і вони є панацеєю для здоров'я кісток та імунної системи, перш за все. Вони не містять жирів і є низькокалорійними продуктами (100 грамів грибів містять, залежно від сорту, від 20 до 26 ккал), тому їх також вказують у раціоні для тих, хто дотримується дієти для схуднення, або для тих, хто має дотримуватися дієти з низьким вмістом жиру. Вони є чудовим джерелом мінералів, зокрема: фосфору, калію, селену та магнію.Гриби також багаті лізином та триптофаном, вітамінами групи В та потужними антиоксидантами.
Гриби вважаються союзниками серцево -судинної системи (вони містять мало жиру, який відкладається в артеріях), і цінні для імунної системи. У зв'язку з цим фахівці з харчування рекомендують їх вживати особливо під час зміни пори року між літом та осінню, коли вони також рясніють природою і також легко доступні, тому що вони ростуть спонтанно, для підтримки захисних сил і організму, щоб краще захищатися від атак. патогени.
Гриби належать до продуктів, багатих на селен.
Гриби: найпопулярніші сорти на кухні
Як ми пояснювали в попередніх параграфах, у природі існують тисячі різних видів грибів, очевидно, що не всі вони їстівні. На наші столи, для приготування найрізноманітніших страв, надходять, зокрема, деякі сорти: насправді, білі гриби, печериці, кардончелі, лисички та хіодіні - кожен зі своїми особливостями, смаком та ідеальним поєднанням. А також сезонність та наявність, більш -менш щедра, залежно від району (регіонів, провінцій), де вона розташована. Серед найпоширеніших грибів ми зустрічаємо, наприклад, смачні та ароматні білі гриби, які можна збирати з кінця літа до початку осені в лісах дуба та каштана. Часто їх додають при приготуванні різотто, свіжі макарони, лазанья, а також як гарнір до м’яса або сиру. Смажені, фаршировані або сирі також цінуються на додаток до чудових салатів. Гриби кардончеллі також дуже смачні (особливо популярні в Апулії, Калабрії та Базилікаті); їх широка капелюх і м’ясистий, він відмінно приготований на грилі. Серед вирощених, а також недорогих грибів, на відміну від двох попередніх сортів, ми бачимо, що печериці (або шампіньйони) легко доступні цілий рік у супермаркеті, свіжі або заморожені, вони ідеально підходять для приготування багатьох рецептів .
Сирі або варені? Хоча можна легко подумати, що кулінарія видаляє більшість вітамінів і мінералів з їжі, це не завжди так. На думку фахівців з дієтології, варені гриби здатні забезпечити більшу кількість антиоксидантів., Включаючи каротиноїди та ферулову кислоту, порівняно до грибів у сирому вигляді. Крім того, відварювання є ідеальним методом для приготування овочів та збереження їх антиоксидантів. Хоча відварювання грибів може сприяти збільшенню їх антиоксидантних властивостей, воно також може усунути частину вмісту вітаміну С. Це пояснюється тим, що вітамін С нестійкий і швидко руйнується під впливом тепла окропу. У дослідженні, проведеному "British Journal of Nutrition", група людей стежила за ним сира дієта, сира їжа, мала нормальний рівень вітаміну А та високий рівень каротину. Однак вони показали низький рівень лікопіну, потужного антиоксиданту. Порівняння сирих і варених грибів дуже складне. Способи взаємодії молекул рослин з організмом ще не підтверджені сучасною наукою.видно. Повернувшись додому, негайно покладіть гриби в паперовий пакет у холодильник. Герметичні пакети та пластик утримують вологу та сприяють псуванню. При правильному зберіганні гриби зберігатимуться до п’яти днів.
