Скільки разів ви бували в ресторані і радували смак тими химерними кукурудзяними листками, характерними для мексиканської кухні. Тоді було досить занурити їх у той червоний соус, який виглядав як простий помідор, щоб перетворити дивну листкову випічку в справжні супер гострі вулканічні вибухи! Ви зрозуміли, що це таке? Ну так, я говорю про чіпси з тортильї, які сьогодні ми приготуємо разом у більш легкому варіанті: ми приготуємо їх на сковороді, не обсмажуючи!
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 208 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Для чіпсів з тортильї
- 150 г жовтого кукурудзяного борошна
- 100 г білого борошна типу 00
- 6-7 г солі
- 90 мл води
- 3 столові ложки (30 мл) оливкової олії екстра незайманої
Для гострого соусу
- 250 г (2 середніх) мідних помідорів
- 50 г перцю
- просто достатньо перцю чилі
- 2 столові ложки (20 мл) оливкової олії екстра незайманої
Для кондитерської дошки
- 100 г жовтого кукурудзяного борошна
Необхідні матеріали
- Скалка
- Листи паперу для випічки
- Камінний або антипригарний деко
- Ніж або колесо для піци
- Каструля для соусу
- Невелика миска для соусу
- Велика миска
- Ковш дерев’яний
- Латексні рукавички
- Занурювальний змішувач
Підготовка
- Спочатку приготуйте гострий соус: після видалення шкірки наріжте помідори невеликими шматочками, перелийте їх у каструлю і додайте перець, нарізаний дрібними шматочками. Приправте сіллю, додайте за смаком перець чилі та пару столових ложок оливкової олії. Продовжуйте готувати 15-20 хвилин на дуже повільному вогні.
Ви знали, що
Щоб зняти шкірку з помідорів, просто опустіть весь помідор у киплячу воду на кілька хвилин. Приблизно через п’ятнадцять секунд вийміть помідор з води і поріжте його ножем: шкірку можна легко видалити руками.- На цьому етапі ми можемо приступити до приготування кукурудзяних закусок. У миску насипте біле борошно, кукурудзяне борошно і сіль. Все добре перемішайте, додайте оливкову олію екстра незайманої і достатньо води, щоб вийшла дуже м’яка і волога суміш, яка, однак, не повинна липнути до рук (близько 90 мл). При необхідності додайте ще кукурудзяного борошна.
- Отримайте багато кульок вагою приблизно 30-35 г. Сформуйте руками кожну кульку, формуючи диск. Отриманий диск покласти на аркуш паперу для випічки, присипаний кукурудзяним борошном; покрийте тісто великою кількістю кукурудзяного борошна і акуратно розкачайте його, щоб утворилася досить правильна коржик діаметром 15-20 см. Ножем або колесом для піци розріжте диск на 8 частин, щоб утворилися тонкі трикутники. Дійте так само з усіма іншими дисками для тіста.
- Нагрійте кам'яну або антипригарну сковороду і, коли вона дуже гаряча, нагрівайте трикутники протягом 3-4 хвилин, намагаючись часто повертати їх з усіх боків, щоб вони не підрум'янилися.
Додаткова ідея
З того ж тіста можна приготувати фантастичні коржі для начинки: достатньо буде нагріти диск тіста протягом кількох хвилин після того, як його розкачали качалкою (не розрізаючи на трикутники), але переконавшись, що він не стає занадто жорстким. Тортилью, щойно обсмажену і ще м’яку, можна використовувати, як ніби піадіну, тому фаршировану, наприклад, куркою, квасолею та перцевим соусом (типове мексиканське меню).- На цьому етапі можна подавати теплі кукурудзяні листки з гострим соусом, попередньо пропущеним через міксер.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Типова закуска техасько-мексиканської традиції, хрусткі кукурудзяні чіпси (або начос або чіпси з тортильями, якщо вам більше подобається) просто чекають одруження з цим супер пряним соусом, який залишить мовчання навіть найсміливіших смаків!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Оладки - це потенційно висококалорійна закуска, хоча, чесно кажучи, між комерційними тістечками та тими, які запропонувала Аліса, є істотна відмінність. Почнемо з того, що якість і кількість використовуваних жирів абсолютно вигідні домашньому приготуванню, не враховуючи, що домашній засіб не містить консервантів! Очевидно, оскільки це їжа, яка використовується як закуска (а не як похідне від круп, таких як хліб), навіть «домашні» коржі слід вживати помірковано і, можливо, поруч із закусками; середня порція коржів з сальсою становить близько 50 г.
