Загальність
The куряча грудка це їжа тваринного походження з високим вмістом білка, з низьким вмістом жиру та без вуглеводів; саме завдяки цим характеристикам куряча грудка є одним з найбільш вживаних продуктів харчування для схуднення, а також часто використовується в типових дієтах бодібілдингу, як на масовій фазі (т.зв. наповнення) і на етапі визначення (т.зв різання).
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
NB. Багато значень були навмисно опущені за відсутності достатньо точних даних; однак у наведеному нижче описі вони все ще згадуватимуться через їх поживну важливість.
Куряча грудка також містить достатню кількість вітамінів; серед них особливо виділяються ніацин (віт. РР), піридоксин (віт. В6) та кобаламін (В12); є також тіамін (вітамін В1), рибофлавін (віт. В2) та пантотенова кислота (В5).
Заслуговує на увагу також кількість мінеральних солей, характерних для м’яса, тому залізо (тип Fe) гема), фосфору (P) та цинку (Zn); немає дефіциту в малих дозах селену (Se).
Загальне споживання енергії курячої грудки відповідає приблизно 100 ккал/100 г (джерело INRAN), поділене на: 93% з білків і 7% з ліпідів (1/3 насичених і 2/3 ненасичених, з яких приблизно 1/3 мононенасичених і 1 /3 поліненасичені) .Амінокислота, що називається обмежувальною, оскільки вона менш присутня серед основних, - це триптофан; що стосується інших, у порядку спадання найбільш концентрованими є: глутамінова кислота, аспарагінова кислота, лізин, лейцин та аргінін. Серед жирних кислот передусім виділяються С16: 0 (пальмітинова), С18: 1 (олеїнова) та С18: 2 (лінолева кислота); співвідношення між поліненасиченими та насиченими жирними кислотами дорівнює 0,9, тоді як холестерин відіграє майже незначну роль зі своїми 60 мг / 100 г.
УВАГА! У виборі курячої грудки нерідкі випадки, коли вона також упаковується ЦІЛОЮ І З ШКІРОЮ (що вигідно за ціну) порівняно з класичною ВСІМ БЕЗ ШКІРИ або Шматочками БЕЗ ШКУРИ; у цьому випадку ми нагадуємо вам, що для збереження дієтичної функції споживач повинен нести відповідальність за видалення шкіри перед приготуванням.Ця процедура є важливою, оскільки, за винятком "на грилі"(у яких жир відокремлюється від їжі силою тяжіння), інші теплові процедури не дозволяють" усунути ліпідний компонент, що міститься в шкірі. Вживання курячої грудки "зі шкірою", порівняно з "аналогом" без "шкіра", включає збільшення "ліпідів (тригліцеридів) приблизно на 300%. D", з іншого боку, відокремлюючи шкіру в страві після приготування, можна зберегти "значну частину" типового нежирність курячої грудки, навіть якщо, дозволяючи м’ясу залишатися в контакті з кулінарною рідиною, відсоток ліпідів ні в якому разі не буде порівнянним з таким у їжі без шкіри.
NB. Зі шкірою загальний рівень холестерину в курячій грудці становить приблизно 30%.
Роль у дієті
Будучи особливо худою, куряча грудка залишає місце для альтернативних джерел ліпідів і - з точки зору метаболічного впливу - кращої якості; наприклад, оливкова олія екстра незайманої сировини, інше холодне віджимання та НЕ гідрогенізоване, але багате поліненасиченими жирними кислотами ( виноградних кісточок, волоських горіхів, ківі, льону тощо), сухофруктів (сім'янки, такі як волоські горіхи, мигдаль, кедрові горіхи тощо) і, чому ні, також добавки до олії криль.
З іншого боку, пам’ятайте, що куряча грудка-це їжа, що має переважно пластичну функцію, і, будучи позбавленою вуглеводів, волокон, антиоксидантів, типових рослинних електролітів (калій-К, магмезіо-Mg) та інших функціональних молекул, вона завжди повинна залишати правильний простір для збалансованості та мінливості вибору їжі.
Класифікація та походження
З товарної та зоологічної точки зору, куряча грудка - це шматок м’яса, отриманий від полігамних, яйцекладних тварин, які походять від скоростиглого потомства, такого типу: Хребетні, клас Птахи, замовлення Gallinacea, родина с Фазіаніди, тип Gallus, вид Domesticus; Найпоширеніші породи курей в Італії - Ліворнезька та Вальдарно, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune.
З якої тварини зроблена куряча грудка?
Мало хто дійсно знає класифікацію курей, а точніше, їх Gallus domesticus; різні номенклатури, такі як курка, курка, півень, півник, копун тощо. завжди досить розпливчасті та заплутані, тому деякі визначення будуть згадані нижче:
- Курча, м’ясо, м’якоть, м’ясо, м’ясо, м’якоть: загальний термін, молода курка (як самця, так і самки); забиті до 4 місяців і вагою близько 600 г залежно від породи
- Курка: загальний термін, доросла курка, як правило, кури більше не яйценосні; забій від 5 до 12 місяців вагою до 1 кг і більше залежно від породи
- Pollanca / caponessa: молода самка відгодованої курки вагою до майже 2 кг або більше залежно від породи
- Курка: доросла самка, як правило, яйцекладних видів курей; самка півня вагою менше 1 кг і більше залежно від породи
- Півник / півник: самець молодий виду курки; самець курки віком до 10 місяців, приблизно 6
- Півень: самець дорослий виду курки; курка самця
- Галастрон: старий самець виду курки; курка самця
- Капон: чоловічий молоді кастровані (у 2-місячному віці і призначений для відгодівлі) видів курей; самця курки; забою 6-7 місяців і вагою до 2-3 кг.
Кур, призначених для забою, а отже, і для виробництва курячої грудки, можна класифікувати по -різному, але з точки зору здоров'я важливо те, що вид господарства. Курячі ферми великі, напівінтенсивні або інтенсивні; великі дають багато свободи для кочування в сільській місцевості, напівінтенсивні НЕ мають сільської місцевості, а ділянку середнього розміру, на якому можна дряпатися в найсонячніші дні, інтенсивні загороджують курчат у сараях, обидві "на землі" та "в батареї".
Важливість різних видів сільського господарства для здоров’я в основному пояснюється вживанням наркотиків (антибіотиків тощо) та складом м’яса. Тварина, яка знаходиться у стаціонарному стані або відокремлена у закритому просторі, більше піддається зараженню та патогенності, тому використання ліків та дезінфікуючих засобів, безумовно, буде більшим; з іншого боку, чинні правила є досить жорсткими та не передбачають залишку. хіміко-фармакологічних слідів всередині харчових продуктів. Крім того, відокремлену курку ПОВИНЕН змусити годувати кормом, який їй дають, що у поєднанні зі зниженням рухової активності надає м’ясу неприємний смак / запах і менш корисне співвідношення жирних кислот у порівнянні з аналогічним у екстенсивному або напівфабрикаті -інтенсивне розведення.
Найякісніша та найбезпечніша куряча грудка, отримана з органічного землеробства, оскільки вимагає дуже специфічних та істотних характеристик, таких як: вибір місцевих порід, низька щільність тварин на відкритій місцевості, присвяченій ракеті, використання альтернативних ліків замість традиційних ( характеристики здоров'я сумнівні), випас на траві та ОРГАНІЧНІ ХАРЧУВАННЯ.
Рецепти
Оскільки це не кулінарна книга, я залишу це іншим, щоб точно описати найпоширеніші рецепти на основі курячої грудки, навіть якщо, зі свого боку, я думаю, що може бути корисним надати дійсний трек, на якому можна експериментувати з новими ідеями на кухні.: Куряча грудка з базиліком, куряча грудка на грилі в норвезькому соусі, сицилійська куряча грудка, куряча грудка з білими грибами, куряча грудка з пармезаном, куряча грудка Брюсселло, гавайська куряча грудка, куряча грудка з печеною грудкою аладоста, і горох, і куряча грудка в бельгійському соусі.
Нарізана курка
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Усі відео -рецепти з курячою грудкою »
Інші продукти - яловичина аматричіана - качка баранина - качине м’ясо свинини відбивний флорентійський стейк варений бульйон сире м’ясо червоне м’ясо біле м’ясо яловичина кінське м’ясо кролятина м’ясо свинини м’ясо овочеве нежирне м’ясо вівці та козяче м’ясо карпаччо ребра котечіно котлети равлики та земляні равлики М'ясо фазана Цесарка - м'ясо цеса Свиняче філе Курка Гамбургер Хот -дог Кебаб Пате Куряча грудка Турецька грудка Курятина - Куряче м'ясо Фрикадельки Поршетта - Перепелине м'ясо Раг Ковбаса Гра Зампоне Інші вироби М'ясо Категорії Продукти харчування Алкоголь М'ясо Зернові фрукти Солодкі фрукти Молоко та його похідні Бобові Масла та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Пасхальні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для свят Рецепти Рецепти вегетаріанців Рецепти протеїнів Регіональні рецепти Веганські рецепти
