Вступ
Сонливість? Головний біль? Втома? Одне рішення цих проблем просте: він називається кофеїном.
Мало хто знає про 1,3,7-триметилксантин, але якщо його називають кофеїном, кожен розуміє, що це таке: характерна речовина кави, яка зазвичай споживається людьми, належить до сімейства алкалоїдів і міститься у фруктах, листках та насінні багато рослин.
Джерела кофеїну
За визначенням, рослини, багаті кофеїном, - це кава, какао та чай, але не слід забувати, що продукти, що містять кофеїн, є також іншими, хоча і маловідомими у нашій країні; ми говоримо про мате, гуарану та горіхи кола. Лейтмотивом цих продуктів є саме кофеїн: ця речовина завжди діє однаково, і це стосується всіх нервових продуктів, навіть якщо воно може бути позитивно чи негативно модульоване фітокомплексом.
Перш ніж аналізувати продукти, що містять кофеїн, нижче наведені дві таблиці, які вказують, відповідно, кількість кофеїну, що міститься в продуктах (А.) та кількість кофеїну, що міститься у сировині (Б.)
ДО.
НЕРВНОВІ ПРОДУКТИ
КІЛЬКІСТЬ КАФЕЙНУ
Кавовий порошок
1000-3000 мг / 100 г.
Еспресо
60-120 мг / склянка
Кава мокко
100-150 мг / склянка
Неаполітанська кава
60-130 мг / склянка
Кава без кофеїну
2-5 мг
Чай (тривале заварювання)
40-50 мг / 100 г.
Какао порошок
100 мг / 100 г.
Шоколад (батончики)
50 мг / 100 г.
Шоколад (чашка)
10/40 мг / склянка
Напій типу кола
20-30 мг / банку (33 куб. См)
Б.
СИРИЙ МАТЕРІАЛ
КІЛЬКІСТЬ КОФЕЇНУ
Кава - насіння
1-2% кофеїну
Чайне листя
2-3% кофеїну, теоброміну та теофіліну
Кола - волоський горіх
3% кофеїну
Какао - насіння
Сліди кофеїну, 2% теоброміну
У таблиці В також є інші збуджуючі речовини (теобромін і теофілін), які діють практично ідентично кофеїну.
Вплив та протипоказання кофеїну
Продукти, що містять кофеїн, класифікуються як потужні судинозвужувальні засоби: звідси зрозуміло, чому кофеїн не рекомендується тим, хто страждає на гіпертонію. Враховуючи, що кофеїн надає свою дію, стимулюючи організм до неспання, суб’єкти, які страждають на безсоння, повинні уникати продуктів, що містять кофеїн, щоб не ризикувати просидіти всю ніч. Рекомендація також діє для осіб, які страждають на гастрит, виразкову хворобу , гастроезофагеальний рефлюкс, аритмії, тахікардія та остеопороз.
Надлишок кофеїну може викликати серцебиття, нудоту, безсоння та втрату апетиту. Як правило, побічні ефекти кофеїну виникають у дозах вище 200 мг, але в цьому плані існує значна індивідуальна варіабельність. Але чому на деяких людей вплив кофеїну не дуже впливає?
Щоб відповісти на це питання, є ті, хто пов'язує кофеїн з алкоголем: дві речовини, які переносяться по -різному від людини до людини. Толерантність, як правило, набагато вища у тих, хто регулярно п’є каву або у тих, хто регулярно вживає кофеїнові добавки.
Кава
Як ми бачили, серед продуктів, багатих на кофеїн, скіпетр - принаймні для слави - належить каві. Кофеїн міститься в зернах рослин, які перед подрібненням обсмажуються при температурі, що перевищує 200 ° С: під час цього процесу кофеїн частково втрачається і утворюються речовини, які використовуються для визначення аромату кави.
Кава, яку ми звикли пити, дуже ароматизована, оскільки вона проходить тривалий процес обсмажування, проте в ній міститься відносно низька кількість кофеїну. Подорожуючи до країн Північної Європи та випиваючи місцеву каву, можна зрозуміти, що ця їжа має менший аромат, але кількість кофеїну дуже велика: це тому, що процес обжарювання відбувається при більш низьких температурах.
Чай
Чай також є нервовою їжею; як і кава, він вважається не поживним компонентом їжі (не поживний компонент дієти). Чай забезпечує калорійність лише підсолодженим або додаванням інших продуктів, таких як молоко.
Існують різні категорії чаю (білий, зелений, улун і чорний), які відрізняються від ароматичної та композиційної точки зору.
Як уже згадувалося, у чаї містяться різні категорії метилксантинів: теобромін, теофілін та кофеїн. Кількість такого ж варіюється залежно від категорії розглянутих чаїв: насправді чорний чай містить переважно кофеїн (2,5 - 5,5% кофеїну в листі), лише в незначній кількості теобромін та теофілін.
Какао
У какао кофеїн міститься в набагато менших кількостях, ніж у чаї та каві. Однак добре знати, що какао вважається "захоплюючою" їжею завдяки наявності теоброміну.
Хоча в какао зафіксовано лише сліди кофеїну, було показано, що вплив теоброміну практично ідентичний впливу кофеїну. Це пояснює, чому шоколад рекомендується тим людям, які мають схильність до зниження артеріального тиску, відчувають втому і відчувають зниження уваги. З цієї ж причини не рекомендується вживати цю їжу перед сном., Оскільки вона стимулює нервові центри, що викликають пробудження організму.
Мате, кола горіх і гуарана
Мате, кола горіх і гуарана використовуються для виробництва харчових продуктів, зокрема напоїв: також у цьому випадку мова йде про нервову їжу, яка дуже продається, особливо в Америці. Крім того, мате, горіховий кола і гуарана є основою для деяких харчових добавок, відомих як "тонізуючі та загальнозміцнюючі засоби".
Мате стимулює апетит і містить кофеїн у різних кількостях від 0,5 до 1,5%; Добре пам’ятати, що під час приготування їжі на основі мате, видобувається лише частина кофеїну: решта залишається в листках.
Кольські горіхи використовуються для виробництва стимулюючих продуктів завдяки постійній кількості кофеїну, яка досягає до 5%.
З іншого боку, для вилучення кофеїну з гуарани використовуються насіння: екстракт має, також у цьому випадку, тонізуючі та захоплюючі властивості.
Деякі енергетичні напої, більш відомі як енергетичні напої, містять дуже високий рівень кофеїну (навіть 320 мг / л), незважаючи на те, що у статті 15 Указу Президента 719/1958 зазначено, що в коці максимально допустимі рівні кофеїну складають 125 мг / л і 89 мг / л у пепсі -колі У напоях Red Bull and Burn Energy кофеїн досягає 320 мг / л.
Було б добре не зловживати цими продуктами, щоб уникнути неприємних побічних ефектів підвищеної збудливості, безсоння, нудоти та неспокою.
Кава...
Чорний, як диявол, гарячий, як пекло, чистий, як ангел, солодкий, як кохання
Шарль Моріс де Талейран
