Головний герой літніх страв, таких як салати, холодний рис та перші страви, тунець з олією - обов’язковий продукт у коморах тих, хто любить морепродукти. Це зручний інгредієнт, завжди готовий до використання та простий у зберіганні. Але що, якщо ми спробуємо приготувати його вдома, починаючи зі свіжого тунця? Таким чином, ми вибираємо найкращого тунця та найкращу олію для отримання надзвичайного консерву з морепродуктів. У цьому рецепті ми також дізнаємось, як уникнути ризику появи ботуліну!
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
-
Інгредієнти
- 1 кг свіжого тунця
- 1 л води
- 1 столова ложка меду
- 150 мл оцту
- Q.b. оливкової олії екстра незайманої
- Q.b. кукурудзяної олії
- Q.b. солі
- Кілька лаврових листків
- 1 чайна ложка гороху перцю
Необхідні матеріали
- Обробна дошка
- Плоскогубці для кісток риби
- Запіканка з кришкою
- Банки з гвинтовою кришкою
- Пресселлі
- Покриття для посуду
- Плоскогубці
Підготовка
- Очистіть стейк тунця від шкірки і кісток.
- Тунця промийте проточною водою, щоб видалити сліди крові, запобігаючи таким чином утворенню згустків під час варіння.
- Доведіть велику кількість води до кипіння, злегка посоліть, ароматизуйте лавровим листом (або іншими ароматизаторами за смаком), потім додайте винний оцет і мед. Занурте тунець і готуйте дуже акуратно протягом 50-60 хвилин.
Ви знали, що
Оцет використовується для зниження рН їжі, запобігаючи таким чином можливе проростання спор ботуліну.
Мед корисний для запобігання виділенню рибою неприємних запахів на кухні під час приготування.
Рекомендується готувати тунця дуже обережно: занадто тривале приготування ризикує розшарувати тунця.- Після того, як пройде необхідний час, вийміть тунця з води для приготування їжі і покладіть рибу на чисту тканину.
- Дайте тунцю висохнути протягом 24 годин, щоб видалити всю воду.
Ви знали, що
Наявність води може сприяти утворенню цвілі в продуктах харчування.- Стерилізуйте скляні банки відповідними гвинтовими кришками та пресами: занурте банки в холодну воду, доведіть до кипіння і обережно кип'ятіть щонайменше 30 хвилин.
- Вийміть посуд із стерилізаційної води і дайте висохнути в чистій тканині.
- Тунця розламати на шматочки або філе і покласти в банки.
- Наповніть банки олією, змішавши оливкову олію з олією насіння. Додайте кілька горошин перцю за смаком.
Аромати
На цьому етапі можна ароматизувати тунця іншими сухими спеціями, такими як: коріандр, зерна гірчиці, ягоди ялівцю тощо.
Для збереження тунця можна використовувати оливкову олію, олію з насіння або обидві, відповідно до особистих смаків.- Після наповнення олією почекайте пару годин і при необхідності перейдіть до доливання: тунець, по суті, буде поступово поглинати олію.
- Вставте прес на кожну банку, намагаючись повернути ноги вгору, переконавшись, що тунець повністю покритий олією.
- Закрийте банки відповідними кришками і продовжуйте пастеризацію при 80 ° С протягом 20 хвилин. Потім вставте банки в каструлю, старанно покладіть тканину, щоб уникнути розколювання банок під час пастеризації. Обчисліть 20 хвилин від досягнення 80 ° C, часто контролюючи температуру за допомогою термометра.
Ви знали, що
У такому заповіднику, в якому умови кислотності та дефіциту води знижують опір спор нагріванню, достатньо продовжити пастеризаційну обробку при відносно низьких температурах (80 °), яка триватиме кілька хвилин.- Дайте банкам із варенням охолонути у воді, поки вони не будуть упаковані у вакуум.
- Зберігати банки в темряві 5-6 місяців. Щоб краще оцінити смак, бажано споживати консерв принаймні через 1 місяць після посадки.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Зачекайте щонайменше місяць, перш ніж споживати тунець, щоб він отримав найкращий смак. Навіть якщо ми приготували консерви з тунця в повній відповідності з правилами запобігання ботоксу, після відкриття перевірте, чи їжа має приємний запах, а також колір і характеристики продукту не змінюються. Якщо є сумніви, краще викиньте банку. Тунець в олії слід зберігати 5-6 місяців у темному, прохолодному та сухому середовищі.Ви також можете використовувати його для приготування смачного салату з червоної квасолі та тунця.
Вам подобаються консерви в олії? Спробуйте баклажани в олії та цвітну капусту в олії!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Неможливо здійснити достатньо точний непрямий харчовий переклад тунця Сотт "Оліо", оскільки він передбачає зливання твердої їжі з рідини, яка забезпечує близько 900 ккал / 100 г.
Тунець Сотт "Оліо" - це консервована їжа, з досить високим споживанням енергії, що забезпечується переважно білками, але зі значною кількістю ліпідів. Пептиди, по суті, мають високу біологічну цінність і жирні кислоти ненасиченого типу.
Холестерин повинен бути присутнім, але не надмірним; немає слідів вуглеводів і клітковини.
Тунець Сотт "Оліо"-це продукт, який люди з надмірною вагою повинні вживати в помірних кількостях; маючи калорійність 180-190 ккал / 100 г (добре проціджений), його не слід вживати як просту страву. Слід обмежити його вживання у випадках первинної артеріальної гіпертонія.
Він не підходить для веганських та вегетаріанських дієт, при цьому він не має протипоказань у разі непереносимості лактози та глютену.
Середня порція тунця сотт "Оліо" становить близько 80-120 г.
