та на дієті через високий вміст білка та низьку калорійність.
Ось порівняння вмісту білка в 100 грамах грудей за деякими позаєвропейськими бібліографічними джерелами:
- Куряча грудка: 31 г.
- Грудка індички: 24 г.
Примітка: за даними найбільш акредитованих італійських джерел, з іншого боку, ці два значення майже порівнянні (+/- 0,7 г).
Тому з точки зору харчування ця різниця була б незначною.
Будь -який вибір стане гарним прискорювачем білка для їжі. Біле м’ясо як крил курки, так і індички за поживністю дуже схоже на м’ясо грудей. Зокрема, вміст білка майже однаковий для обох. Таким чином, м’ясо курячих та індичих ніжок також забезпечує велику кількість високоякісного білка. У цьому випадку саме індичка містить більше білка між двома м’ясами.
- Куряча ніжка: 24 г.
- Ніжка індички: 30 г.
Чому його називають білим м’ясом?
Більшість білого м’яса курки та індички надходить з грудок і крил. Колір виглядає білішим, ніж темні частини птиці через менший вміст білка міоглобіну. Міоглобін зберігає кисень у м’язах і відповідає за червонувато-коричневий відтінок темних відрізків м’яса. Термін „темний” використовується для опису червонувато-коричневих відрізків м’яса. Зрізи мають цей пігмент через високу концентрацію міоглобіну білок зазвичай міститься в найбільш активних групах м’язів, таких як курячі та індичі стегна та стегна. Не дивно, що в дикій природі індичка має набагато темніше м’ясо.
o індичка в раціоні може бути здоровим способом задоволення потреб у білках. Проте протеїн - не єдине поживне речовина, яке забезпечують індичка та курка. Загальний вміст поживних речовин, включаючи калорії, жири, вітаміни та мінерали, слід враховувати разом із білком.
Жир є невід’ємним компонентом здорового харчування, а птиця містить кілька видів корисних жирів. Однак жир є більш щільним джерелом калорій, ніж білок. Це означає, що більш жирні м’ясні нарізки матимуть більше калорій, ніж м’ясніші. Загалом, темне м’ясо з курки та індички містить більше жиру, ніж біле м’ясо. Це, як правило, справедливо і для інших видів птиці. Темні нарізки курки мають трохи більше жиру і калорій, ніж темні нарізки м’яса індички. Те ж саме стосується білого м’яса цих двох видів птиці.
ВАЖЛИВО: Вживаючи шкіру, жирність і калорійність будь -якого виду птиці збільшиться.
31 г грудей
24 г стегна
24,0 г грудей
30 г стегна
Грудка індички містить кілька вітамінів: особливо ніацин (вітамін РР), піридоксин (вітамін В6) та кобаламін (В12); є також: тіамін (віт. В1), рибофлавін (віт. В2) та пантотенова кислота (В5). Цінуються хороші кількості мінеральних солей, характерних для м’яса (як білого, так і червоного), тому залізо (тип Fe) гема), фосфору (P) та цинку (Zn); також присутні невеликі дози селену (Se). Амінокислота, що називається обмежувальною, оскільки вона менш присутня серед найнеобхідніших, - це триптофан, за яким слідує цистин; що стосується інших, за спаданням, найбільш концентрованими є: глутамінова кислота, аспарагінова кислота, лізин, лейцин та аргінін.
Куряча грудка також містить достатню кількість вітамінів; серед них особливо виділяються ніацин (віт. РР), піридоксин (віт. В6) та кобаламін (В12); є також тіамін (вітамін В1), рибофлавін (віт. В2) та пантотенова кислота (В5).
Заслуговує на увагу також кількість мінеральних солей, характерних для м’яса, тому залізо (тип Fe) гема), фосфору (P) та цинку (Zn); немає дефіциту в малих дозах селену (Se). Амінокислота, що називається обмежувальною, оскільки вона менш присутня серед найнеобхідніших, - це триптофан; що стосується інших, у порядку спадання, найбільш концентрованими є: глутамінова кислота, аспарагінова кислота, лізин, лейцин та аргінін
