Сухі дріжджі активуються у присутності води та цукру, коли вони починають метаболізувати цукор. Цей процес активує виробництво бульбашок вуглекислого газу, які залишаються застряглими у густому тісті. Потім вони розширюються при кімнатній температурі або під впливом тепла, викликаючи підняття тіста.
Процес бродіння відбувається завдяки певним мікроорганізмам (тобто дрібним грибкам), які називаються дріжджами: хліб та більшість хлібобулочних виробів, а також сири, вино та багато інших продуктів, які є частиною щоденного раціону, отримуються завдяки заквасці або бродінню.
Можна повторити цей процес закваски без дріжджів.
Симптоми непереносимості дріжджів
Непереносимість дріжджів часто характеризується появою деяких симптомів, таких як:
- головний біль;
- кандида;
- екзема;
- здуття живота;
- діарея або запор;
- затримка води;
- остеоартикулярні болі;
- дисбактеріоз кишечника, тобто погане всмоктування їжі та запалення слизової оболонки кишечника.
Приклади кислот, які слід використовувати разом з гідрокарбонатом натрію для відтворення закваски дріжджів:
- лимонний сік
- молоко та оцет, змішані у співвідношенні один до одного
- Соус тартар
Які кількості? Щоб замінити дріжджі на харчову соду та кислоту в рецепті, використовуйте половину необхідної кількості харчової соди з харчовою содою, а іншу половину з кислотою. Наприклад, якщо рецепт вимагає 2 чайних ложок розпушувача, використовуйте 1 чайну ложку соди і 1 чайна ложка кислоти.
міцна і гладка текстура для ремісничого хліба або випічки.
Бродіння материнських дріжджів працює так само, як і миттєве бродіння дріжджів, утворюючи бульбашки вуглекислого газу в тісті, щоб воно піднялося. Однак використання маточних дріжджів замість дріжджів вимагає приблизно вдвічі більшої тривалості.
Які кількості? Використовуйте 300 грам закваски, щоб замінити 2 чайні ложки дріжджів.
Як зробити закваску в домашніх умовах
Приготування материнських дріжджів займає мінімум 5 днів. Тоді вам потрібно зберігати його прохолодним для використання. Тобі потрібно:
- не менше 600 грам борошна універсального призначення
- не менше 600 мл води
П’ять кроків протягом п’яти днів
- День 1: Приготуйте закваску із 120 грам борошна та 120 мл води у великій скляній ємності та накрийте харчовою плівкою або чистим кухонним рушником. Залишити при кімнатній температурі.
- День 2: додайте 120 г борошна і 120 мл води до стартера і добре перемішайте. Злегка накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі. До кінця другого дня ви повинні побачити утворення бульбашок, що означає, що дріжджі ростуть і бродять.
- День 3: Повторіть дії на другий день. Суміш повинна пахнути дріжджами і мати хорошу кількість бульбашок.
- День 4: Повторіть кроки на другий день. Бульбашки збільшуються, запах стає сильнішим і різкішим, а паста збільшується в об’ємі.
- День 5: Повторіть дії на другий день. Закваска повинна мати запах дріжджів і мати багато бульбашок. Тепер він готовий до використання.
Щоб материнські дріжджі не зберігалися протягом п’ятого дня, зберігайте їх у герметичному контейнері в холодильнику. Використовуйте або викидайте половину кожного тижня і годуйте ще 1/2 склянки (120 грам) борошна та 1/2 склянки (120 мл) води, щоб охолодити її.
, наприклад, можна використовувати яєчний білок, збитий дуже міцно з дрібкою солі. Або знову додайте харчову соду до йогурту як дріжджі під час приготування солодкого тіста, яке буде особливо м’яким.
дуже пінний, наприклад, у солоних тістах, але також у піці або фокаччі, він може бути дійсною альтернативою промисловим дріжджам. У цьому випадку навіть харчова сода не знадобиться. Пиво потрібно додавати поступово: 100 мл - це ідеальна доза для 200 г борошна, 80 мл води та 2 столових ложок олії. Наприкінці додайте до суміші сіль, дайте їй відпочити кілька годин, а потім переходьте до приготування. Виберіть непастеризоване та дуже мутне пиво. Дивіться інші статті з тегом Матері дріжджі - Дріжджі
