуючу рідину (зазвичай на основі томатного соусу).
Сік
Містить сіль, ароматизатори та основу, обсмажену на основі: селери, моркви, цибулі, часнику та олії. Він сильно потовщений, має більш темний колір і більш насичений смак. Хтось ароматизує його бризкою білого вина.
Кетчуп
Він солодкий, готується за зовсім іншим рецептом.
Томатний соус має простий харчовий профіль; часте вживання не викликає помітних протипоказань.
Харчові характеристики
Томатний соус-це їжа на рослинній основі. Основний інгредієнт складають плоди томатної рослини, відповідно віднесені до VII основної групи продуктів харчування.
Він також належить до цілих консервованих продуктів.
Помідори мають низьку калорійність. Калорії надходять з вуглеводів, за якими слідують невеликі концентрації білків і ліпідів.
Вуглеводи переважно простого типу (фруктоза). Пептиди мають низьку біологічну цінність, а жирні кислоти ненасичені.
Томатний соус не містить холестерину.
Клітковина міститься в помірних кількостях.
Що стосується вітамінів, томатний соус містить чудові рівні аскорбінової кислоти (вітамін С) і каротиноїдів (про вітамін А, зокрема лікопін, антиоксидант, протираковий і корисний для обміну речовин).
Пам’ятайте, що вітамін С - молекула, що легко розкладається (через його чутливості до тепла та кисню), тому він міститься у соусі в меншій кількості, ніж сирі помідори.
Свіжі фрукти також містять фолієву кислоту, термочутливий вітамін групи В, який майже повністю відсутній у соусі.
Щодо мінералів, то спостерігаються хороші концентрації калію та натрію (додані у вигляді кухонної солі).
Томатний соус підходить для всіх дієт, не виявляє метаболічної шкоди і не погіршує зайву вагу.
Деякі люди відчувають відчуття підвищеної кислотності шлунка або утруднення травлення. Іноді цей дискомфорт виправдовується наявністю об’єктивно виявляються ускладнень шлунка (гастрит, грижа діафрагми та / або гастроезофагеальна рефлюксна хвороба); в інших випадках вони не виправдані.
Томатний соус підходить для дієти при целіакії та непереносимості лактози.
Це прийнято вегетаріанською та веганською філософією. Оскільки його не можна готувати при температурі, що дорівнює або нижче 42 ° C, його виключають із раціону сирих продуктів.
Це не рекомендується макробіотичною дієтою (для перевищення заряду ін).
Оснащений "спеціальною сертифікацією", він підходить для єврейського та мусульманського харчування.
Він не має протипоказань навіть для індуїзму.
Середня порція томатного соусу варіюється від рецепта до рецепту. Приблизно 100 г соусу (20-40 ккал) достатньо для заправки страви з макаронів.
.jpg)
