Цесарка - м’ясо цесарок

Загальність

Там цесарок або Курка цесарок є пташиною породою, що належить до Ордена Галліформес, Родина Numididae, рід Нумідіан; Існує три види: meleagris (звичайна цесарка), ла мітрата (цесарка мітрата) та cristata (цесарка з чубчиком). Серед усього, безперечно, найпороднішою є звичайна цесарка, зоологічно обрамлена біноміальною номенклатурою Numida meleagris.

Інші синоніми «цесарки»: нумідійська курка, африканська курка, курка варвари, туніська курка, мавританська курка, лівійська курка, цесарка, єгипетська курка, аканки та кветель.
Цесарка, а точніше її дикий предок, - це жовчнокислий уродженець Нумідії або Африки Августин, провінції Стародавньої Римської імперії, яка зараз ототожнюється з Північною Африкою; у цих районах цесарка все ще живе в дикій природі. на європейському континенті він відбувся до 13 століття нашої ери, тоді як моряками та морськими купцями він був завезений на Америку лише з 14 століття.
Цесарка середніх і великих розмірів, більша за курку і приблизно розміром з фазана або дорослого півня. Колір оперення темний, від чорного до сірого до синього, і пігментований білими плямами. NB: Домашня цесарка має більш світле оперення, ніж дике, настільки, що породи S. Domingo та Jamaica мають всю грудку майже білого кольору. З морфологічної точки зору цесарка має короткий опуклий дзьоб, зігнутий до кінчика і вкритий мембраною біля основи; ніздрі розміщені збоку і внутрішньо розділені хрящем. Голова іноді вкрита пір’ям, а часом оголена (мінливий аспект), зверху забезпечена стрибкоподібним мозолистим горбком, а внизу, на горлі, зі світлими або темно -червоними м’ясистими «ядрами». Ноги цесарки гладкі, без шпор як у самця, так і у самки, і забезпечені трьома передніми пальцями, з'єднаними перетинкою; позаду тарзуса є четвертий задній палець, який упирається цвяхом у землю.Хвіст цесарки короткий і висить.
Цесарка має статеві звички; вдень він зазвичай переслідує джерела води, а вночі прагне шукати притулку (у кущі, на гілках або на висотах курника). Цікаво дізнатися, що, незважаючи на більші розміри, Гвінея у птиці коротша кишкова трубка, ніж у курки, що частково виправдовує більшу потребу в їжі, що її характеризує.Перетинки, які, розміщені між пальцями лап, вказували б на певну схильність до води, а також на стислість крил, підкреслюють незнайомство тварини з польотом. Харчується цесарка переважно черв’яками та насінням.

У неволі цесарок НЕ просто розводити; він має особливо войовничий характер і, за винятком асоційованого зростання, оскільки курчата, він не співіснує з курчатами та курами, які після сутичок регулярно виходять пошкодженими. Вдавши певну гармонію в курнику, все одно можна гібридизувати цесарок з курами, але не з фазанами (дикими та іншими). Незважаючи на те, що це північноафриканське походження, цесарка блискуче переносить значно нижчі температури, ніж надекваторіальні, тому її розведення є досить важливим також на італійському півострові.

Гастрономічні аспекти та харчові характеристики м’яса цесарок

Цесарка споживає м’ясо та яйця (які вона виробляє до десятка одночасно.

З органолептичної та смакової точки зору м’ясо цесарок є своєрідним компромісом між фазаном та куркою чи індичкою. Однак різниця в текстурі та смаку між дикою цесаркою та розведеною цесаркою є значною.
Незважаючи на те, що яйця споживаються точно так само, як і курячі або індичі (або перепелині, качині чи гусячі), м’ясо цесарок (особливо якщо воно виловлене та не вирощене) потребує хорошої витримки, а іноді навіть короткого процесу маринування. Цесарка дуже підходить для приготування в духовці та приготування на грилі. Відповідно і РОЗКРИТО обвалений, він є основою для складання великоцінних рулетів, особливо якщо збагачений його (звареними круто) яйцями, шпинатом та іншими вареними овочами. В Емілії-Романьї та на півночі Марке цесарка (як і стара курка, осибуко та яловичий м’яз, а також селера, морква та цибуля)-це НАДІЙСТВО незамінний інгредієнт для приготування м’ясного бульйону (необхідно для приготування тортелліні, капелетті, пассателлі тощо). Грудка цесарок може стати дійсною заміною групі інших видів птахів, які частіше використовуються, навіть якщо роздрібна ціна, звичайно, менш доступна.
З точки зору харчування, м’ясо цесарок майже можна порівняти з м’ясом інших видів птахів; очевидна більша (хоча і незначна) в’язкість м’язів, тоді як шкіра явно більш насичена; врешті -решт, саме тому цесарки часто призначені для приготування м’ясного бульйону.
В цілому споживання енергії цесарок є досить помірним і однозначно ставить його серед нежирного м’яса. обмежуючим є триптофан.
Жирів, що містяться в м’ясі цесарок, небагато; з іншого боку, шкіра дуже багата нею, а також холестерином. Жирні кислоти м’яса добре розподілені і з незначною перевагою мононенасичених.
З точки зору сольового розчину, цінується достатня кількість заліза, тоді як для вітамінів (як і для іншого м’яса) виділяється вміст у водорозчинних молекулах групи В, особливо ніацину (вітамін РР). Примітка: Цесарки також є хорошим джерелом кобаламіну (вітамін В12), необхідного для профілактики деяких ускладнень у плода у вагітних жінок.

Харчова цінність

Харчовий склад цесарок - еталонні значення таблиць складу харчових продуктів INRAN

Порівняння цесарок, ніжка, зі шкірою, сира; Цесарка, ніжка, без шкіри, сира; Цесарка, ніжка, без шкіри, запечена; Цесарка, грудка, без шкіри, сира; Цесарка, грудка, без шкіри, запечена; Хімічний склад та енергетична цінність їжі на 100 г їстівної порції Цесарка, ніжка, зі шкірою, сира Цесарка, ніжка, без шкіри, сира Цесарка, ніжка, без шкіри, запечена Цесарка, грудка, без шкіри, сира Цесарка, грудка, без шкіри, запечена Їстівна частина 85,0% 78,0% 78,0% 100,0% 100,0% Водоспад 71,6 г 72,4 г. 59,1 г. 74,2 г 66,9 г. Білки 24,3 г. 24,0 г 34,4 г 25,8 г. 30,7 г Ліпіди ТОТ 3,8 г 3,3 г 6,1 г. 1,9 г 2,5 г До н.е. насичених жирів - мг 1,05 мг 2,00 мг 0,62 мг 0,80 мг До н.е. мононенасичені жири -мг 1,19 мг 2,20 мг 0,69 мг 0,93 мг До н.е. поліненасичені жири - мг 0,87 мг 1,54 мг 0,50 мг 0,89 мг Холестерин 71,0 мг 51,0 мг 99,0 мг 32,0 мг 39,0 мг TOT Вуглеводи 0,3 г 0,3 г 0,3 г 0,2 г 0,2 г Крохмаль / Глікоген 0,3 г 0,3 г 0,3 г 0,2 г 0,2 г Розчинні цукри 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г Харчові волокна 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г Потужність 133,0 ккал 127,0 ккал 194,0 ккал 121,0 ккал 146,0 ккал Натрію 97,0 мг 100,0 мг 180,0 мг 50,0 мг 70,0 мг Калій 325,0 мг 340,0 мг 460,0 мг 340,0 мг 330,0 мг Залізо 1,5 мг 1,6 мг 2,8 мг 0,8 мг 0,8 мг Футбол 8,0 мг 10,0 мг 11,0 мг 10,0 мг 11,0 мг Фосфор 120,0 мг 170,0 мг 290,0 мг 170,0 мг 210,0 мг Тіамін 0,29 мг - мг - мг 0,14 мг 0,20 мг Рибофлавін 0,35 мг - мг - мг 0,15 мг 0,16 мг Ніацин 5,10 мг - мг - мг 9,10 мг 11,00 мг Вітамін А. tr tr tr tr tr Вітамін С. 0,0 мг 0,0 мг 0,0 мг 0,0 мг 0,0 мг Вітамін Е - мг - мг - мг - мг - мг
Інші продукти - яловичина аматричіана - качка баранина - качине м’ясо свинини відбивний флорентійський стейк варений бульйон сире м’ясо червоне м’ясо біле м’ясо яловичина кінське м’ясо кролятина м’ясо свинини м’ясо овочеве нежирне м’ясо вівці та козяче м’ясо карпаччо ребра котечіно котлети равлики та земляні равлики М'ясо фазана Цесарка - м'ясо цеса Свиняче філе Курка Гамбургер Хот -дог Кебаб Пате Куряча грудка Турецька грудка Курятина - Куряче м'ясо Фрикадельки Поршетта - Перепелине м'ясо Раг Ковбаса Гра Зампоне Інші вироби М'ясо Категорії Продукти харчування Алкоголь М'ясо Зернові фрукти Солодкі фрукти Молоко та його похідні Бобові Масла та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Пасхальні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для свят Рецепти Рецепти вегетаріанців Рецепти протеїнів Регіональні рецепти Веганські рецепти